【台北食記】極菓子Kimeru Okashiya

〈螞蟻人的台北紀行 #59 極菓子〉

捷運國父紀念館站步行約七分鐘。

。常溫蛋糕選擇多樣且出色

。各種磅蛋糕都很推薦

。很棒的社區型溫馨小店

。有內用座位但不多

。飲料推推

現在寫這篇文章有些lag。

前段時間，Threads上有大批關於成本與甜點價位的討論，許多非從業者都聲稱自己也有過多年的烘焙經驗，認為某些東西的成本就放在那邊，開出這樣的價位實在荒謬。

——但這句話本身也存在許多的瑕疵。

（但那串文章真的是挺好看的，只是搜尋起來有點麻煩不知道有沒有人整理。）

在食譜與製程越來越透明的現在，如果你願意，你幾乎可以查清楚一份甜點需要多少原料，製造過程順序如何。而很多人就會有個錯覺：如果我用同樣一張食譜，而我使用升級版的原料，是否就會得到更優異的味道呢？

是，但也不是。

料理——尤其是長年的料理並不是一成不變的，有太多的因素會導致今天的產出發生變化，而能夠日以繼夜排除那些變數盡可能製造出同樣的味道，這才是人家真正能夠長期安身立命的長處。

甜點是精準的，甚至精準到要說是數學或是科學實驗也不為過，當你把所有變數都考慮進去之後得出的答案才是能用在每一天的解答。

在我看來，極菓子就是一間這樣的店家。

手作的風氣之盛不知道已經持續幾年了，現在看起來還會有繼續熱下去的趨勢。一部分是連年的咖啡店興盛，另一部份則是自營業的個體戶持續湧現做大做強，商業型態的變動已經讓越來越多人瞄準這個價位的消費。

畢竟熱量永遠會帶來快樂。

但甜點不需要故事。

手作的溫度是沒意義的，瘋狂堆料卻無相應手藝也是沒有意義的；就像魔術一樣，了解魔術的手法是一回事，能夠將之內化為盛大的表演又是另一回事。

極菓子就是這種簡約而不簡單的小店。

店內販售常溫蛋糕為主，內用空間不多（僅有戶外兩個二人座），不過常溫蛋糕和其他品項都很適合外帶，是那種開在家裡附近會爽到爆炸，經過的時候非常容易想要走進去獎勵今天的自己吃片小蛋糕的類型。

極菓子給人一種強烈的精準而質樸的感受，我認為對於現代這種大手作時代而言這種細節上的處理反而更顯難能可貴，確實只要想查的話網路上一堆食譜可以參考，但如何在每個品項都體現出最重要的精細感卻不容易。

所有人都知道甜點只要精準就不會出錯，但又有多少間小店能夠明確做好這點呢？

這是對我來說想要推薦這間店的理由。

。紅心芭樂抹茶磅蛋糕　$85？

果乾酸度很不錯，隨著咀嚼散開的香氣迷人，很討喜。

。瀨戶檸檬磅蛋糕　$85？

沒有搶太多酸味吃起來很輕鬆，對於其實有點怕酸的我來說這款的平衡最剛好。

。布丁 $100

喜歡，這個價位這個質地非常值得一試，稠度剛好蛋味濃醇。

。起司蛋糕　$190

這個也不錯，偏向輕乳酪的口感，質地單純不過口感加分不少。

。生巧克力蛋糕　$190？

感想類似，極菓子感覺真的挺擅長在口感上下功夫的，這款內裡稍微濕潤溫軟，有做出不同的質感。

極菓子不是那種衝擊性很強，味道很豐富的甜點店，但每個步驟都踩得非常扎實，在精準的比例之外又可以吃出店主想要呈現的重點，好懂又好吃。

常溫蛋糕畢竟是個競爭者眾，無論大店小店都會擺上幾樣的激烈品項，但在這之中我認為這間店也是覺得可以被推薦的。

喜歡，推推。