三月下旬的秋田，白天5-10度的中午，來到遠離鬧區的てんぷらみかわ。
可能因為是第一組抵達的客人，女將冒著冷風在門口迎接真不好意思，穿過跟門面一樣低調的暖簾，一進門直接是大將站在L型吧台裡，木頭主調的背景是新鮮蔬菜，沒有油耗味，讚嘆。收走外套後，被安排在吧台一側最裡面，覺得很棒，因為拍照比較沒有壓力。飲料單上來，各點了氣泡水和清酒。氣泡水是沒喝過的口感，泡泡很細，入口有氣泡的清爽卻沒有刺刺的口感，跟天婦羅的薄麵衣很搭，喝到最後氣泡都很多。
從頭到尾只有兩種調味，秋田男鹿半島海鹽和天婦羅醬汁，醬汁是茶壺裝著高湯醬油，和一盆保留口感的粗蘿蔔泥，每次上菜時都會說這道適合的調味，有些是隨意搭配。像是穴子的尾段清爽建議沾鹽，前段油脂豐富味道濃郁適合沾醬汁。
吧台裡油鍋、乾麵粉、粉漿並列，油鍋上的不鏽鋼半圓裡藏著抽風裝置。明明就在面前炸東西，卻沒有明顯的油煙，沒看到掛在半空中的抽油煙機，空間感整個不同。
板前天婦羅的食材跟壽司一樣講究，但通常不會先進行調味。
等客人到齊後，同時開始。
以車蝦頭開場，然後才是蝦肉、紫蘇蝦捲、大概兩根手指大的白肉魚（忘記名字了）、新鮮白魚（像台灣的銀魚）、楤木芽（タラの芽）、秋田的厚香菇、整尾穴子。
剛起鍋的穴子夾到眼前的盤子，大將用細長不銹鋼筷交叉，穴子劃為兩段的瞬間，涮！輕柔酥脆聲伴隨熱氣衝出，或者應該說，魚的水分在麵衣的包裹下加熱化為蒸氣，在氣體快撐破麵衣前起鍋，熱氣在麵衣產生破口的瞬間一齊衝出。這個瞬間也是聲音和視覺的表演壓軸。
可能是穴子的關係，加上大將的雙手在食材、麵粉、麵糊、上菜之間的流暢，彷彿有了節奏，突然覺得這餐吃下來，很像一場演奏會。
極度美味的穴子本人，從照片好像感受不到蒸氣的奔騰
曾經看到訪問「みかわ是山居」早乙女桑的文章，提到天婦羅的本質不是炸物，而是「蒸」物，我一頭霧水但卻一直沒有忘記這句話。吃完這次的天婦羅好像才略懂略懂「蒸」的意思。而且吃完覺得讚嘆，上網再看一下才發現大將是早乙女桑的徒弟。
日文裡炸物的麵皮稱「衣」（ころも），而大將對不同食材都有不同的穿衣方式。沾麵糊刮掉或不刮，沾麵糊後沾乾粉，沾乾粉後沾麵糊，沾了乾粉有時用毛刷刷掉一些粉，有時毛刷沾粉拍在食材上。吃起來有的脆有的不脆，有的酥，有的幾乎感覺不到麵衣，可以說大將很會搭衣服嗎？哈哈。
上飯之前可以追加，我看著隔壁京都母女吃最貴的套餐裡有炸海膽，好好奇味道，追加了海膽、小洋蔥各一和龍夫分食。另外兩組人都有追加的地瓜我沒加（想說預算有限炸地瓜回台灣吃就好）。
小洋蔥的清甜可以想像，逼出甜汁的同時保留洋蔥脆感，再次讚嘆大將掌握水份變化、熟度的技術。
炸海膽就是味覺資料庫新的一筆了，青紫蘇包著海膽，感覺中間很軟，小心夾起來靠近鼻子，甜甜的但沒有腥味。咬一口，薄衣輕脆，海膽微溫，好甜、好海，但不腥，根本是大海奶油。脫口而出「第一次吃到溫的海膽。而且完全沒有腥味。」大將得意微笑，另外兩組客人彷彿想起什麼，「對耶，平常吃的海膽都是壽司的冷海膽。」大將表示這是靠交情拿到的貨色啦。
結尾是茶泡飯或天丼擇一，加味噌湯（也是超好喝）和醃菜set。我們兩個人當然是茶泡飯或天丼各一，不管飯、高湯、醬汁、上面那塊海鮮什錦炸物都剛剛好的在一起，啊～好好吃是我膚淺但真心的感想。
用餐過程大將提到自己的藝術品收藏，就叫女將去拿出來，像是某個作家的陶碗、漆器盒給大家輪流拿在手上欣賞，我拿的戰戰兢兢啊，其實只想遠觀就好。
其實用餐過程所見所用之物都很美，包含空間，廁所也是乾淨的無話可說。
總之，是一場好險有來的美味時光。
天婦羅的食材很季節感，楤木芽就是三月雪融轉暖之後開始冒芽的山菜。偶爾滑到みかわIG，看著「ＸＸ（食材）開始了。」記憶又拉回到三月的みかわ時光，吞一下口水。哪天選個不同季節，再去一場天婦羅演奏會。
