[學習] 食物學-油脂類 第五節 油脂的成分變化

食品抗氧化劑：維生素E、丁基羥基甲氧苯(butyl hydroxyanisol；BHA)、二丁基羥基甲苯(dibutyl hydroxy toluene；BHT)、沒食子酸酯(epigallocatechin gallate；EGCG)或三級丁基氫醌(tert-butylhydroquinone；TBHQ)等。

油脂氧化與其所含不飽和鍵的多寡、溫度、金屬離子及光線等因素有關。