日本料理推薦｜台南 七撰 割烹

我長大於一個相對落後的城市

那裡沒有高聳的大樓、沒有繁華都市的喧鬧

但有一家小小的日本料理店我吃了二十多年

他的師傅有日本職人的精神，他所有的學徒都不到兩年就想自己開店

但卻永遠比不上這個師傅，不論客人再多，他永遠要把事情做到該有的品質

也許是賺夠了、也許是累了，在我出社會後的第四年他決定不開了

從那天起，我沒有再吃過好吃的日本料理、也沒有再在台灣看見真正的職人師傅

當然，我們必須撇除米其林一星、二星，有時候去那樣的餐廳反而會覺得精緻是必然

他必須這麼精緻才能獲得米其林，而也許他是對米其林星星的追求創作精緻

而不是為了把事情做好而做好的純粹

日本料理對我來說是一種情緒、是一種投入、是對完美的追求

而不是生魚片、醬油、芥末、醋飯、烤生鮮端給你就叫日本料理

在一趟去台南的旅遊中，我嘗試再給自己一次機會去嘗試

我願意花合理的錢再去嘗試一次：是不是有人也能像那位師傅一樣的執著去做每一道菜

雖然跟我想要的那種...可以點餐的料理有點不同

但是對於這位女師傅的細心、場控、與對細節的執著正是我要找的

我幾乎是紅著眼匡吃完這頓飯的，飯後我甚至有低聲地問

『你們的鮭魚卵今天是不是怪怪的？』

對，整頓飯下來，我覺得不好的只有蒸蛋上的幾顆鮭魚卵

師傅不僅沒有不開心還問我哪裡怪怪的

『我覺得他好像...比較硬、有點....』我不想講明，她也看懂了

立刻耐心的解釋，『因為季節，這個時候的鮭魚卵確實表皮會比較厚一些，所以這個時候的鮭魚卵這樣是正常的，你的感覺也是正確的』於是我心滿意足的離開這家店

這家店的消費不算高也不算低，一個人好像固定2000 還 2500 另外要加服務費

但是他的創意與食物的新鮮度是使得這個價錢是非常合理的

講個有趣的事，他為了呈現有得獎的生蠔的鮮甜，他把生蠔養在吧台後面的水箱裡，你坐在位置上看過去就會看到，水箱是非常乾淨的，你也會知道從你走進來的那一刻，他才剛把妳即將要吃的東西撈起來，而當天的生蠔...真的是實至名歸，沒有任何異味、鮮甜、好吃

這是繼我小時候吃大的那家日料店以後，第一家我推薦的日本料理店

但我今天(6/28)看 Google 的時候，總覺得哪裡怪怪的，感覺好像不是那個女師傅做了

我印象中的名字也不太一樣，但因為我當天吃完有立刻寫 google 評論所以我不可能搞錯

店的外觀和內裡也都和我印象中的一樣，所以地點沒有搞錯，唯一不確定的是師傅是不是換人了～～～希望不要