紅冰糖
紅冰糖，又稱紅糖冰晶，是以甘蔗原糖（粗製紅糖）為原料，經熬煮、濃縮、結晶後形成的顆粒狀或塊狀甜味劑。
特性與製程
- 原料：以未經精製的紅糖為主，相較白砂糖保留更多甘蔗蜜香與植物雜質色素。
- 外觀：結晶顆粒或不規則塊狀，色澤介於深棕至紅褐，透光時帶蜜色光澤。
- 口感：甜而不嗆，入口略帶焦香和甘蔗本味。
與其他糖類差異
項目紅冰糖白砂糖冰糖原料紅糖（保留糖蜜）精製蔗糖精製蔗糖結晶顏色紅褐色純白半透明或白色味道帶蜜香、焦香純甜清甜無雜味微量成分微量礦物質與維生素B群幾乎無幾乎無常見用途燉補藥膳、甜湯、滷味飲料、烘焙、調味燉飲、煮糖水、蜜餞
主要用途
- 中藥湯劑與甜補膳食：常用於川貝燉梨、阿膠燉雪梨，以及各類滋補藥膳，增添甜味並和藥性相融。
- 甜品與飲品：製作紅棗枸杞茶、桂圓紅棗茶、冰糖銀耳湯等，能賦予湯品圓潤口感。
- 滷味與醬料：加入滷汁或醬油膏中，有助提色增香，且不會過於死甜。
- 烹調調味：煮醬汁、熬糖色時選用可增添深色與焦糖香。
營養成分
- 每100g 紅冰糖熱量約390 kcal，主要為蔗糖。
- 含少量鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質，以及微量維生素B群，但含量極少，不宜過度依賴補充。
選購與保存
- 挑選時應選結晶完整、無明顯雜質、無異味者。
- 保存於陰涼乾燥處，避免受潮結塊或變質。
小提醒
- 因含糖量高，糖尿病及減重者應慎用或減量。
- 與清水同煮時，由於紅冰糖雜質多，建議先用少量熱水溶解後再加入主湯品，以免影響湯色。
