餐廳：MOVA
google map：https://maps.app.goo.gl/HaYbSqWyi8s27mf69造訪日期：2024/01/11, entrée*2+plat+dessert=€41
前菜 Entrée 1: Bœuf(牛) - Panais(防風草)- Barbecue
看菜單寫barbecue 就理所當然地認為是熟的，殊不知送上來時三片血紅色在盤子裏好醒目。當下馬上反應，店員也二話不說拿進去廚房加工，再送上桌時已是讓我放心的色。
最底層是防風菜泥，三片有厚度的肉片放置其上，幾圈黃黃的蛋黃醬和芥末籽錯落在肉上或菜泥上，大量麥芽糊精雪花般地灑落散騎上，漂亮又好吃，也因此知道了麥芽糊精malto這咚咚，經酵素水解成為小分子的澱粉，吃起來甜甜的像有粒子感的糖粉，在食品加工和保健食品中有重要地位。能想到用它入菜，廚師真的頗有創意。
真要說缺點的話，就是芥末籽粒看起來好像福壽螺哦XD
前菜Entrée 2：Quenelle 梭魚丸 - Bisque - Citron
招牌菜，第二次吃了，品質很穩定，梭魚丸一樣鮮甜滑嫩。
主菜Plat：Canard鴨 - Patate douce地瓜 - Ciboulette蝦夷蔥
二訪這間餐廳，我想我大概發覺出這間餐廳的主菜的模式了，有三層，最底層是醬汁或是蔬菜/堅果泥,第二層就是肉類，經燉煮後以軟爛的肉絲呈現，最上層則是裝飾感大於食用的青菜類。
今天這道鴨肉，最下層墊以鹹鹹的鴨肉醬汁，軟嫩的肉絲置於其上，肉絲上放有和奶油一起攪打的地瓜泥(準確的說，地瓜味偏淡的奶油地瓜慕斯)，最上面則是增加口感與層次的蔥花和烤麵包屑。 整體蠻好吃的，和佐餐的長棍麵包是完美搭配。
算是很用心製作，不過希望他不會一直是這套路，肉還是要大口大口咬才爽快呀。
甜點Dessert：Kiwi - Oseille 酸模 - Meringue 蛋白霜
酸模！今天的大主角，我是為了品嘗酸模而來的。“酸模含有豐富的維他命A、維他命C及草酸，草酸導致此植物嚐起來有酸溜口味，常作料理調味用。酸模亦具藥用價值，有利尿、發汗、行血等功效”(from維基百科)
底層是一圈濃綠色酸模汁液，放上起碼有兩公分厚的大塊mascarpone，奶油上是數粒奇異果丁，再放上一球嫩色系草綠色酸模冰淇淋，最後是三片斜立著的不規則蛋白霜片(發現這似乎是它家甜點的固定元素，若有三訪再來鑑定)，整體視覺漂亮又簡潔。酸模冰淇淋更像是sorbet，吃起來有淡淡的青草味和很細微的酸，酸是很單純的酸，不是檸檬那種帶有刺激的強烈的酸，很想放在最後吃，可惜融化得快。最底下的酸模汁就完成呈現了酸模的味道(應該啦，我也沒真的咬過酸模葉)，很特別很難形容，除了隱晦的酸味還有一股明顯的澀味，但不是會讓人眉頭一皺的澀，是可以感受到他們在口腔形成了一層丹寧薄模的感覺，唉已經不知道自己在打什麼了，總之就是好吃啦，解鎖酸模體驗，開心！
