金剛濕辣牛肉的小攤販，由一台自行車改裝
導言
金剛讓我想起一位朋友，他們都屬於不會多想、要做事就得挽起袖子努力做的人，似乎這類人群天生就適合餐飲業，金剛的濕辣牛肉在湛江遠近馳名，經營三年，不少人遠道而來就為嘗一口燒烤。
在與金剛的訪談中，湛江生活化、小生意盛行的一面被展示出來，這位二十五歲的小老闆說：「我們湛江人很勤勞的，不管到年紀多大，都願意靠勞動去幹活」，金剛家裡最早便是在市場賣豬肉，他在大學畢業後受到女友鼓勵出來創業，選擇做牛肉檔口，每天凌晨四點就得起床批貨、到市場里吆喝。
牛肉賣不完，剩下的肉料怕浪費，金剛便串起來做成濕辣牛肉，晚上和姐妹、女友擺攤，加班繼續賣，沒想到口碑慢慢積累，加上他自主研發的醬料配方頗受好評，在抖音上收穫了一群粉絲。
我覺得金剛的故事讓我有些觸動，在於在這個時代和他這個年紀，居然還有人相信勤勞與努力可以換來成功。
聽金剛講話你不會覺得他在創業途中遇到多大阻礙，他也承認自己遇到最大的困難就是一開始肉賣不完，至於每天四點起床、做到凌晨一點收攤，他就說累，但也還好：「我是體育生嘛，這點不算什麼！」
在金剛身上，我看見廣東人對一門小生意的堅持與靈活，也看見湛江這座城市在轉型過程中的活力與年輕化。一年過去，金剛原先擺攤濕辣牛肉的二八大槓單車，現在與其他家糖水鋪、烤生蠔、炒菜等小店集合做成另一家店，他則雇了兩位燒烤師傅，自己專注負責進貨與管理。
前幾天颱風，金剛依舊每天在抖音里發視頻，視頻里他騎著摩托車，在風雨裡對著鏡頭喊：「凌晨五點出門備貨，這條街都沒人我就出門囉！」
金剛工作時專注認真，還不忘跟客人互動
怎麼開始做這生意的？
金剛：
我是2000年出生的，在汕頭讀書，學機電一體化，我剛畢業出來找了一份本地的工作，主要做基建相關，也是機電方面的，大概做了五個月，覺得待遇不是很好，湛江這邊雖然有雙休，但工資不高，基本就是三千多塊錢，勉強夠吃，後來就想著出來創業。
我自己本來就在市場賣牛肉嘛，現在大環境也不好，有時候貨賣不出去，就想著晚上出來擺個攤。其實就是這樣開始的。
張遇：
你能大概說一下工資範圍嗎？
金剛：大概在3800到4200之間。在當地算還可以，不算低，當地基本工資也就是四千左右，而且有交五險一金，整體還算不錯。
張遇：
那這樣聽起來還可以，但你還是不滿足，是嗎？
金剛：
對，可能也有女朋友的鼓勵。她說我還年輕，應該出來闖一闖，不要總想著安穩。朋友也勸我，說趁年輕可以試試，如果再過幾年再出來闖就沒必要了。我也是因為這些原因才決定出來創業。
我一開始做的時候也不熟悉，完全是一腔熱血。大概找了一個星期的檔口，我做了市場調研，瞭解了均價、售價和利潤，感覺牛肉這方面還是挺有前景的，就選擇了這個行業。
張遇：
你之前完全沒有接觸過牛肉，對吧？
金剛：
完全沒有接觸過。不過我家裡是賣豬肉的，我以前也在市場幹過活，幫他們做過一些事。出於這方面的考慮，我想在市場里做點小買賣，這是最開始的想法。
一開始賣得也不是很好，有時候到中午還剩一點，就想著串起來再賣。因為湛江的辣牛肉比較出名，我就想著在抖音上或者別的地方學一些配方，自己回來研究，開始搞起來，這樣推著單車出來賣，相當於做地攤，雖然累一點，但沒什麼太大壓力。
一開始是我和我姐、我女朋友三個人一起幹的。他們都是下班後回來幫忙串，幫忙幹活。
張遇：
說實在，我在還沒來湛江之前完全沒聽過濕辣牛肉，這東西很久了嗎？
金剛：
真的嗎？也有十幾年了吧，我小時候就有了，但其實也就是這幾年才發展起來，主要得益於互聯網的推動。以前湛江的生蠔比較出名，現在濕辣牛肉在抖音等平台上被廣泛傳播。
我當時是十月份開始做這個生意的，由於牛肉比較燥熱，冬天牛肉生意還不錯，但到了三四月份入夏了，銷量就大幅下降，一開始，我將剩餘的牛肉打成牛肉丸出售，但發現線上推廣效果不佳，朋友圈反響也不理想，做了幾個月後，我決定把剩餘的肉料做成濕辣牛肉，繼續經營這個檔口。
張遇：
那你這樣聽起來很忙呢，你一天的作息大概是怎麼樣？
金剛：
前兩年確實有點難熬，我通常早上五點起床，賣牛肉到十一二點，然後回來串牛肉，日復一日。我每天的工作流程是這樣的：早上五點多起床進牛肉，七點市場出攤，中午回來睡一下；下午醒來就串牛肉串、準備烤料，七點出攤，晚上大概一點鐘收攤，這樣算下來也能睡夠八個小時，只是需要分段休息。
張遇：
你能大概說一下這個濕辣牛肉是怎麼做的嗎？
金剛：
我們這邊做的話，就是選用當天的本地小黃牛，醬料分三種，有個醃醬，就是我們普通的閹牛肉醬；一種燒烤醬，以及第三種濕辣醬，就是那種黃色的，濕辣醬料的做法是：用南瓜、小米椒和黃燈籠椒，這三種食材煮熟後，加入芝麻和一些配料打糊而成。
近兩年湛江的情況還不錯，特別是你們這些達人過來宣傳後，現在還挺好，因為湛江有赤坎區和霞山區，赤坎區的人一般會來金剛這邊吃，而峽山的人則去謝龍那邊吃，我們的做法是不同的，我們是上爐烤刷醬，他們可能是上爐烤，再放進醬里，再上爐，這樣會有一點區別。
湛江新興小吃濕辣牛肉與獨門濕辣醬
張遇：
這樣聽起來，你的客人聽起來主要還是本地的更多？
金剛：
顧客方面，本地客人不少，這主要看季節，因為我們這邊的客人大多集中在旅遊旺季，比如3月和10月前後，一些熟客會避開高峰期，選擇節前或節後來。我們經營這麼久也都會提醒他們，盡量避開週末人多的時候，因為那時師傅可能也忙不過來，我們建議他們選擇空閒時段再來。
現在臨近十一假期，我們也需要提前做好準備，這兩天我們主要在解決問題和總結經驗，針對幾個檔口的情況進行總結，避免手忙腳亂，我們經常定期坐下來討論，比如每個月或半個月一次，總結哪裡做得好，哪裡需要改進。
對湛江的觀察
張遇：
去年在湛江的時候，因為《隱秘的角落》播出，湛江比較火，所以人流量還挺多。今年感覺怎麼樣呢？
金剛：今年外地遊客還是很多，因為湛江這個城市靠沿海，也靠海口，特別是冬天十月之後，很多哈爾濱、內蒙的旅遊客人，都經過湛江來我們店吃了再過去海南，因為他們都在海南過冬。
有一個客人我很熟悉，我第一年擺地攤大概一兩個月時，他在某紅書上看到就過來吃，今年他已經連續三年來了，他四月份清明過後就回內蒙，他過來跟我說：“我要吃完再回去，等十月份我再下來。”
遊客確實挺多的，因為湛江畢竟是連接海口的中樞站。他們一般到湛江停一晚，第二天再過海口，是這麼個情況。
張遇：
那你覺得你小時候的湛江跟現在的湛江差異大嗎？
金剛：
差異不大，但也有很大變化。文明素養和素質提高了很多。現在的年輕一代更有禮貌，有些時候我們人多沒買到單，他們就回去了。第二天，他們還會來掃碼。
我感覺現在的年輕人，他們自己都會說：“我不給錢給你，我可能心裡過不去。”或者當晚就加你微信，找一下你，加回來付款給你。有時候我覺得這個社會挺好的了。
湛江下午的公園，許多老人家在樹下打牌閒聊
張遇：
你覺得像你這樣回來創業的年輕人在湛江多嗎？
金剛：我覺得湛江年輕人創業或回來工作的挺多的，這兩年尤其明顯，我身邊很多同學都回來了，比如前段時間，我有個高中同學想回來在市場賣狗肉，因為湛江和廣西、桂林那邊的人都比較喜歡吃狗肉，他來找我聊了聊，問我哪個市場適合賣，能不能幹，我跟他說幹什麼都有利潤，只要堅持幹，肯定可以。
現在身邊很多人都回來了，因為在大城市扎不了根，穩不住腳，打工一年又一年，現在湛江經濟發達，在家開個網店也能維持生計，選擇不比以前那種舊社會或難以找工作的時代少。
張遇：
那麼在你認為，湛江為何能發展起來呢？
金剛：這主要得益於政府的投資，特別是在旅遊業和基礎設施建設方面。例如，金沙灣在國慶等節假日期間，吸引了大量遊客前來旅遊。
湛江的居民大多勤勞，願意通過勞動創造自己的生活。這座城市確實不錯，現在處於文明法治的社會，人們也很有禮貌。無論是外出還是購物，都禮貌對待外地遊客。
很多外地遊客和投資者都來到湛江，我見過不少外地人在這裡投資做生意，現在晚上收工早的話，我和老婆會出去喝點東西，像那些小酒館，很多都是外地人開的，比如廣西或山東人，我們常和他們聊天，瞭解他們的故事。因為我們去得比較晚，他們基本都收工了，老闆會過來和我們喝一杯，這樣我們才瞭解到這些情況。
現在很多外地人來湛江投資，但更多的是小店和小型創業，沒有像山姆那樣的大型超市入駐，但這樣的形式也挺好。
冬天時生意特別好
現在生意的發展
張遇：
經過前面兩年的鋪墊，現在已經是完全在做濕辣牛肉了吧？
金剛：
對，我們現在的檔口，它位於一個羽毛球場地前面，還是個台灣人租給我們的。這個台灣人在這裡教羽毛球，場地也是他的，檔口的位置就在之前擺地攤的附近，面積不算特別大。每月的租金是15000元，在湛江來說不算貴。很多人覺得貴，但我認為地理位置的優勢很重要。如果在偏僻的地方，租金再便宜也沒用，因為沒有人流量。
目前，我們的生意包括生蠔、小炒類和糖水。我跟很多其他地攤合作，一起來搞，他們平分我的租金，這樣我就成了二房東。我們一起互利，去掉人工成本，大概有五六萬；如果算上個人工資，淨利潤大概在兩萬左右，一個月還是有個一兩萬塊錢。
這樣的營收在當地算是還可以的水平。現在因為很多檔口，不僅在湛江，整個廣東都基本在轉租，不好做，效益不是很好。特別是下半年，盈利更不好。今年大環境明顯比較差，很多檔口都倒閉或轉租。
如今金剛開了自己的店面，成為本地燒烤名店
張遇：
那你會想要把你的事業做大嗎？
金剛：
我倒是沒有這個想法。我想安穩一點，慢慢來。因為現在很多人看我們做得不錯，比如廣州那邊的朋友，他們會叫我們過去聊聊，說投資開分店或者加盟。
但我一直決定不這樣做，因為我們這邊的配料都是自己搞的，自己在網上學。很多人叫我們教學，這也是避免不了的，但我們會說我們不教，因為我們一開始就沒想過要割韭菜，教了別人，別人做不好，我們心裡也過意不去。
我們從來沒有教過配料，但我們會引導客人，比如我在抖音上學的，自己回去摸索，或者哪個東西學的，你可以去研究一下，我們會引導他們，或者告訴他們湛江的醬料大概在哪個價格範圍內，哪個好吃一點，貴一點，讓他們自己去尋找。確實有很多客人過來叫我們教配料，但我們一直都沒有教。
張遇：
聽起來你的這個創業感覺還蠻順的。有沒有什麼時候讓你覺得懷疑人生，或者覺得乾不下去了，寧願回去上班？
金剛：
其實沒有。有時候會有些惆悵，但並沒有那種想回去上班的感覺。一開始賣牛肉時，從早上賣到收市，還有很多牛肉沒賣出去。我坐在地上思考那一瞬間，確實會有那種感覺，家裡人看到我這種狀態，建議我少拿點貨，因為一開始我是跟別人拿貨，比如今天拿了50斤，賣剩了20斤，本都沒回來，剩下的牛肉讓我有些惆悵。
剛畢業那幾個月，工資都不夠開店，還是家裡人幫助拿錢來開這個店的。所以家裡人還是很鼓勵我創業。很多時候，家裡人和身邊人的支持很重要，他們會給到我們很多不一樣的看法或見解，或者在我們處理不了的問題上，力所能及地幫助。
張遇：
你知道在很多其他地方，很多家庭是不鼓勵創業的。
金剛：
可能因為我們的原生家庭是做小生意的，在市場里賣豬肉。父母一直提倡讀書，認為不要過早工作，應該先積累知識和閱歷。從小他們就是這樣教育我們的。初中時，我曾輟學半個學期，出去打工後又回來繼續讀書，最終完成了高中和大學學業。因此我並沒有那種緊迫感。
說起來，家裡的條件還不錯，畢竟家人已經賣肉多年。在這個社會，只要勤勞，生活都能過得去。我個人認為，只要不賭博、不揮霍，維持生計是沒問題的。
關於創業，其實我並不覺得特別辛苦，因為我一開始是練體育出身的。我的專項是排球，高中時在體育班訓練，雖然累但已經習慣了，高中三年，無論是白天跑步還是天氣寒冷時訓練，我們都堅持下來了，所以並不覺得辛苦。創業過程中真正讓我感到心累的是產品賣不出去的時候，但這並不是因為產品不好，而是需要提升的地方。
看看外面的世界，學習別人的經驗很重要，現在我們經過一個大檔口時，如果看到生意不好，就會思考如何提高生意。這些都是身邊人的經驗之談。湛江本地還是很流行年輕人出來嘗試小生意的。
金剛整合附近幾家燒烤、烤串、糖水的攤主一起經營事業
年輕人的焦慮
張遇：
我覺得湛江的整體氛圍還是不錯的，我和很多來自不同地方的年輕人聊過，發現大家現在都活得比較焦慮，畢竟大環境不好，很多人也不知道在一二線城市能做什麼。你怎麼看待這種情況呢？
金剛：當代年輕人不快樂，很多時候是因為自身原因。我老婆也很焦慮，檔口生意差一點，她就會想太多，想著怎麼提升。我的心態比較開朗，我會跟她說放輕鬆一點，如果一個月有一兩個月能掙錢就很好了，剩下的能保本就行。
想要更多，會影響自身的心理，你不是只乾一天活，而是要長期堅持。不是說今天幹累了，明天就不幹了，要放鬆心態，像我現在在檔口工作一樣，誰乾累了就回去休息。下午檔口很忙，有時候我姐下班後會過來幫忙。如果看到她上菜或烤東西時服務態度不好，我就叫她回去休息。我說：“你累了就回去休息，不要乾得那麼辛苦，明天還得來。”
現在大多年輕人的焦慮源於給自己的壓力太大，一開始我創業時，去市場賣牛肉，因為家裡我爸他兄弟姐妹多，有五個兄弟，那些老人說：“你讀書出來了，還跟你爸在市場幹活。”但我覺得，別人怎麼說都好，我自己幹我自己的活。
很多人不敢創業，我覺得這種心理源於老一輩給當代年輕人的壓迫感太大，導致他們無法做自己想做的事情。心態看開一點，做好東西，做好事情，就可以了。
自駕經過湛江時，我與金剛的合照
