食安議題-仙人掌桿菌

最近沸沸揚揚的食安議題，莫屬寶林茶室食物中毒案！看了一下，有症狀的人，多半都有吃到粿仔條，雖然目前還無法得知是什麼原因導致這麼嚴重的中毒，但讓營養師小小提醒大家，米飯、米製品、也包含粄條、粿仔條、如果保存不當，是很容易感染到仙人掌桿菌（Bacillus cereus）的唷～

真的不是在開玩笑，拉拉肚子當作清腸胃就沒事，致死率可不能輕忽。至於仙人掌桿菌是如何傳播的呢？仙人掌桿菌容易由灰塵及昆蟲傳播進而污染食物，最需要注意的是，食物被仙人掌桿菌污染後，其實不會有明顯的腐敗、變質、或者臭酸的現象，大多外觀是正常沒什麼異狀，所以不是用肉眼就能判斷，如果米飯受到仙人掌桿菌的污染，可能也就稍微黏黏的，搞不好還會讓人以為是正常的，真的不要以為你有火眼金金！

而造成仙人掌桿菌中毒（或者說多數的食物中毒案件）原因主要多半是保存不當。以仙人掌桿菌來說，就是沒有適度冷藏保存才會讓箘得已生長，尤其四季如夏的台灣，食物在室溫下（20℃以上的環境）放置時間過長，都會讓箘大量繁殖並產生毒素，如果再加上食用前未徹底加熱，就可能會中毒。

郭師妙營養師的心靈雞腿加雞湯今天要提醒大家，因為仙人掌桿菌是否有污染真的難以靠肉眼、嗅覺察覺，我們能做的就是好好保存所有的食物，該冷藏就冷藏，請不要偷懶放在室溫下讓箘有機可趁，你的健康應該要更加謹慎。

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資料來源：衛生福利部食品藥物管理署