GI（Glycemic Index，升糖指數）是衡量含碳水化合物食物在食用後引發血糖上升速度與幅度的指標。其核心概念與應用如下：
- 定義：以葡萄糖（或白麵包）作為參考，GI值為食用等量可消化碳水化合物後，2小時內血糖曲線下面積（AUC）與參考食物的AUC比值×100。
- 分級：
– 低GI：55或以下（血糖上升緩慢、穩定）– 中GI：56–69（血糖上升適中）– 高GI：70以上（血糖快速上升） - 影響因素：烹調方式（精煮、加工程度）、食物結構（全穀 vs 精製）、與其他食物同食（蛋白質、脂肪、纖維）可改變GI。
- 臨床意義：
– 糖尿病與血糖控制：選擇低GI食物可減少血糖波動與胰島素需求，有助於血糖管理。– 減重與飽足：低GI飲食延長飽足感，減少總熱量攝取。– 心血管健康：低GI飲食可改善血脂、降低發炎指標，減少心血管疾病風險。 - 舉例：常見低GI食物—扁豆（≈32）、燕麥（≈55）、蕎麥（≈54）；高GI食物—白米飯（≈73）、白吐司（≈75）、馬鈴薯泥（≈85）。
總之，GI為評估食物對血糖影響的實用工具，但應結合GL（Glycemic Load，升糖負荷）、全營養素攝取與個人體質，共同制定健康飲食計畫。
