鷹嘴豆（Chickpeas）是一種營養密集的豆類，被譽為超級食物，含有多種人體必需營養素。
主要成分（每100克，乾重）
- 蛋白質：19–20克，含所有必需胺基酸，是優質植物性完整蛋白。- 膳食纖維：約12克，有助腸道健康、促進排便。
- 碳水化合物：約61克，含量高、來源穩定能量。
- 脂肪：約5–6克，其中多為不飽和脂肪。
- 鐵、鋅、鎂、鉀：礦物質含量豐富，鐵有助防貧血，鎂鉀有益心臟健康。
- 維生素B群、E、葉酸：鷹嘴豆是葉酸的極佳來源（742μg），支持細胞分裂和孕期健康。
- β-穀固醇等植物化合物：有助調節膽固醇、抗氧化，降低心血管疾病與癌症風險。
主要功效
1. 增強肌肉修復與生長：高蛋白，適合素食或減重飲食者。
2. 促進腸胃蠕動：高纖維可預防便祕，養護腸胃。
3. 血糖控制與穩定：低GI值與高纖維，使其適合糖尿病患者。
4. 保護心臟：降低壞膽固醇（LDL）、穩定血壓。
5. 防貧血與補血：高鐵及葉酸含量，有助紅血球生成，適合婦女與孕婦。
6. 管理體重：高纖維與蛋白提升飽足感，幫助控制食慾與熱量。
7. 抗癌抗炎：含皂苷、多酚等植物化合物，具抗氧化與抑制腫瘤生長潛力。
飲食建議
- 適合取代主食（米、麵），作為沙拉、濃湯、泥醬等各種料理基底。
- 建議每日食用量約為50–100克，過量可能引起腸胃脹氣。
鷹嘴豆是高蛋白、豐富纖維且富含礦物質和維生素的優質雜糧，非常適合素食、低GI、減重及健康飲食者食用。
