［艾倫小廚房］波隆那義大利肉醬麵

誕生於十八世紀的ragù alla bolognese其實是來自波隆那地區的一位餐館廚師將肉醬加入了番茄這個基底，意外的讓番茄的果酸味平衡掉肉醬的膩味，自此，閃亮如同紅寶石山的波隆那義大利肉醬麵就這樣呈現在各大餐桌

每年除了生日（還有領年終）的日子外，最開心的莫過於聖誕節了，在這樣的節日氣氛下不管你是不是基督徒都可以快樂的互相道賀並感受到平安喜悅，今天來分享一道十分應景但一年四季都可以上桌的菜-波隆那義大利肉醬麵！

使用食材如下：

*豬絞肉350 g

*煙燻豬肉培根 三-四片

*洋蔥 一顆

*蒜頭 五片

*羅勒葉 適量（大概一把）

*小番茄 15顆

*番茄泥 一小罐（我買170g剛剛好）

*番茄糊 半罐（可選擇含洋蔥或蘑菇調味的）

*義大利麵（我選擇的麵種是Spaghetti)

*莫札瑞拉起司絲 適量

*起司粉 適量

*紅酒 些許，剩下來的配餐裝到肚裡（我媽教的）

這次抓的份量是四個成人的正餐份量，以下開始我的個人食譜：

1.備料：洋蔥切丁保留口感、蒜頭切末、小番茄對切、羅勒葉切碎（梗不用切進去，留四朵新葉裝飾用）、培根切丁

2.平底鍋用初榨橄欖油冷鍋冷油劃三圈、加上半湯匙奶油開中火，奶油融化前可以灑進一點義大利乾香料（增加香氣不加也可以），奶油融化小起泡時放入洋蔥、蒜頭及小番茄開始拌炒

3.洋蔥變透明時可以用鍋鏟稍微壓一下小番茄讓他擠出果肉接觸平底鍋，接著放入培根片及絞肉，拌炒（訣竅在於培根遇鍋熱會出現煙燻香氣，絞肉要拌炒至粒粒分明以免變成一塊大肉餅）

4.絞肉變白後加入一點磨碎的黑胡椒，接著右手捏成鶴嘴狀放到嘴唇邊親一下然後打開，先讚嘆自己很棒，再打開紅酒倒入（約半碗到一碗的量）

5.確認酒精揮發且紅酒的單寧味融入肉中後，快樂的加入番茄糊跟番茄泥，然後把番茄糊的罐頭裝2/3的清水倒進鍋內以免太乾

6.拌勻開始冒泡泡的時候就可轉中小火，加入切碎巴西里葉及莫札瑞拉起司絲（我自己在這時候覺得還想要重一點的大蒜味就另外有加一點大蒜奶油）

7.確認味道都融在一起了，就可以整鍋關火放旁邊備用

煮麵Time!

1.燒一鍋熱水，裡面加入半湯匙的鹽巴及橄欖油，請記得煮義大利麵的煮麵水要有海水的感覺（但也不要走火入魔放太多鹽巴！）

2.滾水放進義大利麵條約煮6分鐘左右，煮到拿一條吃會覺得比平常吃的中間還硬一點就可以關火撈起

最後，是麵與醬的組合時間！

1.用平底鍋當底，麵通通撈進平底鍋內，加上一勺麵湯水開始中火拌炒（這個動作很重要，因為正確的溫度才可以讓義大利麵吸收醬汁及完全熟透）

2.起鍋前因為今天的紅酒太好喝了，我又放了一點進去拌炒（記得要把酒精揮發掉呀！）

最後，選個漂亮的盤子裝上麵，撒上起司粉，裝飾上蘿勒葉嫩芽，就可以上桌了！

整個烹調時間大約在1個半小時左右，動作不多難度不高，過程也並不會太久（還可以邊看劇邊煮）

以上都是我自己試菜出來的食譜，做法不難但風味絕對差不到哪裡去，這個醬即便不做義大利麵也很適合拿來抹法國長棍麵包哦！

如果你的假日不知道要做什麼，不如在廚房內來場與自己的美味約會吧！

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