食譜:角椒鑲肉

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
剩下的絞肉捏成肉丸一齊滷了,也好吃

剩下的絞肉捏成肉丸一齊滷了,也好吃

家樂福看到非常肥大的角椒,此物之前只在傳統市場見過,相見歡喜,便買一包來做角椒鑲肉。

很多江浙館子都有這道盆頭菜,涼吃。自家做,掌握去籽、塞肉技巧就不難,熱吃也好吃,非常下飯。帶微辣的角椒和甜鹹醬汁、薑味肉餡融合成完美的味道。一包七條椒,一頓吃掉五條,夫人說留兩條晚上涼吃,我才停手,不然一定吃光光。

家裡添了一部 Bosch 萬能廚師機,能榨汁、切碎、切片、和麵、做麵條、還能絞肉。家樂福買了一大塊兩公斤多的梅花肉,一半醃中式叉燒、做日式叉燒,另一半拿來絞肉。絞出來非常漂亮!

用 Bosch 萬能廚師機絞肉!(我沒有要帶貨啦)

用 Bosch 萬能廚師機絞肉!(我沒有要帶貨啦)


角椒洗淨,蒂頭切掉,放砧板上稍微壓滾一下或雙手搓滾一下(小心別弄裂),讓帶籽的椒芯脫開,筷子夾住椒芯,一面轉一面拔出來,再把裡面的籽倒掉。倒不乾淨沒關係,留一些在裡面不礙事的。可用筷子通一通,方便塞肉。取牙籤戳一戳角椒,等下燉煮才入味。

蔥一支、薑片若干,盛一小碗水,蔥薑置水中,揉捏出汁再撈掉,便是蔥薑水。

絞肉加薑末、醬油、白麻油、黃酒、白胡椒,一面攪一面慢慢加入蔥薑水,攪拌均勻,便是肉餡。

用小湯匙或筷子塞肉進角椒,一面塞一面用筷子通到底,塞一塞,跺一跺,透光看看,盡量塞到椒尾。肉餡加熱會縮,盡量塞滿沒關係。多出來的絞肉捏成丸子,等下一齊下鍋。

平底深鍋熱油,中小火下角椒,慢慢煎到兩面起泡微帶焦斑。這一步要有耐心,不可大火,容易煎焦。肉丸也下鍋一齊煎煎。下醬油兩大匙,糖兩大匙,水兩百毫升,轉大火煮沸,上蓋轉小火煨十五分鐘,中途開蓋翻面。

最後階段,轉大火收汁,差不多了就可盛盤,淋上醬汁開吃,記得要煮鍋飯呀。

最後廣告一下:我的飲食散文新書《也好吃》出版了,很好看,請洽:

博客來|https://reurl.cc/XqRAqM
誠品|https://reurl.cc/eLyMzm
金石堂|https://reurl.cc/YVqYEo
讀冊|https://reurl.cc/RWeYez
三民書局|https://reurl.cc/2zjKj9

留言
avatar-img
留言分享你的想法!
學起來了! 之前在市場有看過他但是不知道怎麼料裡就沒買了
孩子的PA-avatar-img
2024/10/28
那台廚師機(應該是切碎機之類的)看起來好好用!
avatar-img
馬世芳的沙龍
2.2K會員
1.7K內容數
馬世芳2017年迄今的部落格,2021年遷至方格子。包括音樂文字、廣播節目側寫、隨筆、食譜等。
馬世芳的沙龍的其他內容
2024/01/08
願我們的社會能朝文明進步的方向挪動,哪怕只是一點點。
Thumbnail
2024/01/08
願我們的社會能朝文明進步的方向挪動,哪怕只是一點點。
Thumbnail
2023/10/30
甘香糯嫩,一口上天堂。
Thumbnail
2023/10/30
甘香糯嫩,一口上天堂。
Thumbnail
2023/10/20
這些寫滿革命、反戰、嗑藥、性解放的歌如何能通過翻版唱片在台灣社會橫行無阻,是我始終好奇的事。
Thumbnail
2023/10/20
這些寫滿革命、反戰、嗑藥、性解放的歌如何能通過翻版唱片在台灣社會橫行無阻,是我始終好奇的事。
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
「欸!這是在哪裡買的?求連結 🥺」 誰叫你太有品味,一發就讓大家跟著剁手手? 讓你回購再回購的生活好物,是時候該介紹出場了吧! 「開箱你的美好生活」現正召喚各路好物的開箱使者 🤩
Thumbnail
「欸!這是在哪裡買的?求連結 🥺」 誰叫你太有品味,一發就讓大家跟著剁手手? 讓你回購再回購的生活好物,是時候該介紹出場了吧! 「開箱你的美好生活」現正召喚各路好物的開箱使者 🤩
Thumbnail
介紹朋友新開的蝦皮選物店『10樓2選物店』,並分享方格子與蝦皮合作的分潤計畫,註冊流程簡單,0成本、無綁約,推薦給想增加收入的讀者。
Thumbnail
介紹朋友新開的蝦皮選物店『10樓2選物店』,並分享方格子與蝦皮合作的分潤計畫,註冊流程簡單,0成本、無綁約,推薦給想增加收入的讀者。
Thumbnail
這篇文章分享了一道簡單易做的絞肉茄子食譜,適合作為下飯菜。利用胛心肉與茄子搭配,搭配蒜末、薑末及醬油,無需事先煮茄子,製作過程更為簡便。最終成品色香味俱佳,是一道健康的家常料理,適合所有人享受。
Thumbnail
這篇文章分享了一道簡單易做的絞肉茄子食譜,適合作為下飯菜。利用胛心肉與茄子搭配,搭配蒜末、薑末及醬油,無需事先煮茄子,製作過程更為簡便。最終成品色香味俱佳,是一道健康的家常料理,適合所有人享受。
Thumbnail
這是一個美味的白菜滷食譜,使用多種食材和調味料結合而成。這道菜不僅美味,而且營養豐富,適閤家庭聚餐或日常食用。
Thumbnail
這是一個美味的白菜滷食譜,使用多種食材和調味料結合而成。這道菜不僅美味,而且營養豐富,適閤家庭聚餐或日常食用。
Thumbnail
甜中帶一絲苦味的滷芥菜,是佐飯的最佳料理~ 這個週末,一起動手做一做吧 🧑‍🍳
Thumbnail
甜中帶一絲苦味的滷芥菜,是佐飯的最佳料理~ 這個週末,一起動手做一做吧 🧑‍🍳
Thumbnail
干絲350g 大蒜5粒切末 胡蘿蔔切絲150g 芹菜切絲(我用西芹所以要切絲) 150g 小黃瓜切絲 150g 香菜適量(半把)切末 蠔油1tbsp 糖1tsp (我用赤藻醣醇) 白胡椒粉1tbsp 白麻油1tbsp 黑麻油1tbsp (我家沒有所以省略了)
Thumbnail
干絲350g 大蒜5粒切末 胡蘿蔔切絲150g 芹菜切絲(我用西芹所以要切絲) 150g 小黃瓜切絲 150g 香菜適量(半把)切末 蠔油1tbsp 糖1tsp (我用赤藻醣醇) 白胡椒粉1tbsp 白麻油1tbsp 黑麻油1tbsp (我家沒有所以省略了)
Thumbnail
很多江浙館子都有這道盆頭菜,涼吃。自家做,掌握去籽、塞肉技巧就不難,熱吃也好吃,非常下飯。
Thumbnail
很多江浙館子都有這道盆頭菜,涼吃。自家做,掌握去籽、塞肉技巧就不難,熱吃也好吃,非常下飯。
Thumbnail
一鍋滷到底的美味料理—滷高麗菜,自然又鮮甜。滷得軟透又入味,配飯配麵都超好吃 😋
Thumbnail
一鍋滷到底的美味料理—滷高麗菜,自然又鮮甜。滷得軟透又入味,配飯配麵都超好吃 😋
Thumbnail
清爽開胃大黃瓜,搭配入味素雞、素火腿,讓您忍不住一口接一口 🥒🍚
Thumbnail
清爽開胃大黃瓜,搭配入味素雞、素火腿,讓您忍不住一口接一口 🥒🍚
Thumbnail
來做菜啦!今日給大家帶來美味的香菇、麵腸燉南瓜素食料理 😋
Thumbnail
來做菜啦!今日給大家帶來美味的香菇、麵腸燉南瓜素食料理 😋
Thumbnail
很容易有成就感的一道菜,做法簡單。
Thumbnail
很容易有成就感的一道菜,做法簡單。
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News