【冷蟾兒羹】唐代宮廷冷食羹湯 × 試作觀照筆記 ──來自《清異錄》的失傳羹湯，冷食後更顯鮮味的節奏之作 --- 📖 料理簡介 「冷蟾兒羹」是一道記載於五代宋初志怪筆記《清異錄》中的唐代宮廷羹湯，原列於宰相韋巨源為唐中宗李顯設下的「燒尾宴」食單中。此宴為慶賀宰相升任所設，象徵「魚躍龍門、天火燒尾」的榮耀轉化。全宴共列五十八道菜，「冷蟾兒羹」即為其中之一。 此羹以蛤蜊與炒麵粉熬製，冷食，據說冷了更能激發鮮味。現代已無完整復原紀錄，本文僅為文化觀照與節奏試作，非歷史還原。 --- 🧂 試作食譜（2人份） 【食材】 – 活蛤蜊 300 克（吐沙乾淨） – 中筋麵粉 2 大匙（約 20 克） – 清水 600 ml（或昆布水） – 薑絲 3 克（可省略） – 食鹽 1/4 小匙（視湯底鹹度微調） 【步驟與火候】 1️⃣ 麵粉乾炒：小火炒 3～4 分鐘至微黃、有香氣，放涼備用 2️⃣ 煮蛤蜊湯：中火加熱至蛤蜊開口，轉小火，全部開口即關火，撈出肉，湯過濾 3️⃣ 調製羹底：小火，炒麵粉分 3 次加入湯中攪拌至濃稠，加入蛤蜊肉與薑絲，再煮 1 分鐘 4️⃣ 冷卻靜置：放涼至室溫後冷藏 1 小時以上，冷食口感最佳 --- 🔍 技術觀察 × 節奏筆記 - 炒麵粉的火候： 不能焦、不能生、不能濕。火太大會苦，火太小不香，炒過頭會結塊，炒不夠會澀口。這是最小的動作，最大的風險。 - 湯與粉的比例： 600 ml 水對 20 克麵粉，這個比例一旦錯了，就會太稀或太糊，失去那種「冷卻後仍能流動、但有稠感」的質地。 - 冷卻與靜置的節奏： 熱的時候看起來太稀，冷了才會定型。這需要對「冷食結構」有經驗與耐心，不能急。 --- 這篇文章介紹一道記載於《清異錄》的唐代宮廷冷食羹湯——「冷蟾兒羹」，以蛤蜊與炒麵粉熬製，冷食後更顯鮮味。雖然食材簡單、操作不難，但火候、比例與冷熱節奏極為關鍵，體現古人對味覺結構與料理節氣的深刻理解。本文非復原，而是透過試作與觀照，記錄這道失傳羹湯的文化節奏與技術智慧。
--- 🏛️ 歷史來歷與文化語場 - 出處：《清異錄》卷下〈飲饌門〉，記載韋巨源為唐中宗設宴之「燒尾食單」 - 時代背景：唐中宗李顯（在位：684、705–710），此宴設於景龍三年（709年） - 文化意涵：「冷蟾兒」之名或象徵月色與寒涼，與冷食設計相呼應，展現唐代宮廷對食物命名的詩意與節奏感 - 料理精神：以最簡單的食材（蛤蜊與麵粉）構築出冷食羹湯的層次，體現「冷後更鮮」的味覺哲學 --- 📚 資料來源與參考文獻 - 《清異錄》，宋・陶穀撰，卷下〈飲饌門〉 - 《中國飲食文化大辭典》，中國輕工業出版社 - 《中國古代飲食文化》，王仁湘著，商務印書館 - 《唐代飲食文化研究》，張志強，陝西人民出版社 - 中國知網、漢籍電子文獻資料庫檢索結果 - 個人試作與觀照筆記（非歷史復原） --- ⚖️ 法律與創作聲明 本食譜與觀照筆記為文化研究與個人試作紀錄，非商業用途，亦非歷史復原。 所引用之古籍內容屬公有領域，現代詮釋與食譜內容為原創整理，歡迎轉載請註明出處。 若需引用於出版、課程或商業用途，請先聯繫作者取得授權。 —
