方格精選
| The Stories of Our Kitchen｜酸辣的好！泰式海鮮冬蔭功粉絲煲
初聞「冬蔭功（Tom-Yum-Goong）」的我還迷迷糊糊地不知道它竟是一道如此美味的料理。冬蔭功它並不是任何一種功夫，不過，要把這道料理做得美味，廚房功力可不能少，不比外丹功、氣功練心、練氣，想在廚房裡有如大廚般操刀掌鍋，不練個幾年，可不能拿來與外人說嘴。
泰國位處東年亞的熱帶國家，料理特色又酸又辣，重口味的烹調方式搭配當地特有的辛香料，不愛都難。如今台灣的泰式料理店如雨後春筍般越來越多，然而，並不是把這些泰式料理元素胡亂摻合就能稱為泰式佳餚，泰式中的酸、辣、香之間的味道必須完美平衡，否則，有著台灣胃的我們很容易就做出有點「台」味的菜色（「台灣」料理的味道也非常好，只是如果選擇要吃泰式料理，就會期望吃到有別於台式快炒的滋味）。說得口沫橫飛，坦白從寬，我愛吃，但未必擅煮，然而，嚐到那股感動的美味時，味蕾彷彿會用一首圓舞曲告訴我真相。
「冬蔭功（Tom-Yum-Goong）」取名字泰文的發音：「ต้มยำกุ้ง」（本文作者也不會唸泰文，請自行google翻譯發音），其「冬蔭」有酸辣之意，「功」則是代表蝦子。那麼，這鍋「泰式海鮮冬蔭功粉煲」就一定得有蝦才稱頭了！回想起我去泰國旅行時，餐點裡若有海鮮現身都很巨大，巨無霸的龍蝦、肥美的蝦子，以及我不敢吃的超大型生蠔，因此，想在台灣重現泰式料理的我，縱使捨不得花上幾千元買龍蝦，買袋泰國蝦應該不算過分。
｜食材｜
- 泰國蝦
- 花蛤
- 花枝
- 蕃茄
- 檸檬
- 椰漿（可略，依個人口味喜好調整）
- 香茅粉 Lemongrass（若可取得新鮮香茅更佳）
- 南薑粉 Galangal（若可取得新鮮南薑更佳）
- 大辣椒（辣度可依個人調整，加小辣椒會更辣）
- 魚露 Fish sauce
- 泰式香料包（台灣超市或各大賣場亦有販售類似商品）
- 糖（有椰糖更佳）
- 水
- 冬粉（寬粉亦可）
｜做法｜
- 處理海鮮食材。泰國蝦洗淨，去除腸泥，可把幾尾蝦的蝦頭先取下備用。花蛤吐沙洗淨，備用。花枝洗淨後切花片，備用。
- 蕃茄洗淨，切塊備用。大辣椒切斜片備用。檸檬可先榨汁，備用。
- 取一只鍋子，放入少許油，再放入事先預備好的蝦頭炒香，等到蝦頭有點紅紅的汁跑出來後，再加入蕃茄一起稍微拌炒一下。
- 接著，於鍋中倒入水，並加入各種辛香調味料（泰式香料包、香茅粉、南薑粉、魚露、大辣椒、椰漿及少許糖）
- 煮滾後，再放入花蛤及花枝，等到海鮮快煮熟的時候，再放入冬粉一起煨煮，待食材都熟透，即可熄火，淋上檸檬汁上桌。
初訪泰國時，只要看到餐廳菜單上有冬蔭功湯，我一定都會點來喝喝看（因為我想嚐嚐各家的口味是否有所不同。目前為止，我最喜歡的是在美功鐵道市集的一家冬蔭功麵），就這樣我如癡般地迷戀冬蔭功的味道，又酸、又辣，又有一股獨特的香料味，那湯頭無可取代，開胃無比，我甚至為此還在泰國買了不少冬蔭功的香料包，妄想回到台灣後能繼續自煮續攤。
想煮出正統又美味的冬蔭功湯可能不簡單，想像著取材自各種辛香料並把它們磨成粉、搗成醬（「醬料文化」也是泰式料理的特色之一，例如：蝦醬、桂花蟬醬），再褒成湯，我心都累了，奢求著想吃一碗冬蔭功粉絲煲是否能再更簡便一點？
以我在當泰國當地學了一堂泰式料理課的經驗告訴我：「就買現成搭配好的香料包最方便了吧（對不起教我泰式料理的老師，把您的好手藝都還回去了）。」只要有了專屬於冬蔭功湯的香料包，再選用新鮮的海鮮，搭配香茅粉、南薑粉及椰奶調味，就幾乎可以重溫泰國當地冬蔭功的鮮美滋味。除此之外，美味的湯頭，最適合能大口吸飽湯汁的粉絲，趁著鍋裡湯正滾燙，下一把粉絲，待其吸飽湯汁，且還沒把湯吸乾之前，恰到好處的時刻，呼嚕嚕地吸著染上紅暈的粉絲入口，閉上雙眼，泰國彷彿近在咫尺，美味無國界，味覺真的可以帶我神遊片刻。
想要讓不同國家、人種與身分地位的人融洽地坐在一塊，並談論一件重要的事情時，首先，必須先有張餐桌；接著，再端上令人驚豔的美饌，其後他們便會開始討論那道佳餚究竟有多美味。具有靈魂的料理，不僅能打動人心，亦能促進世界和平。
__________________________________________________________________________________ 謝謝您在一日珍貴的時光中，撥空閱讀我的文章。如果您喜歡我的創作，期望您幫我點擊小愛心及文章下方綠色拍手按鈕，或成為我的讚賞公民，鼓勵我持續創作。我將於方格子持續發布新文章，也歡迎您追蹤我的專題《我們廚房的那些小事》及《簡單又美好的生活練習》。祝福您日日好日，事事順心 : ) __________________________________________________________________________________
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｜The Stories of Our Kitchen｜
雖然我能懂一個人做料理的優雅，不過，我偏愛為所愛之人洗手作羹湯的感動。
即便我隻身一人也能好好吃飯品茶，然而，我更著迷和所愛之人分享美食與咖啡的濃情。
如果問我，生活是什麼？我會說：「柴米油鹽醬醋茶，像極了最極致的親密」。
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