銅板小吃—萬大燒餅卅年

銅板小吃—萬大燒餅卅年

我見到萬大蟹殼黃”掌門人”  ~~ 維持卅年的小確幸

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暮色漸近，近大稻埕的萬大路街角小鋪，陣陣飄香，五、六人圍了小圈，笑著聊著，手裡可忙著做麵糰、包進蔥花、內餡，壓出胖膨的圓再沾上白芝麻 ~~ 。在烤爐的這一邊，力強的小伙子，隨時看著白嘟嘟的麵糰慢慢烤出金黃，不僅要隨時翻面，還要時時幫他們換位置，關鍵的十分鐘烤出均勻透熱的燒餅，這是一顆十五元台幣，每每讓海外的我們驚喜的「萬大燒餅」。喔，說得更實在一點，就算您是在地的，也要排上半小時才嚐得到這剛出爐，外酥裡嫩，沾嘴芝麻香、滿滿蔥味的暖暖幸福味。 

不記得從什麼時候開始，從台灣回到美國的皮箱裡，萬大燒餅必定佔有”一席之地”，每次到店鋪裡，來去匆匆，若店家知道要帶出國的，便會幫客人放涼來，貼心且有經驗。這一趟到萬大，因為等著出爐(準備現吃)，和店家聊天，她說，過去兩個月，每天至少十位客是要帶出國的。這可引起我的興趣了，我問她說，可知美國華人超市平台可以買得到喔，只是很貴很貴，「只此一家，別無分號」的萬大自是外銷的源頭。她說，海外訂單也很大，但店鋪人手也就是這麼些，「就不停地做呀。」做多少算多少。

我們聊著聊著，我不免好奇，「您是老板娘嗎？」她嘴角稍稍上揚，有些靦腆，「我今年剛好六十歲，這是我們卅年前開始做的啦。」哇，原來我見到吃了十多年萬大燒餅的掌門人了呀。真的超過十年，我吃貨妹妹總會帶到美國給我們，我們到台灣，她也要預訂給我們帶回來。

老板娘的名字是蔡月秋，卅歲之前是做美髮業，「我真的不喜歡。」喜歡吃，也愛做吃的，有一回和先生吃到一家蟹殼黃，就回家研究口味，就這樣成就了這門卅年的生意。靠著一雙手，堅持口味不變的口耳相傳， 「口味不能變，不然顧客就會覺得奇怪。」這是她境界最高的行銷。

蔡月秋負責調味，包括她精心調配的蔥餡和豬油內餡; 我也不免觀察，每位員工對工序都非常精熟和上手，包括接單、算帳，都不需她來叮囑。蔡月秋常跟員工說，「這家店不是我的，是大家的，」員工需要她，她也需要他們，「我們是個大家庭，一起做事，一起吃飯。」 

卅年沒有一帆風順的，蔡月秋想起納莉颱風來時，如何咬牙苦撐，「蔥七百元一斤呀(現在兩百元一斤)，」價格不能隨著漲，但「萬大」一樣要做下去。

「萬大」一共有三台爐，進出烤爐約是十分鐘，一台可以烤六十個，算一算，產量是十分鐘一百八十個，但往往一出烤箱，就秒殺，也由於已到”爐火純青”的地步，蔡月秋說，三台可以應付。不過，無法再增設的最大原因還是人手和空間已難再擴了。可想過開分店？她答，「不會，如果看不到，心裡放不下，」堅持一貫的味道，她只能想好好顧一家店。周日是「萬大」的例休，蔡月秋也沒想過出國度假，她說，「每天到店裡，就很開心。」

從每天售出的量，蔡月秋當然知道自家很夯，但不用社群平台，也不懂什麼是的品牌經營，甚至沒有時間跟顧客聊天的她，一旦親耳聽到客人如何喜愛這一味，兩眼透著感恩又感謝的神情。我告訴她，疫情時在海外高價搶購，還有不少矽谷大老板若收到「萬大」伴手禮是何等開心呀!老板娘彷彿也才明白，原來這小小的廚房打動了這麼多人的味蕾，「大家這麼喜歡啊!」

和老板娘聊天很開心，她滿滿的幸福感，我不知道這是不是我們現代人說的”小確幸”，如果這番小小確幸能維持卅年，而且還要幸福下去，那就是大大的熱情。彷若她這一輩子就是為了做出好吃的小燒餅。在她心裡真也超越了賣多少個，賺了多少錢的檻，而是做出那個個兒人人喜歡的蔥燒餅了。

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