我記憶中的《500碗》彰化 林家拉仔麵

這一屆的500碗已選出，其中彰化又挑出了幾家記憶中的老店。那些老店彷彿是我人生中的積木一般，一塊一塊地堆出了我現在的模樣。

回想起林家拉仔麵，在華陽市場尚未興建大樓時我就時常造訪，那時多是六日與朋友騎腳踏車遊逛彰化的第一站。就像許多市場小吃一般，它開得極早，早上五點即開，中午十二點便收，讓趕早市的人有點熱湯氣可尋，無論是市場進卸貨的人或是買客，都能坐在這裡吃點乾麵肉羹。

拉仔麵其真正名稱來源已難以追尋，但對我們彰化人來說，那是用蒸籠蒸熟的黃乾油麵，點麵時手抓份量，拌上豆菜肉燥，想吃飽些加個滷蛋，想潤一點就點碗肉羹。

約是20年前的林家拉仔麵較為油香，如今則是醬香較重。而肉羹以白蘿蔔清甜湯底，一鹹一淡，是最受我愛的搭配。上桌時先吃一半，豆芽脆，黃麵軟，肉燥香，想補點甜味就是粉色偏紅的辣椒醬，一點點辣，多點的是糯米香。

肉羹清淡，為歇口的好搭配。我最愛夏天多點醋，冬天多點蒜汁，最為剛好。說到蒜汁，台灣的蒜汁最讓人喜歡，蒜泥搭乾麵，蒜汁搭羹湯，是十足的台灣吃法。