｛咖啡之多重宇宙｝01
閱讀時間約 1 分鐘
｛咖啡之多重宇宙｝～中二命題法
😝
甜重要嗎？可是甜了，乾淨度就降了
順水這概念在講究「乾淨」時，會變得不明顯。但對日常普飲咖啡卻很重要。
『順水』~由於所在地鄰近茶鄉，對喝茶的欣賞方式也在與日俱增，其中留意到『順水』這個概念。可以說它是湯滑水順，這是個味嗅覺跟觸感俱備的狀態。順水能讓咖啡趨於好入喉。
甜會造就體積感，同時也會讓酸變得更容易被親和，對於讓一般入門者來說，是相對好親近的。
『降低入門者的門檻』我們認為烘豆處理好，對沖煮者來說，相對就容易進入狀態，所以我們家都只有跟客人介紹一種萬用沖煮方法，至少在這種沖煮方式之下，烘焙處理好的咖啡豆都能產出還不錯的味道。
『平衡』這是一個不偏至特定特色風味或感官的目標。平衡意味者要放棄一部分乾淨、一部分特色甚至香氣，去達成入口的完整感，甚至延長賞味的時間。(義式配方甜到爆)......甜在我們的認知中，是平衡的主要推手。
『咖啡豆本體特徵』我們認為咖啡風味的存在，本身就是一種帶狀存在，詮釋方式不一樣，風味自然就會有差異。同一隻豆，同一個人在同一時間煮兩杯，也不會一模一樣。
烘豆師的角色是用自己的美感去保留咖啡豆最多的正向有效物質，交給沖煮者去引導，最後飲用者依自己當時的生理特徵去感受或享受。烘
焙特色與風格：平衡＞甜＞乾淨＞咖啡豆本體特徵
以上是我們認為的重要性序位認為耐喝才能多喝，冷了要更好喝，湯滑水順為最高原則。以生活化為目的。我們一直認為咖啡不是主體，它是工作或生活的調劑，不該是工作中驚擾或牽掛的來源。但它又是在生活調劑上愉悅而沒負擔的存在。
#賣私咖啡 #理念 #風格 #烘豆師#家庭咖啡 #沖煮諮詢 #批發
2023/02/19
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精品咖啡的緣起，與一群有志之士想要改變咖啡產業的困境有關，所以當這個理念越來越有市場之後，永續發展的相關議題隨之一起被納入考量，也是很合情合理的。
永續發展咖啡需要能讓消費者能安心品嘗，就不會去使用農藥或合成物質。而不使用這些化學物質，等同對於環境採取友善的態度.....
熱咖啡和冰咖啡在味道和口感上可能有所不同，因此有些人可能更喜歡熱的咖啡，而有些人則更喜歡冰的咖啡，這完全取決於個人的口味偏好。
但若屏除主觀的喜好，能不能分析咖啡在不同溫度的狀態下，是否有風味差異？
答案是可以的。
這可以從兩方面來看待，一個是咖啡的客觀表現，一個是人類的味嗅覺感知能力。
有在沖咖啡的人大概都聽過「養豆」的說法，就是將剛烘好的咖啡豆靜置在保存的容器中
*也有人主張不需要養豆
*如何觀察咖啡是否需要養豆
*養豆的理由
*養豆的例外
*如何加速養豆
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2、濃縮咖啡 x 牛奶 x 打發的奶炮
精品咖啡時代來臨後，許多咖啡師開始注意咖啡的品質，從種植到品種、從處理到運輸、烘焙與沖煮，莫不處處在意。其中咖啡的保存方式當然也是重中之重。咖啡在烘焙後，品質下滑的速度比較快，莫約一個月，就能感受到品質明顯的下滑，我們就講究在地新鮮烘焙。咖啡的生豆可以保存比較久，但仍需要良好的環境，不然水分的喪失與
咖啡烘焙度的分類，也算是老生常談。不過烘豆師今天還是要來寫一下，並加上一些個人再分類上的想法。咖啡的烘焙度在咖啡業界中，並沒有統一而明確的定義，烘豆師與消費者間，都必須相互溝通。
不過無論如何，較淺烘焙的烘焙會比較酸，烘深酸質會大幅度降低，甚至會苦，是一個不變的道理。
"Would you like a cup of coffee？" 是韓劇《咖啡之約》的英文片名，看了忍不住想點頭回答: "yes"。
身為酗咖啡者，光是片名《咖啡之約》，就足以引起我的興趣，馬上點開來看。看完覺得不寫點心得，有些對不起方格子的這個頭像。(有這麼嚴重嗎?)
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