[學習] 營養學-緒論 第三節 營養素相關指標
更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
- 能量營養素(Energy‐yielding nutrients)：醣類(4 kcal/g)、脂質(9 kcal/g)、蛋白質(4 kcal/g)、酒精(非營養素，7 kcal/g)。
- 能量密度(Energy Density)：每克食物有多少大卡(kcal/g food)。
- 營養素密度(Nutrient Density, ND)：為單位熱量所含營養素量(g/kcal)，用營養素密度可同時表達食物中營養素和對人體貢獻的熱量多寡。
- 營養素質指數(Index of Nutritional Quality, INQ)：營養素含量/食物熱量、該營養素每日需要量/每日需要總熱量，INQ ≥ 1代表營養價值高，INQ＜1代表營養價值低。
營養狀態(Nutritional Health Status)：理想狀態、營養不良(malnutrition)可分為營養不足與營養過量。
- 營養不足(Undernutrition)：營養素攝取不足可分為邊緣型營養不良(Marginal deficiency)和臨床上營養不良(Clinical deficiency)
- 邊緣型營養不良指因某種營養素因攝取不足而改變人體生理生化狀態。
- 臨床上營養不良會造成疾病。
- 營養過量(Overnutrition)：攝取過量營養素可能會導致肥胖或中毒。
抗營養素(Nutritional Inhibitors)
- 生十字花科蔬菜含硫氰酸鹽(thiocyanate)，又稱甲狀腺腫素(Goitrogens)，會干擾甲狀腺素合成與利用，引起甲狀腺代償性腫大。
- 生大豆含胰蛋白酶抑制劑(Trypsin Inhibitors)會降低蛋白質消化。
- 生蛋白含抗生物素(avidin)會抑制生物素(biotin)吸收。
- 生魚肉、茶、咖啡含硫胺酶(thiaminase)會分解維生素B1。
- 茶葉之單寧酸(Tannins)會螯合Fe，降低Fe吸收。
體積與重量換算
- 1 quart = 0.95 L (體積)
- 240 mL = 1 cup (體積)
- 1 g = 0.04 ounce(oz) (重量)
- 1 kg = 2.2 pounds(Ib) (重量)
- 454g = 1 Ib (重量)
- 1 Ib = 16 oz (重量)
- 1湯匙 = 15 mL (體積)
- 1茶匙 = 5ml (體積)
留言
留言分享你的想法！
你可能也想看
Google News 追蹤
目前在讀的書籍為Eric Matthes所撰寫的《Python編程: 從入門到實踐》，此文為學習過程的簡單筆記。
在品格教育為原則的幼兒園生活裡，無論是面對學校、家庭和社區，
發現愈來愈能夠精準的表達出的一種意識，~就是「品格教育是一種存在的方式」。
「存在還是不存在」這句話來自莎士比亞的作品，討論著關於該活著還是死去。
但討論品格的設計，要談的是「如何活著、如何存在」我們面對學齡前的
早餐：火腿蛋餅＋微糖冰豆漿 483大卡
午餐：排骨便當 754大卡下午茶：觀音珍珠拿鐵 半糖去冰 467大卡晚餐：水餃10顆＋花枝丸紫菜湯 600大卡
外食族最尋常不過的三餐，一天攝取下來將近2304大卡！
而以目前成人基礎代謝力的平均來說，女性的每日基礎代謝率大約落在1100～140
作者 Only 系列文章，【一天一千字，進化每一次】食物熱量表僅考慮燃燒食物產生多少熱量，但食物代謝當中需要消耗熱量，包括消化吸收、烹熱方式與溫度、飢餓程度和腸道微生物。食物熱量表可以提供參考，但也需瞭解個人吸收情形是個重要變量。
本文從多種「富者的態度」中，提煉出持續學習、專注和實事求是的三項原則，協助讀者培養「富者」的態度和習慣，成為真正的「富者」，享受財富自由、時間自由和關係自由。
包裝食品的背後，有八大營養素，理論上都是公開透明的。但一個簡單的小表格，會看的人比例跟會看使用者條款的比例差不多少。但看的人少就算了，很多人的一知半解可能會讓他陷入更危險的境地。
我舉兩個栗子
🌰想減肥只看熱量
很多人想要減肥，於是吃了很多低熱量的東西來控制熱量，例如蒟蒻、各種神秘的代餐等等
在上一單元，我和你分享了我的剪輯工作流，學習至此，你應該對短影音創作有一定程度的了解。在運營篇，我們討論了運營一個自媒體所需要具備的領域知識。在創作篇，我將創作短影音的方法和你傾囊相授。現在，是這門課程的最後一個單元，我們來聊聊怎麼持續學習短影音創作。
每日飲食指南：以吃什麼與吃多少食物來表示營養攝取量。
規劃原則
三大營養素占總熱量比例：蛋白質10-20%、脂質20-30%、醣類50-60%。
營養素攝取須達70% DRIs以上。
熱量階層
國人之熱量需求量範圍：1500、1800、2000、2200、2500、2700 kcal。
目前在讀的書籍為Eric Matthes所撰寫的《Python編程: 從入門到實踐》，此文為學習過程的簡單筆記。
在品格教育為原則的幼兒園生活裡，無論是面對學校、家庭和社區，
發現愈來愈能夠精準的表達出的一種意識，~就是「品格教育是一種存在的方式」。
「存在還是不存在」這句話來自莎士比亞的作品，討論著關於該活著還是死去。
但討論品格的設計，要談的是「如何活著、如何存在」我們面對學齡前的
早餐：火腿蛋餅＋微糖冰豆漿 483大卡
午餐：排骨便當 754大卡下午茶：觀音珍珠拿鐵 半糖去冰 467大卡晚餐：水餃10顆＋花枝丸紫菜湯 600大卡
外食族最尋常不過的三餐，一天攝取下來將近2304大卡！
而以目前成人基礎代謝力的平均來說，女性的每日基礎代謝率大約落在1100～140
作者 Only 系列文章，【一天一千字，進化每一次】食物熱量表僅考慮燃燒食物產生多少熱量，但食物代謝當中需要消耗熱量，包括消化吸收、烹熱方式與溫度、飢餓程度和腸道微生物。食物熱量表可以提供參考，但也需瞭解個人吸收情形是個重要變量。
本文從多種「富者的態度」中，提煉出持續學習、專注和實事求是的三項原則，協助讀者培養「富者」的態度和習慣，成為真正的「富者」，享受財富自由、時間自由和關係自由。
包裝食品的背後，有八大營養素，理論上都是公開透明的。但一個簡單的小表格，會看的人比例跟會看使用者條款的比例差不多少。但看的人少就算了，很多人的一知半解可能會讓他陷入更危險的境地。
我舉兩個栗子
🌰想減肥只看熱量
很多人想要減肥，於是吃了很多低熱量的東西來控制熱量，例如蒟蒻、各種神秘的代餐等等
在上一單元，我和你分享了我的剪輯工作流，學習至此，你應該對短影音創作有一定程度的了解。在運營篇，我們討論了運營一個自媒體所需要具備的領域知識。在創作篇，我將創作短影音的方法和你傾囊相授。現在，是這門課程的最後一個單元，我們來聊聊怎麼持續學習短影音創作。
每日飲食指南：以吃什麼與吃多少食物來表示營養攝取量。
規劃原則
三大營養素占總熱量比例：蛋白質10-20%、脂質20-30%、醣類50-60%。
營養素攝取須達70% DRIs以上。
熱量階層
國人之熱量需求量範圍：1500、1800、2000、2200、2500、2700 kcal。