【京都食記】小料理居酒屋：吞小路 やま岸
〈螞蟻人的京都紀行 #3 呑小路 やま岸〉
京都市役所附近的小料理、居酒屋。
。超級大推
。吃不到富小路 やま岸那就來吃吞小路 やま岸吧。
。毫不馬虎的品質與相對來說愜意很多的價位
。對於會用食べログ的人來說訂位相當輕易（輕易到現在可以訂明天晚上的位子）
。雖然是小料理居酒屋，但可以視為日本料理的敲門磚
。加點要慎重，這邊的份量不是開玩笑的
價位是￥7000（一定要點的基本套餐）+加點￥3000，看個人食量。
不過加點的單品沒有寫價位，很在意的話還是問問價格吧。
推，推爆。
菜單全日文可能有點微微非日文使用者不友善，但點菜應該不會太困難？
這間如果我還在京都念書的話大概會想要一個月至少去一次直到把所有菜單刷完為止，太多驚喜可以挖掘的小料理店。
本店是「富小路 やま岸」這間在食べログ上評分足足有4.50的超神店家。我沒去過，不過作為輕鬆喝酒酒的分店版本我覺得吞小路 やま岸的表現實在是相當驚艷且驚人。
雖然以前就有不少名店帶分店的狀況，最廣為人知的像是和久傳大軍；不過這次無論是查找資料抑或是真正來到京都之後才發現所有名店都在瘋狂地擴張，從「店家」拓展成「品牌」發揮影響力的名店比比皆是，之後發的KANEGURA就是「にくの匠 三芳」的子牌（？），而やま岸旗下僅在京都就有六間分店，甚至還包括一間燒肉店。
除了品牌定位之外，價位的差異化以及訂位的難易度我認為也都是良性的影響，畢竟這些店雖是價位天差地遠的分店，但是進貨方面背靠名店就是能夠相當隨心所欲，個人十分推薦。
比較好懂的大概可以看看東京那幾間燒肉店瘋狂展店的處理方式，佔據市場的方式相當粗暴直接，就一間一間開下去。
分店是否能夠維持品質與聲譽就是另一回事，至少目前吃起來都還算沒問題。
寫作小料理居酒屋，實則是份量有點驚人的超華麗養豬場；因為沒有獲得這個情報，在把基本套餐吃完之後決定大點特點，最後雖然清盤成功但也飽到不行。
基本套餐的四道料理吃完之後可能一個人加點一道就差不多，真的會很撐；我們兩個人加點四道的代價就是之後花了很多時間散步消化，但那邊往北走烏丸御池散步起來真的也是挺舒服的，是我很推薦的散步路線。
有幾道經典名菜沒點到頗為遺憾，但實在點不完。
（像是炒麵、鯖魚棒壽司、脆脆烤豬QQ）
坐下之後就是固定的四道菜套餐（主菜與野菜可自選），感覺上份量並不多適合作為續攤用的店家，實際上這四道已經有晚餐的份量了；出菜順序畢竟是居酒屋所以開頭就會直接來個猛的，有這樣的正確認知會比較好。
。碗豆粥／烏魚子／吻仔魚
這道開場很猛，剛入口是強烈的甚至有點過鹹的，但隨後各種香氣慢慢在嘴裡組合起來的感覺很好。
這道開場直接暴擊實在很凶狠。
。本日生魚片
好得理所當然不需多提。
。炸香魚／比目魚季節野菜
這道挺有趣，整隻炸下去必然會有的苦味和調味略重的外皮在口中找到平衡，優雅的風味；除了香魚外還有一盤比目魚季節野菜，也是簡單的調味凸顯魚的品質與口感，很優秀。
。和牛九條蔥
偏向完全能想像得出來的組合與味道，但做得很不錯。
。賀茂茄子
呈現的方式有點類似烤地瓜，把賀茂茄子的優點非常粗獷地呈現，咀嚼感與多汁的口感都很特殊。
柴魚跳舞的畫面還是挺有趣的，不過重點還是加茂茄子的飽滿。
。竹筍／豆皮
清新淡雅而清甜，喜歡。
之後是加點部門。
。玉子燒
神。京都人對玉子燒的執著一直都很瘋狂，日本料理出身的店家應該就更不容許自己做不好；風格有點類似京都另一間玉子燒專門店丸太町十二段家，那種清新而雋永的鬆軟蛋捲實在是讓人難以忘懷，缺點可能是份量太多。
玉子燒近乎完美之外旁邊的細碎漬菜更是畫龍點睛。
。雞翅
這道有點難翻譯，原名是「世界のちゃん山手羽先」，但我其實不太知道跟那間店的關聯在哪？是很神奇的雞翅包炸雞，雙層皮的包覆感頗為有趣，屬於嘗試過即可的類型。
。煎餃
雖然很常聽到台灣人瞧不起日本水餃煎餃的論述，可如果知道「這是不同料理」的前提，那吃起來的樂趣會不少；乾淨明快的煎餃，內餡調理得宜，雖然皮與餡的比例應該會被台灣人吐槽，但忽視這點的話值得點一份。
。牛筋蘿蔔煮
超神，跟玉子燒並列當天最驚豔的料理；本來在菜單上看到以為是關東煮，誰知道竟然那堆細碎的洋蔥並不是好看，清甜和微辣刺激感平衡相當優秀，以此燉煮過的牛筋與蘿蔔味道實在是很好；然後同樣地，缺點是份量可能太多。
這道真的是即使已經過去快一個月了還能記起洋蔥的清甜。
簡述當天的印象，就是能夠在居酒屋的料理風格呈現之上吃到屬於やま岸這系列的優雅與細緻，料理的細節技法都相當高明且收斂，沒有過於強烈的主張但每道都是精品。
以這價位來說已經足夠不可思議，更不可思議的是加點的菜單竟然有整整四十幾道不同的菜，這種火力展示的方式對菜單有怨念的人真的很容易上鉤。
除了推薦以及有機會的話我一定會再去無話可說，甚至或許會讓人感慨不愧是京都的居酒屋的等級。
（當然京都那種立吞的居酒屋實際上是另一回事，庶民就真的很庶民XD）
值得一提的是我們進店時剛好還有五位客人，其中三位已經進入加點狀態的似乎是台灣人，她們加點的東西我沒有聽到具體品名只知道是雞湯系的麵，然後他們很自然地跟隔壁的日本人聊起來大家一起開心地把那碗麵吃完，我覺得這種距離感側面說明的確就還是一間正統的「居酒屋」，有趣的經歷。
不過話說回來，飽到不行那時候我也有點想問問比我們晚到的客人有沒有想吃吃看……
總之無敵大推，食べログ訂位也很簡單方便。
營業時間：
16:00 - 23:30 L.O. 料理22:00
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