不知不覺又悄悄接近啦，這個季節。
清明後，市場即將出現一顆顆翡翠珠子般的漂亮果實，社群上店家們也紛紛推出梅酒課程。0技巧！簡單到不可能失敗！
趁梅子尚未大出，提前一點寫這篇，希望讀完有興趣的格友們，可以趁今年來嘗試看看自製梅酒的樂趣♡
前置作業
酸度明亮的青梅，浸漬出來的梅酒清爽解膩；黃梅略濃郁豐厚；像被人輕輕啜吻過一口的嫣紅胭脂梅，則帶有一縷特殊的水蜜桃香。
■ 材料＆比例：
- 空玻璃瓶/罐。
- 基底酒。可選擇伏特加、米酒等純粹基礎款，也可以用威士忌、白蘭地、金門高粱、琴酒、純米清酒之類，底蘊層次益發豐富。
- 梅子（怎麼說呢，畢竟整顆連皮浸泡 + 酒精長時間萃取嘛，可以的話建議用有機的）（自己往年是都訂那瑪夏野梅，品質蠻穩定）
- 糖 ---- 塊狀冰糖、龍眼或百花蜜、三溫糖、手炒黑糖、二砂......
- 進階班 ---- 風味增添：各種乾燥香料/茶葉。
「酒：梅：糖」約為「1：1：0.4」。
比例按各家口味調整。
可以盡情嘗試各式各樣酒＆糖的排列組合！私心推薦蜂蜜 + 純米清酒，非常順口✨️✨️
（又，基酒度數較低時，不用浸泡半年這麼久，同時可稍稍降低糖的比例）
■ 準備工作：
梅子富翁！大珠小珠落玉盤。
- 玻璃容器消毒（家裡有烘碗機的話，紫外線烘乾就ok，比用熱水煮方便）
- 清洗梅子。
- 務必❗️充份晾乾（可以在乾淨紗布/亞麻茶巾上鬆散攤開之後用電風扇對著吹）
- 用小尖叉剔除可能藏有水份或髒污的蒂頭。
- 有些作法會建議用叉子戳幾下梅子幫助入味，可戳可不戳（圖省事，屬於不戳派）
裝瓶
圖一那年訂了五斤黃梅。
心想：「最大程度保留豐富纖細的香氣才好，直球對決吧。」遂只做蜂蜜伏特加、蜂蜜清酒兩項。
揀了胭脂色相對濃豔的做一瓶。
額外加入馬告、紫蘇葉、乾檸檬片，宛若小小的宇宙中星屑漂浮。
浸泡半年就能享用囉，一年以上風味更佳♡
乾杯！🥃
More...
（找不到照片記錄，大概當時沒特別拍吧）（也可能因為梅味噌本人長得實在太像奧索瑪ㄌ。。。）
用不完的梅子們，也推薦做成梅糖漿跟梅味噌唷。
- 前者注入氣泡水，滿滿一玻璃杯叮鈴噹啷的冰塊，就是炎夏最棒的冷飲 🧊
- 「只需要拌一拌就好！👌🏻」酸甜開胃的梅味噌（「去籽梅肉：糖：味噌」的比例約「1：1：1」，密封發酵一個月以上），可以調醬料拌沙拉，也可以直接用來搭配炸物。
跟希臘優格/美乃滋混合。
■ 酒梅
副產物，吸飽滿滿酒液，鼓鼓囊囊的柔軟酒梅。
拌優格、做冰淇淋外，烹調章魚等燉煮類料理時也推薦放一些～
