我長大於一個相對落後的城市
那裡沒有高聳的大樓、沒有繁華都市的喧鬧
但有一家小小的日本料理店我吃了二十多年他的師傅有日本職人的精神，他所有的學徒都不到兩年就想自己開店
但卻永遠比不上這個師傅，不論客人再多，他永遠要把事情做到該有的品質
也許是賺夠了、也許是累了，在我出社會後的第四年他決定不開了
從那天起，我沒有再吃過好吃的日本料理、也沒有再在台灣看見真正的職人師傅
當然，我們必須撇除米其林一星、二星，有時候去那樣的餐廳反而會覺得精緻是必然
他必須這麼精緻才能獲得米其林，而也許他是對米其林星星的追求創作精緻
而不是為了把事情做好而做好的純粹
日本料理對我來說是一種情緒、是一種投入、是對完美的追求
而不是生魚片、醬油、芥末、醋飯、烤生鮮端給你就叫日本料理
在一趟去台南的旅遊中，我嘗試再給自己一次機會去嘗試
我願意花合理的錢再去嘗試一次：是不是有人也能像那位師傅一樣的執著去做每一道菜
雖然跟我想要的那種...可以點餐的料理有點不同
但是對於這位女師傅的細心、場控、與對細節的執著正是我要找的
我幾乎是紅著眼匡吃完這頓飯的，飯後我甚至有低聲地問
『你們的鮭魚卵今天是不是怪怪的？』
對，整頓飯下來，我覺得不好的只有蒸蛋上的幾顆鮭魚卵
師傅不僅沒有不開心還問我哪裡怪怪的
『我覺得他好像...比較硬、有點....』我不想講明，她也看懂了
立刻耐心的解釋，『因為季節，這個時候的鮭魚卵確實表皮會比較厚一些，所以這個時候的鮭魚卵這樣是正常的，你的感覺也是正確的』於是我心滿意足的離開這家店
這家店的消費不算高也不算低，一個人好像固定2000 還 2500 另外要加服務費
但是他的創意與食物的新鮮度是使得這個價錢是非常合理的
講個有趣的事，他為了呈現有得獎的生蠔的鮮甜，他把生蠔養在吧台後面的水箱裡，你坐在位置上看過去就會看到，水箱是非常乾淨的，你也會知道從你走進來的那一刻，他才剛把妳即將要吃的東西撈起來，而當天的生蠔...真的是實至名歸，沒有任何異味、鮮甜、好吃
這是繼我小時候吃大的那家日料店以後，第一家我推薦的日本料理店
但我今天(6/28)看 Google 的時候，總覺得哪裡怪怪的，感覺好像不是那個女師傅做了
我印象中的名字也不太一樣，但因為我當天吃完有立刻寫 google 評論所以我不可能搞錯
店的外觀和內裡也都和我印象中的一樣，所以地點沒有搞錯，唯一不確定的是師傅是不是換人了～～～希望不要
