《農務週誌》高冷蔬菜最好吃！蚵白和刈菜花收成！

　　今天是刈菜花和蚵白的收成日，Yami接到訊息立刻跟著農務組下田採訪，梅粉可能不曉得，近期農務組加入了有務農經驗長達35年的王大哥，讓天氣多變影響大部分收成的梅居，有了許多綠色生機！

　　刈菜其實是閩南語的稱呼，中文稱作芥菜，芥菜有非常多的品種，我們平常吃的長年菜是包心芥菜；醃製梅干、福菜、酸菜的是大葉芥菜；鹽漬成雪裡紅的是小芥菜；小時候記憶脆脆的「瓜瓜」菜心，其實是大心菜。刈菜花是大葉芥菜開的花，長大之後就是我們餐桌上的芥菜啦！

　　王大哥所謂高冷蔬菜，就是日夜溫差大，溫度比平地低，因為生長速度慢，吸收的陽光比較久，養分也特別多，所以長得完整，特別清脆好吃。但是溫差不明顯的話，會加速作物提早收成，特別像今年的冬天像是夏天，該是春季回暖的時候又像冬天，導致刈菜花也跟著提早成熟。

　　如果蔬菜有遮蔭沒有百分百曬到陽光，甜度也會不夠。梅居種植蔬菜的地方100%全日曬，保證好吃哦！

　　友善農場的特色就是不噴灑農藥和化肥，看看我們的蔬菜滿坑滿谷的洞洞，還有這麼大隻的綠色菜蟲，就知道我們的菜很健康又營養了。（Yami覺得菜蟲好可愛呀！）

　　蚵白菜屬於葉菜類蔬菜，需要一個半月才可以採收，比起結球類蔬菜的四個月還要快一些。

　　這時Yami旺盛的好奇心又驅使她發問：「王大哥，為什麼你要把根切掉呢？這樣採收不是比較慢嗎？」王大哥回答：「如果去除帶土的根，廚房比較好沖洗，不然要花費更多的時間和水。」原來前置作業做好，可以省去呷菜實驗所所長的工序呀！而且對地球也比較環保！

　　平時有在煮菜的Yami納悶地說：「可是市場買回來的菜有些根還保留耶！」王大哥意會過來，解釋說：「如果看到有保留根的，那是水耕，比較乾淨沒有帶土，如果是土耕一定會把頭去掉，不然家庭主婦會洗很久，而且送到市場會讓菜葉沾到泥土，主婦看到很髒的話就不會買了。」

　　原來是這樣呀！難怪有時會買到小農自己種的菜，土耕想要保留完整性沒有去除根，真的是很多泥土，在洗的時候使用的水量的確比較多，有些土塊很大還會塞住流理台。

　　突然，王大哥拔了兩撮菜給Yami問她分辨得出來差別嗎？Yami回答左邊的比較深綠，右邊的比較淺綠，一個蟲咬得多，一個咬得少！ 　　王大哥笑笑的補充，左邊比較深的是生長期較久的蚵白，白話就是老了啦！右邊是生長期較短的蚵白，最新鮮！如果看到菜葉是淺綠色，那它一定很嫩很好吃，比較深綠色的吃起來，纖維比較粗，閩南語會說「呷起來柯柯」。（kua）

　　菜蔬都有它的最佳賞味期，每種菜的最佳賞味期要視菜的生長情形各有不同。但用顏色就可以分辨新鮮的程度，下次去市場買菜要懂得挑選最好吃的菜葉哦！

　　歡迎各位梅粉預約我們的蔬食餐點哦！未來我們也會陸續推出農事體驗，喜歡摸土認識菜蟲的梅粉，可以到粉絲專頁洽詢親子小農夫的活動呦！