【蔬菜筆記第五章】蓮藕一斤

秋天，是蓮藕的盛產期，蔬菜班課程安排半天讓學員們體驗當藕農。記得那天上課的天氣開始轉涼，有點擔心學員們需要半身泡在水田，還要雙手一起伸入土裡挖蓮藕，在這麼又溼又冷的環境之下，不知道會不會太狼狽！

穿著青蛙裝，雙腿泡在泥水裡的專任講師鄭永昇，示範用高壓水柱沖開水面下的泥塊，讓田土變成細軟鬆動後，再用雙手探索泥水裡，把完整一節一節的蓮藕挖出來；學員們著上青蛙裝，一組人馬負責沖水，另一組則是負責挖蓮藕，大家分工合作。

「咦～為什麼有蓮藕浮在水面上啊！」，老師說：「這是被你們踩斷的蓮藕，慢慢浮在水面」。「我挖的蓮藕為什麼只有兩節？」，老師苦笑著說：「這是沒有摸到完整蓮藕就被拉起來斷掉的」。忽然聽到一陣驚叫，只見高壓水柱噴頭脫離無法止水，把前方挖蓮藕的學員噴的整背溼掉，強大的水柱需要2~3人的力量才能HOLD住，這意外的小插曲讓大家印象深刻，直呼說挖蓮藕實在太辛苦了！

蓮藕簡單清洗之後，直送到慢島廚房，由美虹老師接手教導大家「一藕三吃」。首先把蓮藕前段脆的部位切成薄片，混合糖醋水裝瓶放入冰箱，隔天就可以享受醋漬蓮藕片；蓮藕中段比較鬆軟，最適合拿來燉煮，尤其是搭配有油脂的肉品，可以減去蓮藕的澀味；最後把不脆不粉的尾段部位，切小塊倒入果汁機打成藕汁，連同藕渣一起煮成甜湯，沒想到一條蓮藕可以變化出這麼多樣料理。

課後邊收拾鍋具、邊和學員聊天，問到本日學習心得，大家不約而同表示，當一位蓮藕農夫真的不簡單，得要自己一手拿著水柱，一手挖蓮藕，還要忍受長時間泡在泥水裡，如果一斤賣個五百元也不為過啊！

撰文攝影 陳慧鈞 編輯 宋若甄

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