芳‧家常味｜經典懷念的台式麵包

小時候街道上都有麵包車，一個10元，爸爸媽媽都會一些麵包，那時候都是傳統的菠蘿麵包、奶酥麵包、紅豆麵包、果醬麵包、肉鬆麵包。搭配個牛奶隨時隨地都能當點心或是早點，每當麵包車一來，人群蜂擁而上包圍著麵包車，濃濃的人情味。

女兒太喜歡吃菠蘿麵包，但之前覺得台式麵包的麵團太軟不好攪拌，所以多以製作歐包為主，過年拿到一台麵團攪拌機，這次利用週末就來試作看看。

利用前一晚先將麵團發酵一次，放入冰箱再慢慢發酵二次。下面是已經從冰箱中拿出來膨大兩到三倍的麵糰。

再挖出適合的量來整形，發酵第三次。

接著比較需要費工的是要做菠蘿皮，奶油跟糖粉打到軟，再放入中筋麵粉攪拌，這時後發生一件事，臨時買不到蛋！我怕錯過主麵糰的發酵時間，於是將蛋改成杏仁粉跟牛奶。接著將菠蘿皮麵團拿去冰箱冰，定型一小時，再拿出桿成薄薄的皮，鋪在主麵團中。發酵完成後預熱烤箱，快進爐前就可以塗上蛋黃液（這時先生又買到蛋了）。

放入烤箱中烤，看著慢慢變金黃的麵包感覺好療癒。菠蘿皮金黃的外表也形成了！

麵包保水度不錯，放到第二天還是很好吃。

印象中小時候幼兒園的點心是肉鬆麵包，塗上美乃滋，加上肉鬆，鹹鹹甜甜，是我小時候很愛的口味。於是這次也多烤了兩個沒有菠蘿皮的原味麵包，塗上美乃滋沾上素鬆變成素鬆麵包。

另外還做了鋪上起司絲的口味。