你有去過日本嗎？你有入住過日本的老飯店嗎？甚至你有觀察過日本的飯店產業嗎？
台灣飯店業常常在感嘆市場帶來的影響「競爭越來越激烈，生意越來越難做」，但你想想日本是不是也是相同的狀況，甚至很多開業超過五十年甚至一百年的飯店品牌，至今還是人氣滿滿、住房率居高的狀況。
以前還沒有過多國際品牌進駐的年代，或許還可以苦撐著；但現今的世代台灣觀光市場蓬勃，越來越多國際品牌瘋狂展店、甚至也有許多新興品牌的開業，這些本土老牌究竟該如何找到自己的生存之道，又或者能借鏡日本老牌飯店的經營模式與時俱進，成為屹立不搖的本土品牌。
本土品牌的思維
本土品牌其實也是非常有競爭力的，不然就不可能開業超過十年，但隨著時間的流逝、市場的變化，大多數的品牌為了想短時間的吸收更多客人開始選擇打「價格戰」來面對市場競爭。或許可以達到高入住率的目標，但如果今天不做優惠了是不是客人就跑光了?答案是肯定的，也就是顧客只是看到你的優惠才來的。
本土企業一直忽略了飯店的本質，品牌價值及服務品質。其實真正可以留下客人的是你的飯店對於顧客來說是不是有價值的，這中間包含了你的品牌理念、風格、信譽等等，但本土飯店完全不在乎。再者服務對顧客來說也是一個重點，因為飯店對於消費者而言的既定印象就是高級的服務，所以不管什麼風格的飯店皆是如此，然而因為人力缺口、人力成本控管的因素，很多飯店在這塊是完全失分的。
相比之下，日本飯店更重視「長期的信任」，許多老飯店的堅持是他們跟國際酒店的區別，也是國際酒店做不到的事。他們在乎的不是價格要多實惠、多便宜，甚至還有很多老飯店是高價品牌，他們在乎的是顧客體驗如何。只有維持好顧客體驗才能維持穩定的顧客來源，或許這是日本民族所帶來的習慣，只給客人最好的。例如：日本老飯店就很在意待客之道，也是他們舉世聞名的形象，他們更重視顧客的感受勝過一堆無效的促銷。
日本在乎的是文化信仰
一想到日本老飯店你會想到甚麼?
待客之道？日式裝潢？日本和室榻榻米客房？還是日本料理？其實這些都是你對日本飯店的印象，但這些都不是行銷廣告帶給你的噱頭，而他們希望帶給你的真實體驗，從幾十年前到現在皆是如此。
相較之下台灣本土飯店在面對國際酒店的時候，選擇模仿國際酒店服務質量及設計，結果就完全失去自己本身的品牌風味及品牌辨識度。這些品牌最後會變成沒人想去的國際酒店山寨版，但你的品牌價值明明就是在地文化。
細節決定你的質感
日本老飯店給人的形象都是經典、文化、高級感，這是為什麼？因為他們在細節的把控上做到極致，這些老飯店不會給破舊的體驗感受，或許隨便一個櫃子就是幾十年歷史、隨便一個地板就是被踩過幾十年，但因為用心在維護所以變得有味道而不是破敗。
反觀台灣老飯店處處都是老舊、破舊感，因為維護技術不夠、缺乏經驗積累，所以容易導致設備容易損壞，但又因為公司有降低、節省營運成本的需求，而選擇不更換這些設備才會導致整間旅館看起來不是經典，而是破敗。
你說台灣飯店，還有救嗎?
當然有。但前提是我們要開始正視經營、市場的轉變。
真正長久的飯店，不是靠無限制的促銷取勝，而是靠時間淬煉出來的品牌信任與顧客體驗。台灣的飯店業者如果願意從「短利思維」轉向「價值經營」，重新建立與土地、文化與人之間的連結，那麼品牌也能成為百年奇蹟。
