半燙麵系列__蔥油餅(&香椿餅沒做)&斤餅&韭菜盒子

191022我以3碗的量，發現全麥麵粉非常黏，似乎連0.5的冷水也不能加那麼多。醒麵28分鐘。因為切成12小塊，吃來的彈性不Q。前面幾塊擀很平結果很乾，後面的直接壓平較厚比較好吃。不過棕色的蔥油餅還是感覺有點奇怪。

吃完後找出某個食譜是在過程中真的醒很多次，包括圍成捲捲之後也放著醒麵團。還有分成數大塊直接擀成再切段去煎的。

另外晴說她常做蔥油餅。而今天中午也沒吃東西。結果剩下約5塊左右。蔬菜也有部分沒吃完，豆干也連一盤都沒吃完。今天的調味確實不是很理想。

有找到一個全麥的食譜與影片。她提到若擀麵棍黏可以用油/麵粉(今天我是以麵粉)擀開，她的捲捲蔥餅麵團有醒麵一小時甚至說可以放一整夜冷藏，哇！

*[準備材料]蔥油餅(約可做?片若嫌多請自行減半喔~)

麵粉-熱水-冷水比    3:1:0.5  6:2:1
1.中筋麵粉6杯(碗)--網路上找的是一碗約120~130G他們做了24塊)
2.80~100度c的熱水2杯(碗)
3.常溫冷水1杯(碗)
4.蔥
5.油--麻油.橄欖油......
6.鹽-玫瑰鹽與黑岩鹽

 

先加熱水攪拌，再加冷水攪拌，醒麵某家寫20分鐘。也有人說三睡三醒更好吃，歐陽老師至少醒麵30分鐘

醒完麵團加料擀麵時都會捲成長條狀捲麻花狀再擀開一層一層。

 

*香椿餅

材料同上

4.香椿醬(塘塘香椿醬)

7.白芝麻

 

*斤餅食譜(歐陽台生老師)  成團醒麵(歐陽老師醒30分鐘)之後  切成40-50G一塊之後用油擀開

http://www.alpine-club.com.tw/news_detail.php?NNo=97