「對，就是這個味。」我讚嘆。
老闆木訥的表情有了淺淺的笑。
「等你買了義式咖啡機，我再幫你調豆子。Espresso需要不同豆子的搭配才能有好的口感和味道。」老闆說。
意外在那條蛇般蜿蜒漫長的小街，發現這家不起眼的咖啡館以後，我每隔一兩周會在下班回家途中，繞去買咖啡豆。
咖啡館落在小街十字路口側的住宅大廈一樓。沒有星巴克洋溢人文與設計感的色調，也沒有85度C敞開的明亮感。
這家小咖啡館裡外只有簡單裝潢，務實的在十坪不到的小空間塞滿各種咖啡相關物件。
中型烘豆機，商業級義式咖啡機，大小飛馬磨豆機，裝滿原豆鼓脹的褐色麻布袋，爆滿深色咖啡豆的透明罐到處擺放。
走進店內，個子不高、戴眼鏡的老闆面無表情的淡淡招呼。沒有7-11訓練有素、熱情有勁的歡迎聲。他旁邊站一個身形略瘦的女人，臉上始終掛著溫和笑容。兩人感覺是一對憧憬某種理想生活型態的年輕夫妻。
「我想買咖啡豆，能不能介紹一下。」我問。
「喜歡甚麼口味？」老闆一個字接一個字的慢慢說。
「酸的，入口後有很濃的餘韻。」
「我挑幾種給你試試。」老闆口吻略帶點喜悅了。
哦，我有點訝異他木訥外表下的爽快態度。
他從裝滿咖啡豆的玻璃罐倒出一把咖啡豆，咚咚地丟進小飛馬磨豆機研磨。將磨成碎粉的咖啡倒入小巧的玻璃杯，遞給我吸聞它的氣味。
「這是肯亞布朗迪，應該是你喜歡的那種。」
只見他弄濕濾紙，倒入新鮮咖啡粉。一手高提尖嘴壺，從細長小口的壺嘴洩出一條熱水，以畫圓方式慢慢淋上咖啡。
瞬間香氣四溢。
溫熱小玻璃杯，倒入飄散熱氣的咖啡，遞給我。果然就是我要的口味。
原以為事情就此結束。
老闆繼續拿出其他咖啡豆，磨成粉，換上新濾紙，繼續沖泡其他咖啡給我試口味。除了朋友自營的咖啡店願意這樣做，他是我遇上第一個願意這樣做的咖啡店老闆。
只是為了讓我找出滿意的口味。
之後每次買咖啡豆，他會找不同豆子給我試喝，儘管我每次只買半磅而已。
有一天我向他討教如何煮出好咖啡。
「我想要能夠煮出好喝的Espresso，能不能介紹一台個人用的咖啡機。」
「有，GAGGIA紅色這台不錯，壓力足。」老闆很肯定的說。「我用過小型的咖啡機中很不錯的一台。」
「如果要煮Espresso，磨豆機一定要用大飛馬。」他繼續說。
「小飛馬不行嗎？」
「小飛馬磨不出Espresso需要的精細度。」老闆談到咖啡幾乎都使用口吻強烈的直述肯定句。沒有減弱語氣的副詞，像是「也許、可能、大概」。
他傳遞出來的態度是沒有猶豫和懷疑，透出他對自己在咖啡知識相當有自信。
「我煮一杯Espresso給你試試。」
很快遞來一杯咖啡，上面浮著一層豐厚含有微細氣泡的芳香油脂(crema)。一入口，濃郁至極的味道即刻充塞鼻端之間。
「對，就是這個味。」我讚嘆。
