食物與永續：日常實踐減緩剩食，從冰箱管理和嘗試格外品做起

「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。」雖然是大家從小就朗朗上口的唐詩，惟知易行難，日常生活中吃不完、冰太久的食材，還有我們看不到的生產、運送過程中被廢棄的食物，點滴積累下，已然成為不容忽視的糧食問題。

糧食問題包括糧食不足、分配不均、食品安全等。聯合國「世界糧食安全和營養狀況」報告指出，全球約有 7.35 億人口遭逢飢餓問題威脅，24 億人口處於糧食不安全狀態，在疫情、戰爭、氣候變遷等多重變因影響下，正持續加劇。

然而，食物浪費的狀況也同步發生著。聯合國「糧食浪費指數報告」顯示，全球家庭食物浪費高達每年每人 74 公斤（包括存放到食物過期、煮太多、食材處理失敗等原因）。據統計，餐廳和商店的食物浪費佔17%，加上農場和產品供應鏈（如機械裁切分裝、運輸過程腐敗等）的食物廢棄量，有1/3的糧食還沒有被食用就要被遺棄。

「食物浪費」聽起來有點遙遠，畢竟應該不會有那麼多人故意買食物而不食用吧？但想想上次參加婚宴桌上的剩食、便當裡不敢吃的幾樣菜、不小心忘在冰箱深處的過期食材，或是每逢佳節就能看見的爆量粽子或月餅，其實食物浪費時時刻刻都在日常生活中上演。

同樣地，減緩食物浪費也可以從我們日常生活中的小動作開始。例如：

1. 點餐適度不過量
2. 購買食材前先確認冰箱庫存狀況
3. 善用冷凍及真空延長效期
4. 嘗試接受品質無虞的「格外品」
5. 如果馬上就要吃可以挑選效期較短的商品
6. 更了解各種食材的保存和烹調方式

一些簡單的小動作，都能是為地球盡一己之力的舉手之勞！

*關於「格外品」可以參照格外農品網站的說明，通常指的是大小不符市場需求（例如放不進禮盒、過大吃不完）、賣相不佳（斑點或輕微撞傷）、時間不對（最常見的就是中秋後的文旦），但品質沒有問題可以安全正常食用的蔬果。

此外，企業端也有一些減緩食物浪費的永續措施，其中最耳熟能詳的大概就是便利商店的即期品折扣，也就是俗稱的「乞丐超人」。

高度便利的背後即可能伴隨著資源的浪費。因為大規模的鋪貨以及鮮食商品的推出，便利商店在過期食品處理方面，就招致食物浪費的質疑。

支持折價策略的，是各超商自行構建的即期品管理系統。例如全家在 2019 年推出科技時控條碼，2021 年更推出「友善地圖」，讓消費者在會員 APP 即可以「即時定位」、「收藏店舖」、「單品搜尋」三大功能掌握友善時光品項和數量，都更有助於減緩剩食問題，也同時因為減少報廢品提升企業收益，更有效提升消費者好感度。

圖源

談永續最常被對應的就是永續發展目標SDGs。其中SDG2&12也都確實提及了糧食相關的內容。

SDG 12 「責任消費與生產，促進綠色經濟，確保永續消費及生產模式」
其細項包括：

12.3 在2030年以前，將零售和消費者方面的全球人均糧食浪費減半，並減少生產與供應鏈上的糧食損失，包括採收後損失。

12.6 鼓勵企業採取永續做法，尤其是大型企業和跨國公司，並將永續性資訊納入公司營運計畫中。

SDG 2 「確保糧食安全，消除飢餓，促進永續農業」
更是全項目皆對應糧食議題各面向做倡議，包括飢餓問題、營養不良問題、永續農漁業生產等。

圖源：未來城市＠天下

或許身在台灣的我們，大多時候並未真能意識到食物浪費的現況，感受到國際間糧食問題已帶來的壓力。但如同前述提到，無論是無意間造成，或是真的不得不倒掉的一些廚餘，甚至是潛藏在食品供應鏈中看不見的浪費，都確實存在著。可以的話，希望更多人能一點一點從日常生活的小舉動做起，一起迎接更永續、更完好的未來。