[學習] 營養學-緒論 第三節 營養素相關指標

1. 能量營養素(Energy‐yielding nutrients)：醣類(4 kcal/g)、脂質(9 kcal/g)、蛋白質(4 kcal/g)、酒精(非營養素，7 kcal/g)。
2. 能量密度(Energy Density)：每克食物有多少大卡(kcal/g food)。
3. 營養素密度(Nutrient Density, ND)：為單位熱量所含營養素量(g/kcal)，用營養素密度可同時表達食物中營養素和對人體貢獻的熱量多寡。
4. 營養素質指數(Index of Nutritional Quality, INQ)：營養素含量/食物熱量、該營養素每日需要量/每日需要總熱量，INQ ≥ 1代表營養價值高，INQ＜1代表營養價值低。

營養狀態(Nutritional Health Status)：理想狀態、營養不良(malnutrition)可分為營養不足與營養過量。

1. 營養不足(Undernutrition)：營養素攝取不足可分為邊緣型營養不良(Marginal deficiency)和臨床上營養不良(Clinical deficiency)
2. 邊緣型營養不良指因某種營養素因攝取不足而改變人體生理生化狀態。
3. 臨床上營養不良會造成疾病。
4. 營養過量(Overnutrition)：攝取過量營養素可能會導致肥胖或中毒。

抗營養素(Nutritional Inhibitors)

1. 生十字花科蔬菜含硫氰酸鹽(thiocyanate)，又稱甲狀腺腫素(Goitrogens)，會干擾甲狀腺素合成與利用，引起甲狀腺代償性腫大。
2. 生大豆含胰蛋白酶抑制劑(Trypsin Inhibitors)會降低蛋白質消化。
3. 生蛋白含抗生物素(avidin)會抑制生物素(biotin)吸收。
4. 生魚肉、茶、咖啡含硫胺酶(thiaminase)會分解維生素B1。
5. 茶葉之單寧酸(Tannins)會螯合Fe，降低Fe吸收。

體積與重量換算

1. 1 quart = 0.95 L (體積)
2. 240 mL = 1 cup (體積)
3. 1 g = 0.04 ounce(oz) (重量)
4. 1 kg = 2.2 pounds(Ib) (重量)
5. 454g = 1 Ib (重量)
6. 1 Ib = 16 oz (重量)
7. 1湯匙 = 15 mL (體積)
8. 1茶匙 = 5ml (體積)