書評：《料理道具案內－百年老舖釜淺商店的理想廚房器具》

【居家人選書】第四代店主熊澤大介的第一手廚房用具觀察

這次【居家人選書】所介紹的書，全名是《料理道具案內－百年老舖釜淺商店的理想廚房用具》，作者是合羽橋道具街百年老店釜淺商店的現任主理人熊澤大介（四代目）。是的，就是在東京說到購買廚房用具就不得不提到的地方：合羽橋道具街，而其中最知名的店之一就是釜淺商店。

在釜淺商店裡有著玲瑯滿目的商品，如果不是做足了功課，真的會產生不知道怎麼買的困擾。透過此書，就能給讀者清楚的指引。以熊澤先生的角度來看，所謂「好的」廚房用具其一就必須是「有理由」的用具。意思是說，一樣東西之所以成為眼前樣子，使用那樣的材質，拿起來是這樣的重量，都是因為之前的使用者跟製作的師傅，經過無數次的意見交換才改良而成。換個比較常見的說法，就是「形隨機能而生」，這也是Rice Home製作與選品的標準。

此外，熊澤先生在書裡所推薦的用具無一不是通過了時間的考驗，並且由職人師傅投注心力手工打造的產品。它們共同的特性是會隨著日子而產生獨特的樣貌，如果悉心使用便會越用越有味道，越用越順手；但要是無心照料，不僅使用起來難過，嚴重一點甚至會縮短用具的壽命。

熊澤先生所推薦的道具，在書裡都有專章。它們分別是南部鐵器、鋼製菜刀、生鐵平底鍋跟雪平鍋，關於它們製作與保養都有深入淺出的說明。有的用品還有知名廚師第一線的使用心得，部分提供了食譜，跟著做就可以親手烹調出好吃的和風料理。

身為釜淺商店的繼承者，在書裡能感受到熊澤先生對於器物的熱切的愛。他覺得好的東西值得讀者花更多時間對待，不僅是時常使用，而是因為享受與器物互動的感覺，而甚至願意犧牲一點時間來做讓事情變得複雜的事。

舉書中的例子來說，依我的習慣來說，飯熟了，就直接盛到碗裡。但熊澤先生建議在家裡多準備一個飯桶，當飯煮好時多花一道工，把飯先盛到飯桶裡上桌後再分裝。這樣的好處是飯桶能夠保持適當的濕度，而且能夠吸收米飯多餘的水分。這樣特意的行為，不僅飯會變得更好吃，儀式性也會提升生活的質感。

文章到了尾聲，引用一下四代目店主熊澤大介先生給讀者挑選廚房用具的五個建議，下次購買廚房用具時，就可以拿來實踐看看

附錄：

挑選廚房用具的五個建議 — by 釜淺商店第四代店主熊澤大介

1. 弘法也得選好的筆 — 無論你廚藝多好，假使沒有好的廚房用具也無法發揮
2. 去店裡實際拿拿看 — 實際用眼睛看，用手觸摸與拿取，也請親手確認每一項用具
3. 想像使用時的情況 — 每天看到、使用是最理想的；選擇對你來說不嫌麻煩的尺寸與功能
4. 尋找最適合自己的用具 — 不用管品牌和評價，只要選擇最適合自己每天使用的用具
5. 長久使用 — 請再次確認自己是否懂得保養、是否能長久使用，是否願意「訓養廚房用具」

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