酒廠廣場。圖左為現在釀造廠 ，右邊為酒吧，也是以前的動物飼育房
酒廠的地理與歷史
關於酒廠的的地理位置
這家酒廠位在布魯塞爾西南部的農業區-Pajottenland。這個區塊本身是個很肥沃的丘陵地區，也是Gueuz、Lambic等啤酒的發源地。
在全盛時期，這個豐饒的地區甚至有多達百家的釀造廠。
而由於Lambic衍伸出的酒款Gueuz製作曠日費時，再加上Lambic的受眾越來越頃向較 成熟*1的版本，且這種風味特殊的酒類對於其他的酒類愛好者門檻還是較高。在市場供需平衡的調整下酒廠一間一間收起來，時至今日只剩下不到20家的Lambic酒廠在這個地區。
*1：早期的Lambic受眾會喝的範圍是3-8個月，到越接近近代，多數受眾是不太愛低於8個月的選項了。這和啤酒的陳釀會造成的影響有關，越年輕的這種野菌發酵啤酒，你可以喝到越明顯的“細菌”共同產生的複雜發酵風味，像是臭豆腐、納豆或是些動物味等等的味道，但這些味道會隨時間慢慢被轉化掉，並在過程中逐步把第一階段桶內發酵沒吃乾淨的糖類吃掉，剩下的味道可能會更接近果香且酸味會更加明顯。而且經過陳放會讓酒中懸浮的酵母沉降得更乾淨，味道更銳利清楚。
Brewery Goossens
這家啤酒廠的前身是 Goossens啤酒廠。酒廠的營運時間為18世紀一路到1963年左右關場。
以生產的啤酒類型來說，這座釀酒廠都是生產Lambic及其延伸酒款。
酒廠設立最早可以追溯到1767 年，由於比利時從奧地利被割讓到法國的期間大約是1795年左右。所以其實當時的地圖其實你是找得到這邊部分建築的地圖資訊的。
本身雖說是以釀酒廠為稱，但最初是一塊農場。除了種植一些穀物與蔬果以外，也有飼養一些馬羊雞豬，並非是單純的釀酒廠而已。
而且對酒廠來講，有飼養馬匹是非常重要的。馬匹就是物資運送的核心，如果沒有馬匹就沒辦法把酒送至當地其他酒吧。所以為了維持兩好的馬匹裝框，這邊有個動物飼育房，用於馬殿及飼育其他動物。
酒吧內部，可看得出屋頂的農舍架構設計
19世紀時因為需求量的提升及技術的革新，建造了新的釀造廠房。 從原先家庭釀造枋，直接大幅擴大規模。產量和設備功能性都大幅進步，甚至有後來有安裝基本的馬達與履帶，讓部分設備可以用電器輔助。且在設計上可以更方便釀造操作及出貨與廢棄物處理。
Goossens新舊酒廠,後方小屋為舊場 大間的則是新廠
1964年左右Goossens酒廠主人將這邊的廠房連同農場關閉，整個廠房就被廢止不用。
在廢棄之際，除了值錢的釀造設備以外，許多當時的生產工具就這樣遺棄在原地。也幸好有他們的遺棄，如今在場內還可以看到許多過去釀造的設備遺跡。
Goossens酒廠的遺跡
- 以下會提及釀造過程。想快速知道過程對應的步驟相關資訊，可以參考我先前寫好的 這篇 釀造步驟的懶人包。
舊釀酒房
一開始這邊所用的原物料都是自己生產的，所以在設備上也是有包含麥芽製作的設備。所以在這小小空間中你可從麥芽製程一路到釀造裝瓶的整套流程都可以看到對應的物品。
最早的釀酒房規模很小且設備概念非常簡明扼要，最初的建築原料多使用木頭泥土磁磚等比較容易取得的素材。使用的機構也非常簡單。
可以把物料向上拉的繩索（周遭地上其實有一些籃子但沒有拍到。）
左圖為運輸用的洞口，是用來運送麥芽上去及一些其他可能會用的到的物品的繩索。下面繩索可以綁籃子拉上去。上方的人收到麥芽後就會將麥芽移動到隔壁的麥芽烘烤設備上的平台層上方，準備進行烘製麥芽的工作．
這個設備本身是由磚頭、木頭以及少量金屬製成，上方夾層也是木製結構。
麥芽烘烤設備
麥芽烘烤設備的內部結構，黑色部分的位置就是用來放麥芽的平面
木製構造因高溫被燒壞的部分
在使用時需要非常小心熱源的控制，而且因為烘烤的平台層本身孔洞大小較大，有時會有已經烘乾的麥芽掉落到火源，那都是一個個可燃物。這種時候就危險，如果沒有嚴加注意整個爐子就會燒起來，這個設備可能會整個連同建築物一起燒毀。以比利時境內來講，這種舊型的設備全國僅剩三座。除了以效率來說這個設備能負擔的產能極低，生產量容易供不應求所以被淘汰之外，大多數這個設備都是因為燒毀而直接消失。
在操作這台設備的時候，以場內的麥芽需求來說。他們的控溫會盡量以低溫度烘烤。他們本身 的麥芽需求就是只需要基本麥芽（有烘烤到終止麥芽生長的程度）和未發芽小麥。
與剛剛繩索同側的位置一樓除了會用於發麥芽以外，同時也是釀造區。但因為後來不敷使用，改為用來修整木桶的工作區，現場能看到的除了一些裝瓶與運輸的設備外，僅剩一個大水槽。
原釀酒區，現在放置修繕木桶的設備及裝酒用的給酒吧用大桶玻璃瓶
水槽，倚靠在旁邊的就是翻動麥芽的工具
值得一提的是因為這間酒廠最初時是沒有啤酒花使用需求的，所以這間小間空間也很單純只需要有麥芽製造相關的設備即可，比方說上圖還是可以看到一些用來翻動麥芽的小型設備與脫麥粒用器械。
在這個房間的各個角落可以看見一些其他工具，如舊式的軟木塞壓塞器、舊的玻璃瓶、翻動麥芽用的鏟子、鐵桶的鋼圈等等。
新廠的內容下篇接續...
