食譜：角椒鑲肉
更新於 2024/01/29閱讀時間約 2 分鐘
剩下的絞肉捏成肉丸一齊滷了，也好吃
家樂福看到非常肥大的角椒，此物之前只在傳統市場見過，相見歡喜，便買一包來做角椒鑲肉。
很多江浙館子都有這道盆頭菜，涼吃。自家做，掌握去籽、塞肉技巧就不難，熱吃也好吃，非常下飯。帶微辣的角椒和甜鹹醬汁、薑味肉餡融合成完美的味道。一包七條椒，一頓吃掉五條，夫人說留兩條晚上涼吃，我才停手，不然一定吃光光。
家裡添了一部 Bosch 萬能廚師機，能榨汁、切碎、切片、和麵、做麵條、還能絞肉。家樂福買了一大塊兩公斤多的梅花肉，一半醃中式叉燒、做日式叉燒，另一半拿來絞肉。絞出來非常漂亮！
用 Bosch 萬能廚師機絞肉！（我沒有要帶貨啦）
角椒洗淨，蒂頭切掉，放砧板上稍微壓滾一下或雙手搓滾一下（小心別弄裂），讓帶籽的椒芯脫開，筷子夾住椒芯，一面轉一面拔出來，再把裡面的籽倒掉。倒不乾淨沒關係，留一些在裡面不礙事的。可用筷子通一通，方便塞肉。取牙籤戳一戳角椒，等下燉煮才入味。
蔥一支、薑片若干，盛一小碗水，蔥薑置水中，揉捏出汁再撈掉，便是蔥薑水。
絞肉加薑末、醬油、白麻油、黃酒、白胡椒，一面攪一面慢慢加入蔥薑水，攪拌均勻，便是肉餡。
用小湯匙或筷子塞肉進角椒，一面塞一面用筷子通到底，塞一塞，跺一跺，透光看看，盡量塞到椒尾。肉餡加熱會縮，盡量塞滿沒關係。多出來的絞肉捏成丸子，等下一齊下鍋。
平底深鍋熱油，中小火下角椒，慢慢煎到兩面起泡微帶焦斑。這一步要有耐心，不可大火，容易煎焦。肉丸也下鍋一齊煎煎。下醬油兩大匙，糖兩大匙，水兩百毫升，轉大火煮沸，上蓋轉小火煨十五分鐘，中途開蓋翻面。
最後階段，轉大火收汁，差不多了就可盛盤，淋上醬汁開吃，記得要煮鍋飯呀。
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杏鮑菇酪梨沙拉
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話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
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另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
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岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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本文係由國泰世華銀行邀稿。
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豬絞肉300克
毛豆300克
豆皮五片
大蒜三瓣
胡椒分適量
鹽適量
作法
豬絞肉、毛豆、大蒜末、胡椒粉、鹽放進鍋子攪拌均勻。
把上面的材料分五等份。
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