宅在家食記 06/19/2021

早餐：自家製筍丁肉包 + SOE 冰拿鐵 午餐：和風煎鴨胸蕎麥湯麵 水果：枋山愛文芒果 + 雲林崙背紅肉哈密瓜 晚餐：瓠瓜煎餅 + 叉燒梅花肉 + 雙味金針菇 + Kim Crawford Sauvignon Blanc Marlborough 2017 白葡萄酒

中午夫人用丁香魚、紅蝦乾、烏賊乾熬了海味高湯，煮了兩把蕎麥麵，燙了一包青江菜，煎了一塊鴨胸，吃和風海味鴨肉湯麵。剩下的高湯，打算留著做蒸蛋。

鴨胸煎法：鴨皮劃菱格，兩面抹鹽。乾鍋加熱，轉小火，皮朝下煎，鴨肉上面壓重物（我用鑄鐵鍋的鍋蓋）。須臾煎出大量鴨油，把油倒出來繼續煎，約八到十分鐘。待鴨皮金黃酥脆，即可翻面，底部煎三到五分鐘，夾起煎側邊各一分鐘，即可盛出，務必靜置十分鐘，才可以切。

若不放心中間是否夠熟，可以用筷子戳一下，冒出來的若是帶點粉紅的湯汁而非血水，就沒問題。也可以拿支叉子從底面叉到肉芯，再用叉尖碰碰嘴唇，感覺一下溫度，若涼涼的就再煎一煎。

夫人前陣子買到銀座「長壽庵」的鴨油蕎麥麵醬汁，今天試用，非常香濃，下次做沾麵試試看。

上回「紫雲農場」送了一顆瓠瓜，此物我從未料理過，上網查到詹姆士的瓠瓜煎餅食譜決定如法炮製，用中午煎出來的鴨油煎瓠瓜餅，很好吃。

我的做法：瓠瓜切丁加鹽，靜置片刻再擠去水份。打兩顆蛋，下適量麵粉，加一把蔥花，切兩瓣蒜末，加一點花椒油和白胡椒粉，攪勻。平底鍋熱油，轉中小火，下餅糊攤平。等底面熟了，用煎鏟把餅切成四等份，分別翻面。起鍋前撒點花椒粉，味道會大大提昇。今天的餅比較碎散，下回麵糊比例可以再高一點。

昨天用叉燒醬醃了梅花肉，今天先烤三塊，很成功。冰箱有包金針菇，夫人拆成兩份，分別用淡醬油和鹽巴胡椒調味，加一塊奶油，蒙上錫箔和叉燒一起烤，肉放上層，菇放下層，這樣把金針菇解決了。配澳洲微氣泡白酒，完美。

高流李欣芸執行長送的枋山愛文芒果還有好幾顆，不趕快吃掉會對不起它們，今天一口氣切了三顆，美死了。

早上看香港蘋果日報大逮捕後續報導，心情很差。每天追讀李怡先生連載的回憶錄，老先生寫他少年時代的知青們如何為共產黨與左翼理想傾倒，絲絲入扣。設若我生在那樣的時代，料亦不免如是，若 1957 年反右還不知道厲害，等到 1966 年文革爆發，小命都未必保得住。即使苟活，不管做了什麼樣的選擇，也都難免狼狽和羞辱的終身烙印了。

今天的好消息是美國送來 250 萬劑疫苗，這樣家父家母、岳父岳母也都很快可以打了。我和夫人早就講好，一旦輪到自己，不管什麼疫苗，都儘快去打。這兩年因緣際會，台灣似乎站到了世界局勢的關鍵位置。我輩人從小習慣自己的國家被斷交、被羞辱、被無視、被邊緣化，現在這樣，感覺頗新鮮。

當然可以想見，扯後腿的仇恨言論和假新聞只會愈來愈多，我們平常心過日子就是了。那些人終將自取其辱，不值得我們動氣。 白天氣溫 37 度，下午洗了衣服，晾在沒有陽光直射的後陽台，晚上就全乾了。■