巴黎|必比登推薦 Les Canailles Pigalle食記3 - 牛舌Carpaccio & 小羊胸腺初體驗

餐廳：Les Canailles Pigalle

官網：https://www.restaurantlescanailles.fr/en-salle/

造訪日期：2024/01/02, entrée(€13)+plat(€27)=€40  

前菜: Carpaccio de langue de bœuf tiède, sauce gribiche 溫牛舌片佐熟蛋黃醬

這道算他們的entrée de signature，是固定菜色。很澎湃的前菜，滿滿一大盤沒在小氣的，底層鋪滿牛舌薄片，其上撒了大量的細碎炒蛋.碎酸黃瓜及蝦夷蔥。牛舌約七分熟，口感軟中帶Q；味道方面就還好了，牛舌本身沒什麼味道，所以整個被配菜酸黃瓜和酸豆壓制，滿滿的酸味。就在我正疑惑gribiche醬在哪兒的時候，才發現只在牛舌上抹了薄薄一層，存在感很低，又或者是被酸黃瓜蓋過去了。

Plat: Vol en vent,fricassé de ris d'agneau, champignons de paris, sauce poulette 

繼兩個多月前的小牛胸腺初體驗後，來試試小羊胸腺。原本有點猶豫，畢竟上次略為油膩的口感還記憶猶新，一樣都是胸腺吃起來應該差不到哪裡去，最後還是在好奇心驅使下前去品嚐了。

一吃不得了驚為天人，好~好吃~ 這次的小羊胸腺是以燴炒的方式料理，且已經處理成可一口吃的小塊狀，小塊狀的胸腺將醬汁吸收了不少，這次完全感覺不到膩味，反而一口接一口欲罷不能，太滿足了。

Vol en vent直譯的話意為飛在風中，一開始摸不著頭緒，根據查找到的資料總結，就是法國版棺材板(自己亂取名XD)啦。在中空的圓柱體酥皮中放入餡料，取材很廣 雞肉牛胸腺魚蝦蝸牛等等都可以作為餡料，且餡料通常是奶油白醬，和棺材板有八成像阿是不是，只不過Vol en vent歷史更悠久，18世紀末就出現了。