2023-05-15|閱讀時間 ‧ 約 4 分鐘

咖啡致癌，金耶？教授說免驚

科學的養生保健／林慶順教授

【早安健康／科學的養生保健．林慶順教授】編按：美國加州當地時間3月28日，洛杉磯法官裁定，包含全球最大連鎖咖啡業者星巴克，以及其他咖啡業者，都需替在加州販賣的咖啡產品標上致癌警語提醒消費者，我國食藥署對此則回應暫時不會跟進。究竟咖啡會不會致癌？且看教授怎麼說！

一位讀者利用本網站的「與我聯絡」寄來下面這個問題：

剛剛看yahoo新聞看到這篇報導，標題是：美爆「咖啡致癌」訴訟….

我每天會喝1到2杯咖啡

之前都聽人說適量喝咖啡對身體非常好

想不到會致癌?!?!?

真的假的?

是這樣的，這篇yahoo新聞報導的日期是2018-2-1，標題是：美爆「咖啡致癌」訴訟 7-11等13家企業和解承諾加強警告。

這篇報導有說它是引用香港《文匯報》的綜合外電報導。但其實所謂的「綜合外電報導」指的是多家美國媒體在同一天（2018-1-31）所做的同一報導。

這些報導都是圍繞在同一主題，那就是，在不久的將來，凡是在加州販售咖啡飲料的商店，可能都需要張貼一個咖啡可能會致癌的警告。

之所以會如此，是因為，一個叫做「毒物教育及研究議會」的民間組織在2010 年提出告訴，要加州政府強迫咖啡飲料店張貼這樣的警告。

訟目前已進入終審的階段。它所依據的是，咖啡飲料含有丙烯酰胺（acrylamide），而加州政府在 1990 年就將丙烯酰胺列為致癌物。

丙烯酰胺這個化學物是法院常客，也是新聞寵兒。

我在半年前（2017-6-16）有發表一篇【炸洋芋→早死？】，而其中的主角之一就是丙烯酰胺。

丙烯酰胺是食物在高溫（攝氏120度以上）烹煮時，某些糖和天冬酰胺（asparagine）發生化學反應而形成的。

用老鼠做的實驗是有看到丙烯酰胺會致癌。但是，目前還沒有證據顯示，人會因攝食丙烯酰胺而得癌。

事實上，隨便炒個菜或烤個麵包都會有丙烯酰胺的形成。所以，我們實際上是天天都在吃丙烯酰胺。只不過，在通常情況下，我們所攝食的量，還不足以說是會致癌。

適量咖啡可以抗癌

就咖啡而言，它對健康的好處（包括降低癌風險），幾乎已經是無可爭議。也就是說，咖啡抗癌是被肯定的，咖啡致癌則是不被肯定的。所以，這位讀者既然說是喝適量的咖啡，那就大可不用擔心會得癌。

至於在加州的這個訴訟，就讓大咖們玩一玩吧。反正律師們有錢賺，我們也替他們高興。

作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。

來自https://www.edh.tw/article/18667

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