廖阿茂

廖阿茂

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一間小小賣咖啡豆的癲家老闆..20幾年的咖啡經歷.寫點見聞來跟大家分享
跟咖啡有關...賣私咖啡的主理人..找好喝的咖啡 在咖啡海浮沉近26年 SCAA.SCAE. 中級烘焙技師 SCA 金杯技師 CQI 杯側師
由新到舊
肯亞 AA 今天中午烘的~肯亞AA很久沒烘這支咖啡豆了,主要原因是去年至今漲太多了,本來很平價,突然就…. 肯亞的咖啡豆是以大小來分級的,早期A就最大了!可是資本市場要迎合消費力更好的客人,於是AA或AA+就出現了。 由於肯亞的特殊環境,肯亞豆帶著磷酸,產生了一個特別的無機酸,變成一支容易顯酸的咖啡豆。
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2024-04-09
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該烘成怎樣就該怎樣這是一篇關於手作烘焙咖啡的文章,內容包括烘焙咖啡的製作過程以及對品質的追求。作者分享了自己的烘焙心得,並強調烘焙咖啡的樂趣和成就感。
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2024-04-09
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咖啡的價格?或是價值?趣事: 記得某年,有一位咖啡同好,拿了『小粒**』來請我烘,要做為對比,因為他覺得烘出來不甚理想。 烘好也留了一些樣品給我試喝。養足了,也試喝了,卻也只能皺著眉頭:怎麼這麼乏味啊!!1000多元的生豆耶!還夏威夷的! 過了幾天,我那烘豆冠軍好朋友來找,我提起這件事。他剛好也烘過這支豆子,我們交
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2024-04-09
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咖啡之一個人的武林開玩笑的~~但是這是個人近期的咖啡心得~~ 長工的夢話~~~~現在的咖啡 1.厭氧日曬在一爆結束極有可能豆表色已經是中焙或中深焙的豆表色了。 2.很多的中南美洲日曬豆若趨於酒香風味,也有上述第1點的豆表特徵。 3.倫理部分跟咖啡添加物並無進一步的法規去要求真實備載於咖啡生豆資訊上。 4
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2024-04-09
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烘豆者的角色平時烘最深就是二爆初。應客訂來了個二爆起再60秒下豆的。青菜蘿蔔各有所好,看倌們,請視煮,想像一下風味^^~~有人要的咖啡,都是好咖啡~~ 應客人要求,烘了一鍋二爆密咖啡豆。 啥概念呢?就是一般俗稱的深焙豆,出油會旺盛一些,風味主要會來自油脂。 香氣多了些,但也會損失複雜度(喝深焙的老饕可能對
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2024-04-09
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{咖啡之多重宇宙}01{咖啡之多重宇宙}~中二命題法 甜重要嗎?可是甜了,乾淨度就降了 順水這概念在講究「乾淨」時,會變得不明顯。但對日常普飲咖啡卻很重要。 『順水』~由於所在地鄰近茶鄉,對喝茶的欣賞方式也在與日俱增,其中留意到『順水』這個概念。可以說它是湯滑水順,這是個味嗅覺跟觸感俱備的狀態。順水能讓咖啡趨於好入
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2024-04-09
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終點是在組合後的整體拆解風味是為了好解釋。終點是在組合後的整體~~咖啡是這樣,其他的感官享受也是 只糾結在咖啡的酸,還不如買罐裝咖啡加檸檬酸、蘋果酸,還能省一點錢。太掉漆了!酸有調性跟質地,其他還有風味轉變、酸甜比對..... 品味的樂趣不是在比誰能喝多酸! 一直停留在口腔的感受,卻忘了千變萬化的是嗅覺。再補
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2024-04-09
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緬甸哪能出啥好豆?入咖啡這個有趣的行業多年了,有一個很有趣的現象,就是名字取得好的咖啡會好賣很多! 這支豆子名字跟產地實在是不吸引人,但出乎意外的好品質~~~ 當年南美洲厭氧日曬咖啡豆轟動上市..馬上就去買了,然後心裡OS…這什麼鬼啊!用通俗..白話…解釋~~~就是你到101附近等著看煙火,被告知是30分鐘的煙火
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2024-04-09
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我看到的常態台灣咖啡豆昨天有個種咖啡的客人A,拿著包咖啡豆跑來說 : 我來實現諾言了!! 長工滿頭五線譜~~~諾言??客人A說;上次我不是跟你說去別處買了包半磅600元的咖啡,但是覺得實在不好喝,你回我哪可不一定,說不定只是你個人感覺而已。我就帶來給你煮煮看。長 工愣了一下~~~好吧!拿出來吧! 平時不代煮外客豆,避
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2024-04-09
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真心覺得,烘深焙的難度比烘淺焙高太多了真心覺得,烘深焙的難度比烘淺焙高太多了 中焙以前那條烘焙曲線太多人留下軌跡給其他人參考 中焙以後那條線都還是一步一腳印慢慢摸索出來的 這三四年來的體悟是深焙要高規格的好喝,生豆品質絕不能差 來個勁爆的! 真的..勁..爆. 快烘二爆中..黑嚕嚕、油亮 哥倫比亞 酒香 薇拉陽光 使用金
2024-04-09
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超懶人煮咖啡法超懶人煮咖啡法 1.先稍微悶蒸一下  2.注水到濾紙的八分滿,停留20~30秒,把咖啡液放下。  3.重覆!把水注到八分滿,一樣停留20~30秒,再把咖啡液放下。  4.直接在濾杯注水,至下壺280cc就可以移開上壺。  粉水比1:14。水溫84~88度。  咖啡:瓜地馬拉.藍河合作
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2024-04-03
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理性咖啡(加映: 中焙配方豆~果風可可)喝咖啡,真的是爽就好~~~ 只是喝咖啡之前的工序........ 長工常說:吧檯是一條鴻溝,吧檯內無論如何都得理性,吧檯外可以最大化的感性。 這世界的運作背後,幾乎都可以用理性來解釋。咖啡世界的運作亦然,沒有那些理性就沒法從選種到成就一杯好咖啡。 但之後呢?喝咖啡的人仍須要用理性喝咖啡?還是輕輕
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2024-04-03
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你買回家的咖啡豆能喝多久?(同場加映無限濾杯)咖啡在人喝~~有人細膩不妥協有人看成生活 搞懂,別浪費咖啡豆~~   你買回家的咖啡豆能喝多久?  狹義~~開始衰退  1.若用香氣來判斷,就是咖啡豆不排氣後再一小段時間  2.淺焙會比深焙長一些,主要是排氣時間更長一點 3.烘焙選用方式吧! 同樣焙度下豆體膨脹多一些的,氣體會排放得
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2024-04-03
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日式烘焙法~~都嘛倒下去烘啊最近一直在嘗試這類不同於店內慣行的烘焙手法。  由於香氣能夠極大化這個優點,開始來測試它的極限、豆種與風味的關聯性。  今天又烘了一些,同樣的,歡迎有興趣的朋友歡迎來店裡一起喝喝看,也給予意見。 有專跑日本線的熟客說這風味跟在日本喝的一模一樣。 有熟客說這極適合當早餐咖啡,因為非常醒腦。 太陽下
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2024-04-03
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喝自己的咖啡2024.02.10. 年初一而已,怎麼覺得客人煮出來卻喝不出來,變成是我的責任!(從除夕圍爐夜開始)細膩的風味需要相對應的感官,否則退回去喝強度就好了。那麼多加料的,哪個強度差了?有水準的高價豆(且行之有年)多半喝的是細膩的複雜與平衡並存。 如果這樣的咖啡對你的感官變成無數的問號,那還是跳過好
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2024-04-03
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