手作123 - 蛋黃椰子餅乾

這次要介紹的可以與上次提到的蛋白餅乾一同製作手作123 - 蛋白起司餅乾，口感上因為使用蛋黃，所以會比較酥鬆~吃起來有著鹹香的蛋黃風味。

材料：

低筋麵粉: 100g、無鹽奶油: 60g、細砂糖/糖粉: 40g、鹽巴0.6g、蛋黃x1、椰子粉15g

• 椰子粉可加可不加，一樣可以按照個人喜好替換成喜歡的口味，個人覺得用椰子粉不知道為什麼會有一種蛋黃方塊酥的風味，還不錯~
• 蛋黃會因蛋大小有所不同，尤其椰子粉比較會吸水，導致麵團偏乾，此時可以添加點額外的蛋黃或是水即可。

步驟1：

將恢復到室溫的軟化奶油打散、加入細砂糖、和鹽巴打至泛白，之後再加入蛋黃攪拌均勻。

• 一樣可以利用微波爐一次加熱10秒方式，加快奶油軟化，但是不要變成液態喔。

無鹽奶油軟化後打散樣子

加入蛋黃攪拌完成

步驟2：

將低筋麵粉過篩後，加入椰子粉到步驟1中的成果內，用刮刀切拌均勻。

• 這次麵團因為有椰子粉比較乾，我有加入微量的水(~10g)增加溼潤度。如果額外加蛋黃的話味道會更濃郁~

加入低筋麵粉和椰子粉切拌後的樣子

步驟3：

將步驟2成果，取一份13~15g用手壓扁或是用餅乾模具塑型都可以，厚度大概0.3cm左右(太厚需要烤很久)，烤箱預熱180度，大約烤18分左右出爐。

餅乾塑型完成

成果：

如同一開始提到的，這次分享的是口感較酥鬆的手工小餅乾，可以發現餅乾類作法其實大同小異，可以根據個人喜好，選擇喜歡的口味和口感做變化。例如上次是全蛋白，這次是全蛋黃，還有一種是全蛋的(蛋黃+蛋白)，就是另外一種風味~有興趣的，趁著過年期間在家，有空可以自行嘗試變化看看喔~

~祝福大家新年快樂~

烤完出爐