方格精選
《呷菜食驗所》香草植物開的花，通通拿來入菜！萬壽菊茶凍與蝦夷蔥花蛋
閱讀時間約 3 分鐘
《呷菜食驗所》是梅居農場的蔬食廚房，在這個廚房裡會運用各種在地的當季食材，實驗料理出美味方程式，盛盤之前的後製秘辛，透過書寫專欄忠實呈現在您眼前。
久違的呷菜食驗所又開始食驗啦！從春季開始蔬食廚房的訂位越來越攀升，食驗所所長和食驗員都忙翻天，為了不讓梅粉期盼的單元落空，又開始大力PUSH食農實驗啦！（該文章為北市府尚未發佈疫情三級警戒前撰稿）
今年4月美術老師在擺設餐桌上的插花植物時，呷菜食驗所的食驗員看到其中一個罐子裡有紫色的花，拿近一嗅，發現竟然有蔥味，詢問過美術老師之後，確定是梅居農場裡香草園的蝦夷蔥的花，食驗員就把花拔下幾朵放在嘴裡嚼，發現蝦夷蔥花有非常濃厚的蔥味和辛辣味，食驗員很興奮地跟所長報告。於是5月初所長剪下許多段蝦夷蔥花來做實驗。
談到蝦夷蔥，大部分人的印象是日式味噌湯裡面不會辣的蔥。蝦夷蔥除了擔當蔥的角色之外，它也是觀賞植物之一哦！原因就在於蝦夷蔥有清新淡雅粉紫色的球狀小花。大部分的人會把花當作沙拉使用，不過這次所長想要比較蝦夷蔥花和一般的大蔥有什麼分別，因此拿來煎蛋。
首先剪下來的蔥段，特別是花的部分要先泡水甩一甩（台語稱這個動作為：摵tshik），清洗兩三遍之後，避免有蟲卵和灰塵卡在花上面。
再來是切蔥花和蔥段，再打蛋進去。
接著是拌入蛋液。
鏘！煎好了！幾個食驗員紛紛前來品嘗，發現原本生吃味道很明顯的蔥味不見了。所長試吃之後，總結一下可以調整的地方：因為加熱的關係，破壞原本蔥花的組織，讓氣味淡掉了，如果要改善的話，就必須在起鍋之後，撒上蝦夷蔥花在蛋上，既可觀賞又可以把蔥花的香氣凸顯。以所長的標準來說，這次的食驗不算成功！
接著我們來看一下食驗員實驗的萬壽菊茶凍吧！首先呢，一樣要先清洗，避免灰塵和蟲卵摻入。這次的配方有薄荷和芳香萬壽菊。清洗之後泡在水裡萃取香草汁液。
然後呢，香草汁液放在電磁爐上開小火加熱後裡面加洋菜條，洋菜條很長需要剪成一段一段的，一直攪拌讓洋菜條溶解，等到洋菜條全部融化就可關火。比例是按照洋菜條包裝上120cc的水加入1g的洋菜條。
最後倒入容器冷卻，在還沒凝固以前丟幾朵花瓣和葉子進去。冷卻之後，食驗員和所長都品嘗過一遍，外觀看起來很成功但味道呢？
發現做成茶凍如果放整朵花進去，沒有去掉梗和花萼的話，一是口感不好，二是萬壽菊的濃厚香草味整個都濃縮在花萼裡，嚼一嚼會覺得太濃郁的芬芳在嘴巴裡，反而有點噁心感。另外是食驗員的洋菜條不小心加太多了，有點變成「菜燕」的口感了。看起來需要再調整一下配方和製程呢！
由於蝦夷蔥花的花期已經過了，只剩下芳香萬壽菊可以繼續做茶凍。到底初夏梅粉上來梅居用餐時，食驗員有沒有把芳香萬壽菊成功研發呢？就等梅粉親自走一遭揭曉啦！《呷菜食驗所》下次見囉！
6會員
19內容數
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
嘉義民雄是菜藕的大產區。菜藕又叫做白花藕，白花藕的花極少甚至不開花，養分幾乎集中於藕根，因此比專供採收蓮子的紅花藕大上好幾倍，滋味亦較鬆脆鮮甜。本文詳實記錄了菜藕採收的過程，與不同部位的滋味。
去年分享過台灣製造的手工職人泡菜，來自金門的協發行泡菜！
這次有更多特色泡菜介紹給大家啦！
協發行又和異業結盟推出超萌泡菜：番茄梅梅！
和包大山合作的番茄梅梅，不添加色素及非天然香料，使用百分百的日本梅酒釀造，番茄成份高達七成，還沒有嚐就流口水！
一夾起來就感受到汁水的飽滿，番茄梅梅選用頂級
冬葵，被譽為「百菜之主」，從詩經到唐宋，不管在文學、農書或醫書都有很多記載。在漫長的歷史長河，曾是如蔥韭一般家常的蔬菜。卻因氣候變遷而退出人們的餐桌，到了李時珍的《本草綱目》則將其列為草類。甚至被外來的向日葵給奪名了。為深入了解冬葵，我們買種子回來播種、採收進而做羹湯，嘗試復原這道古老菜羹的滋味。
今天去學校志工們一手打點的空中菜園幫忙除草，回家之前順手剪了一些香草，上星期日園遊會喝到志工們準備的花茶，入口香甜溫潤，在炎炎夏日裡不僅解渴，還可解酷暑帶來的煩躁，問清楚配方和比例，打算自己也來做做看。
內容物有迷迭香、檸檬香蜂草、甜菊、萬壽芳香菊、薄荷，比例為1:2:2:2:2
成品出爐了，先
一直想找機會吃吃看小7所販賣的野菜沙拉味道如何，以前會認為吃這種野菜沙拉就是吃草，一點也不好吃，現在卻會主動想要嘗試沙拉的味道如何，這就是身份的改變，讓想法也跟著轉換了。例如雖然明白蔥油餅的酥脆，但先前因為不喜歡蔥，所以僅能吃不加蔥的款式，也能享受到酥脆感。而在隨著不斷嘗試蔥油餅的美味後
去年冬天在田裡種了一些芳香萬壽菊，現已長成了一小片的花海，黃澄澄的花朵在風的吹拂下散發著類似百香果的香甜氣味，像是在提醒春天的到來。
芳香萬壽菊的氣味非常特別，有人說像沙士糖的味道，又或者帶點柑橘、檸檬的氣味，就是這樣特別的果香調和溫暖的外表點亮的春日的農田。
從芳香萬壽菊的英文俗名"Lem
特價的特級烘烤花生醬
雙特果然不同凡響
無糖無鹽的花生醬已經是每日的精神支柱
回憶濃郁又清脆的交錯口感
就能讓人振奮
心臟也琅琅 現在要出征
雙眼讚嘆螢幕熠熠 雙手振筆疾書駸駸
李俊宰說
愛上一個人就是無條件得相信對方
特級花
時值梅花盛放的時節，在賞梅的觀光景點，沿途都有「人客，要不要來碗梅子雞？」叫賣聲。不禁想起九百年前的宋人以梅花入菜的風雅，想到同樣是國花，日本人對櫻花卻有一種集體的文化美感與生命情懷，令許多日本商家樂於研發各種跟櫻花有關的食品或料理。省思到我們對梅花沒有太多的情懷，不過就是戒嚴時代植入的愛國意識。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
嘉義民雄是菜藕的大產區。菜藕又叫做白花藕，白花藕的花極少甚至不開花，養分幾乎集中於藕根，因此比專供採收蓮子的紅花藕大上好幾倍，滋味亦較鬆脆鮮甜。本文詳實記錄了菜藕採收的過程，與不同部位的滋味。
去年分享過台灣製造的手工職人泡菜，來自金門的協發行泡菜！
這次有更多特色泡菜介紹給大家啦！
協發行又和異業結盟推出超萌泡菜：番茄梅梅！
和包大山合作的番茄梅梅，不添加色素及非天然香料，使用百分百的日本梅酒釀造，番茄成份高達七成，還沒有嚐就流口水！
一夾起來就感受到汁水的飽滿，番茄梅梅選用頂級
冬葵，被譽為「百菜之主」，從詩經到唐宋，不管在文學、農書或醫書都有很多記載。在漫長的歷史長河，曾是如蔥韭一般家常的蔬菜。卻因氣候變遷而退出人們的餐桌，到了李時珍的《本草綱目》則將其列為草類。甚至被外來的向日葵給奪名了。為深入了解冬葵，我們買種子回來播種、採收進而做羹湯，嘗試復原這道古老菜羹的滋味。
今天去學校志工們一手打點的空中菜園幫忙除草，回家之前順手剪了一些香草，上星期日園遊會喝到志工們準備的花茶，入口香甜溫潤，在炎炎夏日裡不僅解渴，還可解酷暑帶來的煩躁，問清楚配方和比例，打算自己也來做做看。
內容物有迷迭香、檸檬香蜂草、甜菊、萬壽芳香菊、薄荷，比例為1:2:2:2:2
成品出爐了，先
一直想找機會吃吃看小7所販賣的野菜沙拉味道如何，以前會認為吃這種野菜沙拉就是吃草，一點也不好吃，現在卻會主動想要嘗試沙拉的味道如何，這就是身份的改變，讓想法也跟著轉換了。例如雖然明白蔥油餅的酥脆，但先前因為不喜歡蔥，所以僅能吃不加蔥的款式，也能享受到酥脆感。而在隨著不斷嘗試蔥油餅的美味後
去年冬天在田裡種了一些芳香萬壽菊，現已長成了一小片的花海，黃澄澄的花朵在風的吹拂下散發著類似百香果的香甜氣味，像是在提醒春天的到來。
芳香萬壽菊的氣味非常特別，有人說像沙士糖的味道，又或者帶點柑橘、檸檬的氣味，就是這樣特別的果香調和溫暖的外表點亮的春日的農田。
從芳香萬壽菊的英文俗名"Lem
特價的特級烘烤花生醬
雙特果然不同凡響
無糖無鹽的花生醬已經是每日的精神支柱
回憶濃郁又清脆的交錯口感
就能讓人振奮
心臟也琅琅 現在要出征
雙眼讚嘆螢幕熠熠 雙手振筆疾書駸駸
李俊宰說
愛上一個人就是無條件得相信對方
特級花
時值梅花盛放的時節，在賞梅的觀光景點，沿途都有「人客，要不要來碗梅子雞？」叫賣聲。不禁想起九百年前的宋人以梅花入菜的風雅，想到同樣是國花，日本人對櫻花卻有一種集體的文化美感與生命情懷，令許多日本商家樂於研發各種跟櫻花有關的食品或料理。省思到我們對梅花沒有太多的情懷，不過就是戒嚴時代植入的愛國意識。