戒掉澱粉卻不瘦？你可能忽略了這個關鍵因素！／文：王世杰醫師
目錄：
1、配菜中最大的兇手是烹飪油！
2、隱形熱量炸彈：你忽視的烹飪油
3、減重迷思破解：均衡飲食才是關鍵
4、常見問題FAQ
「為什麼我都盡量不碰澱粉了，體重卻還是停在原地呢？」這樣的疑問相信在許多有心減重的朋友都曾經提出過，而從事減重諮詢門診的我們更是每天都在面對這樣的問題。畢竟澱粉類一直是亞洲人的主食之一，因此能夠竭盡所能地不吃澱粉類食物，可以想見一定是非常小心地控制每日的飲食內容，當體重一動也不動時的確令人相當灰心與挫折。
這時我們該重新思考一下，或許問題已經不是出在澱粉本身了，而是要想想我們每天所吃的外食出了什麼問題。
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體重停滯？關鍵可能不是澱粉，而是油！
當你每個正餐都幾乎不吃飯或是只敢吃幾口飯的話，那我可以大膽地推測，就算你每天只吃一兩粒米，相信也沒辦法再幫你減到多少體重了，因為這早就已經不是澱粉出了錯。相反地，身為一位外食族，你是否想過配菜中所含的烹飪油其實才是最大的兇手呢！
近幾年大行其道的減重食譜總是強調要盡量少吃澱粉類，也導致民眾誤解為只要少碰澱粉就可以減到體重，但是當仔細探究這些減重食譜時，你會發現一個成功的減重絕對不是只有少吃澱粉這麼單純而已，同時也要少碰不必要的烹飪油以及選擇清淡的食物種類，而這部分也是常常被民眾所忽略掉的重點。
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隱形熱量炸彈：你忽視的烹飪油
我們所使用的各種食用油，不論是植物油或動物油，由於本質都是脂肪，因此每一公克的熱量都是9大卡，也就是澱粉類的兩倍多，換句話說，兩茶匙的烹飪油所含的熱量就相當於半碗米飯的熱量，但是烹飪油打散在食物之間，不易為肉眼所見，因此就被民眾所忽視掉。即使是大家最耳熟能詳的橄欖油，其熱量也和其他食用油一樣高，只是橄欖油富含多元不飽和脂肪酸，因此具有額外抗氧化的功效罷了。更不用說便當店或自助餐的配菜，其烹飪油更是可怕，為了要炒得香且大鍋炒，加下去的烹飪油我相信更是不會手軟。
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減重迷思破解：均衡飲食才是關鍵！
經過上述的說明，希望可以讓大家了解到，其實減重不應該偏廢任何一方，反而均衡飲食才是上上策，即使是澱粉類食物，只要適量地攝取，相信不會是肥胖的唯一元凶，反而可以增加飽足感。相反地，自己下廚或是選擇外食時，也不要樣樣都選擇油炒油煎油炸的方式，可以適度搭配涼拌、清蒸或是燉煮的食物。
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常見問題FAQ
1. 不吃澱粉真的能減肥嗎？
並非所有人不吃澱粉都能減肥，因為體重控制的關鍵在於「整體熱量攝取」。如果減少澱粉但吃進更多油脂，總熱量超標，體重仍無法下降。適量攝取全穀類和纖維豐富的碳水化合物，反而能幫助控制食慾、維持代謝。
2. 外食族該如何避免過量攝取烹飪油？
- 選擇清蒸、水煮、燉煮的餐點，避免油炸、煎炒食物。
- 點選便當時，可要求減少醬料、少油或更換菜色。
- 自助餐挑選蔬菜時，避開過於油亮的菜色，選擇原型食物或涼拌蔬菜。
3. 用橄欖油烹調就不會變胖嗎？
雖然橄欖油含有較健康的單元不飽和脂肪酸，但每公克仍然含有9大卡熱量，過量攝取仍可能導致熱量超標。因此，重點不是油的種類，而是攝取的總量是否符合自身熱量需求。
4. 均衡飲食的減重原則是什麼？
減重不應極端限制某一類營養素，而應採取「均衡攝取、適量熱量」的原則：
✔ 蛋白質（雞肉、魚、豆類）—— 增加飽足感、維持肌肉量
✔ 健康脂肪（堅果、酪梨）—— 必要營養，但需適量
✔ 適量碳水化合物（糙米、燕麥）—— 穩定血糖、維持能量
✔ 大量蔬菜（深綠色蔬菜）—— 增加膳食纖維、促進腸道健康
這樣的飲食方式不僅能幫助減重，也能讓身體更健康！
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