京醬肉絲

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一、所需食材與準備工作

豬裡肌肉:250公克

甜麵醬:30克

蔥白:適量

雞蛋清:1個

鹽:適量

料酒:適量

玉米澱粉:適量

食用油:適量


二、製作步驟

豬裡肌切成絲,加入少許鹽、料酒、雞蛋清和玉米澱粉,攪拌均勻,醃製30分鐘。

蔥白切絲,整齊地擺在盤子裡備用。

熱鍋涼油,油溫稍熱時,將醃好的肉絲倒入鍋中,用鏟子快速劃散,煸炒至肉絲變色後撈出備用。

鍋中留少許底油,加入甜麵醬煸炒至出香味,再加入少許清水,小火煮開。

將炒好的肉絲倒入鍋中,翻炒均勻,讓肉絲完全裹上甜麵醬。

最後將炒好的肉絲盛放在擺有蔥白的盤子裡即可。

三、製作小貼士

煸炒肉絲時油溫不要太高,以免肉絲黏在鍋底。

甜麵醬的用量可以依個人口味增減。

如果想增加一些口感,可以在步驟5中加入一些蜂蜜或糖調味。

四、美食文化與故事

京醬肉絲作為一道傳統的北京菜,最早出現在清朝末年,據說還是由一位名叫「全福樓」的酒樓老闆發明的。這道菜以豬裡肌為主要食材,搭配甜麵醬、蔥白等輔料,經過煸炒後呈現出紅亮的色澤,散發出誘人的香氣。它不僅口感醇厚、鹹甜適中,還具有豐富的文化內涵。如今,這道菜已經成為了許多重大宴席和家庭聚會的必備佳餚。

關於這道菜的名稱也有一段有趣的故事。據說,在一次全福樓為慈禧太后舉辦的壽宴上,慈禧太后品嚐了這道菜後大為讚賞,並詢問這道菜的名字。酒樓老闆靈機一動,想到這道菜是北京的特色菜,便回答:「此菜尚無名稱,請老佛爺賜名。」慈禧太后聽後很高興,隨口說道:「那就叫京醬肉絲吧!」於是,這道菜便由此得名。

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