露營飯系列：日式雜煮炊飯
上次在露營用鍋子煮粥的同時，我突然想到：下次應該來作個炊飯看看。
於是乎，立刻化想法為行動。
今天的午餐就來煮日式雜煮炊飯吧！！
日式雜煮炊飯跟上海菜飯、港仔煲仔飯還有台式油飯的作法是可以說是"Same same but different."
以下圖片全都來自於“愛料理”，圖片附有連結喔。
但不管是日式雜煮炊飯、上海菜飯、港仔煲仔飯又或者是台式油飯。
基本的作法都是將有獨特香味的食材例如~
臘肉、臘腸、蝦米、香菇、貝柱、油蔥酥等等等~
透過或蒸或炒的料理方式將香氣給帶出來。
最後將白米或是糯米、拌入高湯、麻油、醬油、蠔油與炒香的食材給攪拌後，再一起烹煮。
這樣子的烹調方式，會將食材的精華給香味帶入米飯中。
差異只是在不同的地區所使用的食材與調味方式不同而已。
這樣子的作法，白米會吸飽了湯汁。
在入口時，米飯是那麼的有彈性並且風味層次極為豐富。
而加入的各種食材，讓雜煮炊飯、油飯、煲仔飯、菜飯本身就是滋味豐富的主角。
就算不用任何的配菜。
單吃也是一道豐盛的米食料理。
我自已就常常去買油飯再配碗湯作為一餐。
甚是滿足。
而我這次想要嘗試的料理就是日式雜煮飯。
日式雜煮飯（炊き込みご飯）的基本組成為：
"米+日式高湯+雜煮食材”
雜煮食材的搭配組成基本上是因個人口味而異。
你想加什麼就加什麼。
或者是家裡剩下什麼食材就拿來煮。
嘛~這種自由發揮的料理我最喜歡啦。
總之先去買食材吧。
在超市挑了五種蔬菜；分別是玉米筍、舞菇、黃豆芽、蓮藕、紅蘿葡。
用日本的定義來說的話，只要用了五種或是五種以上的食材來煮雜煮飯。
就可以自稱五目炊飯啦。
再白話一些，把五目想成是什錦的意思，我想你應該就會理解了。
我很喜歡在週末健身房晨練後，在回家的路上就順道去超市買菜。 認真的思索了一下，我想我個人逛最多的商店其實不是自行車店而是超市或是菜市場。
食材都買好後。
那麼就開始煮吧。
食材：
- 米：1.5杯，這樣子的量我跟夫人吃剛好。大概就是我兩碗、夫人一碗的量。
- 豬里肌肉片：200g，我原本想買的是去骨雞腿肉，但是全聯剛好賣完了。然後豬里肌肉片又打折…家庭煮夫需要精打細算。
- 黃豆芽：主要是想要增加口感。如果要顏色好看的話，其實用甜豆或是毛豆仁也可以喔。
- 紅蘿葡：嗯，就是為了配色而已。
- 蒜仁：已經去皮處理好了，看了食用期限可以吃到過年後，再加上我需要蒜頭來醃里肌肉。很值得買啊。
- 舞菇：舞菇的味道比較強，我自已在煮湯時不是很喜歡加舞菇。但是我認為比較有獨特香味的舞菇用來煮炊飯應該會是不錯的選擇。
- 玉米筍：除了配色之外，也是為了口感。
- 蓮藕：也是為了口感。順帶一提，蓮藕天婦羅非常的好吃，但是台灣似乎不多見。
以上可以看到，我並沒有買任何葉菜類。
因為葉菜類如果用炊飯的方式來煮。
回感會變得不是很好，而且顏色也不好看。
盛碗時再作擺盤倒是不錯，不過我今天就想簡單煮而已。
調味料：
- 烹大師：一匙
- 鰹魚醬油：適當。
- 柴魚湯包：好市多、全聯都有。我自已家裡都會常備，要煮烏龍麵什麼的都很方便的。
料理步驟：
1：先將白米洗淨、然後泡水三十分鐘。我認為預先泡水是關鍵。白米吸飽水後，你會看到白米(生米)由原本略為透明的顏色變成白色。
2：將里肌肉與蒜泥、一些些的橄欖油還有鰹魚醬油給攪拌均勻後；就可以去處理其他食材啦。
3：蔬菜食材給全部切成好入口的大小。
4：起油鍋，依序加入蔬菜食材炒到軟。
5：準備柴魚高湯。在煮炊飯時，高湯跟米的比例是一比一。高湯我還有再加入烹大師跟些許鰹魚醬油來調味。
6：將炒好的蔬菜食材、白米、高湯給加入鍋中。
7：蓋上蓋子，開小火煮八分鐘。
8：再轉大火煮上一分鐘後。
9：最後關火，燜上十分鐘。
以上的步驟可以看你喜歡米飯要乾一點還是濕一點來作調整。
我自已是比較喜歡乾一點的飯。
所以我用小火煮的時間還有燜的時間會久一些。
10：在等炊飯好的過程，可以煎肉片。因為我的鍋子比較小，所以如果把肉一起加進去一起炊煮，會太滿。但是如果可以把肉類一起加入炊煮的話，我想會給炊飯帶來更多的層次。
等到炊飯的水份收的差不多、肉也炒好後，就可以上桌啦~
掀起鍋蓋前，都是十分的緊張啊~因為過程中我都沒在顧這鍋。
就是按錶操課，時間到了該作啥就作啥。
喔~看起來是成功的喔~
開動啦~米飯超級Q的啦~
然後各種食材帶來不同的口感與滋味。
不過搭配起來又十分的和諧。
舉例來說，如果加入像地瓜、芋頭的話，我想地瓜、芋頭可能就會壓過其他食材的味道了。
而底層的鍋巴又帶來獨特的焦香味。
第一次用鍋子作炊飯的成果我認為是成功的。
如果要改善的話，我自已會喜歡更重一點的調味。
然後為了拍照好看的話，上桌前可以加點青蔥或是毛豆仁之類的。
如果能再搭配一碗味噌湯就太棒啦！
日式炊煮炊飯如果一餐吃不完的話，其實可以作成飯糰當成點心或是簡單的一餐來吃。
家裡如果有電鍋、電子鍋的話，要煮這道炊飯會更簡單。
不過我不喜歡用電鍋。
因為我有點怕電鍋那種全部味道悶在鍋中出不去的味道。
但是最主要的原因還是，我想要嘗試用爐火來煮飯，畢竟是我在野外也能操作的煮飯方式。
以上就是我簡單的日式雜煮炊飯的料理方式分享。
有機會的話，可以在露營時試試喔~
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