【Milk-tea Craft】斯里蘭卡紅茶之旅-前往康提

斯里蘭卡目前有七大茶產區，這次走訪其中的四個，帶回許多能展現風土特色的錫蘭紅茶

為了更好的理解烹煮奶茶的奧義，前往斯里蘭卡探尋錫蘭紅茶的風味本質。

一早在飯店與司機會合後，車從首都可倫坡市出發，四小時後，開始進入康堤省產茶的山區，海拔高度逐漸攀升，兩旁的風景，也從矮房、雜貨店、汽修店、水果攤、雜木椰林，換成農舍、茶園、茶莊、丘陵林帶。第一站是司機推薦的茶莊，是這次紅茶之旅唯一不是自己行前預約參訪的茶莊，雖然清楚這應該是旅遊業常見的帶客收回扣的行為，但既然順路，也不耽誤時間，就做個人情、順便多看一家茶莊。

進入康堤省山區時，路的兩旁都是這種販賣椰子水與零食的小販，充滿荒野氣息，趕緊讓司機找個好停車的地方，下車買椰子水

司機推薦的茶莊

斯里蘭卡的茶區習慣上依海拔高度大致分為低地茶、中地茶、高地茶，並以高地茶最為人稱讚，但也不意味著在高地茶之外沒有好茶莊，這三天行程的目標就是中地茶代表的康堤省。這家司機推薦的茶莊，處於剛進入茶區的外圍帶，海拔約450公尺左右，恰好介於中、低地茶的交接處，勉強算是中地茶區吧，畢竟已進入康堤省區。

茶莊處於一片近30度的陡峭山坡上，司機艱難地停好車後，依著指標走進待客大廳，很快地就有身著傳統服飾的服務人員過來介紹茶莊歷史與解說參觀流程，之後有專人陪著依著製造流程參觀，集青場、風乾場、發酵、破碎、烘乾、分級、包裝等等，然後再度回到待客大廳旁的品飲室與販賣部，參觀者可以免費試喝二款紅茶，最後，嗯，就希望客人能買些茶葉囉。

櫃檯前這二位澳洲人，買了一大堆茶

斯里蘭卡在十七世紀中期由英國殖民統治直到二十世紀初期才獨立建國，當時沿用舊名稱為錫蘭，到七O年代時才改國名為斯里蘭卡，因此大家所熟知的錫蘭紅茶，其實就是斯里蘭卡，英國人在十九世紀中開始在當地種植紅茶，開起錫蘭紅茶揚名世界之路，到目前為止仍有一些百年以上的茶莊。這個茶莊有一半是位於西南南坡向，灰色沙壤土，排水雖佳，但日照較少、濕氣較多，茶樹普遍都有徒長、含水量高的現象，不過這也算是此地的風土特色吧，茶莊為了配合這樣的茶葉條件，把萎凋程度定在80%左右的失水狀態，連帶造成隨後的較低發酵、烘焙不全透的狀況，讓茶葉碾碎後會有更多的丹寧感與柴木煙燻味。(傳統上的錫蘭紅茶都是屬於CTC製程，即切碎、揉碎、撕碎，因此會得到不同程度的碎茶葉)

不是每個茶莊都有能力能生產所有級數的茶，這個茶莊只生產最常見的四種級數茶

品飲室裡的每張桌子都有一組煮水的爐具，我們剛靠近桌子尚未坐下，二位膚色黝黑、服飾卻是高彩亮片極度鮮豔的女服務人員，端著紅茶杯具與茶點茶葉樣品快步地走了過來，冷冷地說問我們要試喝哪二款，「就BOP、跟BOPF吧。」這二個級數的紅茶是沖泡單品紅茶、或調製奶茶最常用的首選，除了單獨出售，也常見被調配在許多昂貴的紅茶包裡。水很快地就煮沸，服務人員很迅速地往茶壺裡加了二匙茶葉，幾分鐘後總算帶著笑容為我們上茶，看來她們的工作真的是 太 累 了。

二種茶的風味差不多，畢竟都是BOP的，只是BOPF的出湯速度要比BOP快了30秒以上。茶湯微暗沉、呈橘紅色帶深棕，前中味燻香，後味澀感明顯，整體來說平淡無趣，算不上是能單品的好茶，不過這樣的表現跟泡法與用途有關，她們用的是標準的紅茶泡法~350 ml的沸水， 2.5 g的茶葉，泡 4分鐘，這是當地用來評鑑紅茶的標準泡法，只是別忘了，錫蘭紅茶最主要的使命是用來泡奶茶的，以這款主體風味較平淡、但帶有燻香前味的特色，若要單喝品飲紅茶，應該要將沖泡參數調成，350 ml水，2.5g茶，先泡3分鐘，之後再加2g茶葉續泡1分鐘，如此便能得到較有厚度、能嘗到山谷濕地的層次、且帶有柴燒燻香的風土特色茶。當時基於這樣的推測，買了四盒BOP，回到高雄後，煮成奶茶，煮法如下 (這是自創的奶茶泡煮法，有機會再來說明)

350 ml 水

7.5 g 茶葉

100 ml 全脂牛奶

2~3 餐匙的糖(紅二砂為佳)

水煮滾後，先放1/3的茶葉，以小火慢煮1分鐘，加入牛奶與糖，續煮1分鐘，放入剩下的茶葉，熄火，泡4分鐘後，瀝掉茶渣後會得到一杯約420 ml的奶茶，要用大一點的馬克杯裝，若喜歡奶味重一點，可以在最後再加一點牛奶，敬請飲用。