「福灣」環遊世界巧克力線上品嚐會 -心得分享-（上）

「環遊世界巧克力線上品嚐會」

在世界巡迴演出結束後，從非洲馬達加斯加、美國西雅圖North West Chocolate Festival 、法國巴黎Salon du Chocolat等活動中帶回了20款巧克力，包括15個巧克力製造國家、15個品牌、16個可可產地。

一年只有一次重量級世界巧克力分享

由IICCT認證L2二級巧克力品鑑師、可可豆品鑑師的福灣資深巧克力狂熱者Ivy，

於線上平台帶領大家品嚐20款世界各地巧克力，

一同用巧克力環遊世界～

-以上節錄自福灣官方ＦＢ貼文

開場：可可發酵簡介

開場由福灣的Ivy先跟我們介紹Bean to Bar巧克力和Tree to Bar巧克力的製作流程

還有多介紹了一下福灣他們家的生豆熟成製法，這部分呢我就不特地紀錄了，因為只有真的在種植和發酵可可的職人們會需要這塊詳細資訊

我們今天把重點放在「品嚐」巧克力這塊

這次辛苦福灣的小幫手們把巧克力分隔一一封包還加上編號，讓我們開箱的時候一目了然～

還有一張印刷好每個巧克力編號的品牌名稱、國家、％數，這些資訊超級重要的

然後就開始擺盤囉

因為我們其實是買了兩人份，所以我先拆好了一份就開始拍照，不然有些太大塊了很擠

準備兩杯水，就要開始囉！

品嚐巧克力的時候

1.聞香氣

2.掰斷聽聲音

3.放進嘴裡等它慢慢融化

4.記得要呼吸！如果沒有空氣巧克力香氣無法傳遞喔，去感受各種味道慢慢釋放！

千萬不要咬一咬就吞下去！巧克力的香氣和味道釋放需要10秒以上！

1.Madagascar Chocolate FINE WHITE GOLD CHOCOLATE with YLANG YLANG 45% COCOA

這款巧克力是這場巧克力旅遊一個最優雅、最令人驚艷

也最令人難忘的開頭

伊蘭伊蘭是一種生長於熱帶的植物，花用於香水原料，有「世界香花冠軍的美譽」，也被稱為「花中之花」。

也是chanel no.5 香水中的其中一個主調喔。

官方介紹上寫著伊蘭花香、香蕉、蜂蜜的味道

我自己品嚐起來是

依蘭依蘭的花香、香蕉香、奶香、香蕉酸、紫色花香

奶金黃色的巧克力口感非常的柔軟滑順，很好融化，花香和奶香會同時在你的嘴中爆炸

第一款直接變成本日ＭＶＰ

官網我找不到售價，但是根據日本販售點African Table的售價是1100日幣未稅，我有去就買爆他！

2.Ara Chocolate Venezuela Gibraltar 70%

Ara Chocolate是一家在巴黎的巧克力工廠，由一對委內瑞拉夫婦 Andrés 和 Sabrina 創立

委內瑞拉因為地緣與政治因素，當地的criollo可可樹品種保育做得很好，所以能夠吃到委內瑞拉產區的巧克力是相當難得的一件事情

這款是全criollo豆，發酵共五天，所以在味道上是大幅度的偏酸

山楂酸、草莓酸、中藥苦、堅果皮澀感

總體來說他的酸味偏紅色的酸，但是後面的苦味其實也是會很兇猛的衝出來

3.Ara Chocolate Santa Cruz 72%

這款也是criollo多，口感上比較軟比較滑順

咖啡奶香，口感很油潤、奶香、豆蔻辛香料、樹皮、杏仁、腰果奶香、不酸

這款的口感其實我也蠻喜歡，尤其是咖啡奶香、油潤口感和腰果奶香的組合很對我的胃口

Ara的巧克力（3&4)根據Ivy說，是官網上沒有販售的限定款，我粗略查了一下他們的巧克力飯售價一片bar大約是在9-15歐元之間，也就是台幣300-500左右（好貴啊ＱＱ）

4.Ara Chocolate Tingo Maria 70% & Nyons Olives

精選來自南法Nyons、法國最好的黑橄欖品種之一Tanche，入口香氣飽滿，有礦石、新鮮奶油、榛果、烤杏仁的香氣，被譽為普羅旺斯黑珍珠。

（本來調味巧克力應該被放在較後面的次序品嚐，但因為是同一家，就排在這了）

秘魯豆的味道、橄欖鹹香、奶香、很油潤、葡萄乾酸、樹皮香

吃起來是很經典秘魯豆的味道，我在寫的時候上網查才知道Tingo Maria是秘魯北部的城市難怪哈哈哈

橄欖配上秘魯豆有濃厚的木質調味道很搭配，最驚喜的是秘魯豆上吃到的奶香、葡萄乾酸甜，這是過去我自己拿的秘魯豆上沒有的華麗味道，蘭姆葡萄奶油餅乾的感覺

所以原來蘭姆葡萄餅乾是可以和橄欖搭配的喔！真是意料之外的驚喜。

5.Cacau Do Ceu Dark chocolate 63% with Nibs

cacau do ceu是一家巴西的巧克力製造商，他們的可可豆供應商João Tavares 是巴伊亞南部 Fazenda Leolinda 的老闆，他於 2010 年成為第一個在巴黎巧克力沙龍（Salon du Chocolat）上榮獲“南美卓越可可”獎的巴西人。

João 因其高品質和附加價值的可可豆而享譽全球，在2021 年可可卓越獎上與全球50 家最佳優質可可生產商競爭，贏得金獎和銀獎，將南巴伊亞和巴西列入世界巧克力原產地版圖。

這塊巧克力官網販售29.9雷亞爾，約等於台幣160元（便宜又好吃耶）

這款用的豆子品種是amellonado，因為上面有加nibs的關係，建議先咬一兩口把碎粒也咬碎，讓碎粒的味道和融化的巧克力一同散發出來

威士忌酒香、橙花香酸、蜜桃、蜂蜜

我自己覺得有蠻強烈的蘇格蘭單一麥芽威士忌的味道，還有橙花水的酸香，最後有，最後有蜂蜜的香氣很濃厚，但不要問我是啥蜂蜜欸太難了

6.Manoa O'ahu Island Ko'olaupoko 70%

Manoa是夏威夷的巧克力製造商，他們有兩個產區在種植可可，一個是O'ahu島（店面也在那）一個是在Hawai'i島

他們也有開放預約參觀巧克力農場的旅程，如果有空真想去看看呢！

官方這款巧克力的品嚐筆記是：餅乾、櫻桃、忍冬花

並且是有額外添加10％可可脂的，選用的糖是有機蔗糖

官網販售價是12美，大約台幣400元一片

忍冬花就是中藥材中所謂的金銀花，但金銀花到底什麼味道真的讓我滿臉問號哈哈

根據主持人說有些福灣的朋友們有吃到榴槤的味道，但有些人覺得沒有

我則是一吃下去就覺得有泥煤威士忌的泥煤味（也有人說泥煤像樟腦丸）

泥煤、榴槤、櫻桃酸、草莓甜、梔子花

7.Monsoon Whiskey del Bac Barrel-Aged Dark Chocolate 74%

再來的這家廠商真的很有趣！

這是來自美國亞利桑那州的Del Bac，人家是威士忌酒廠啊！！

所以他們把粗磨巧克力放在陳年威士忌煙燻酒桶四個月吸收香氣，一開始我還在好奇他們為了做巧克力去特地收購威士忌酒桶會不會太費工，現在一查才發現真是太天真啦

焦糖香氣、煙熏香、麥芽香、葡萄乾甜

Del Bac其實致力於研發各種和威士忌相關的周邊商品，官網上就有陳桶糖漿、威士忌芳香蠟燭、威士忌黑巧克力＆白巧克力、食譜、調酒書、狗狗玩具

這款巧克力是被陳放在 Dorado 威士忌的酒桶中，這款威士忌有煙草、巧克力、沙漠營火餘燼、太妃糖等風味和柔和的丹寧，我猜風味有巧克力感是他們選用Dorado的其中一個原因，不過爬文這麼久我還是找不到他過桶究竟是過波本桶還是雪莉桶，根據太妃糖味我猜測是波本桶吧（？）

8.Wolter Chocolate Quetzalli Mexico Dark Chocolate 80%

Wolter Chocolate資訊超難找的，因為他們的官網好像掛了

偏偏包裝上沒有品牌名字，我找超級久

我也找不太到這個品牌的資訊，我們就讓他成謎吧......

非常滑順、一點點奶香、貢布胡椒、辣椒粉、無糖鳳梨果醬酸、有鹹感、鮮味

根據線上幾位成員的綜合評論我們猜測可能有發酵過度的情形，所以才產生了鮮味

9.Aroko Chuao Dark Chocolate 100%

Aroko這個品牌的兩個特色

• Italian Craft Chocolate Makers 🇮🇹
• Only 100% Venezuelan Cacao Beans 🇻🇪

Chuao 可可被許多人認為是世界上最好的：它只產於委內瑞拉阿拉瓜州亨利皮蒂爾國家公園附近的 Chuao 村周圍。這種可可被認為是現代 Criollo，其特點是 Criollo 的高遺傳純度，無苦味和特有的酸度，使巧克力清新、果香濃鬱，且具有非凡的持久性。

-以上截自官網

醬油、發酵尖酸、橘皮酸、煙燻、有點焙茶、茶樹精油

整體來說Aroko的巧克力表現是真的好，是我非常喜歡的一個牌子，風味層次都很有趣，雖然順序被安排在中間不讓我那麼的印象深刻，但是回想起來這款的味道還是很有趣的！

10.Colors Dark chocolate 100%

饒了我吧怎麼又來一家名字很大眾的，我找不到啊啊啊啊啊

多明尼加共和國的巧克力品牌Colors，在當地的可可產業特色是「發酵師」

聽說他們的發酵師就像是約聘的，可以承接不同莊園的委託，去為他們量身定做可可發酵程序和程度，做出莊園主與客戶想要的風味

我貧瘠的小腦袋想像的是可以透過品種篩選、發酵溫度、發酵天數、水洗與否、烘烤溫度、烘烤時間等等的因素去控制風味的強烈程度

香菇乾、梅子柑橘酸、餅乾、可可粉、梅乾菜

嗯真不愧是人到巧克力沙龍和巧克力節搜集回來才會有的各種品項，光是上網各種找資料我就快炸了

還好有福灣辦這樣的活動，不然光是一個品牌就要買一大塊，這樣下來巧克力堆成山不說，花費也太大了

可以每個品牌都吃一兩塊，還同時有其他品鑑師一起分享，真的很有趣！

後面還有11款巧克力，就讓我放在下篇，等我慢慢把其他品牌的資料都找齊，再來繼續更新😅