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廖阿茂
2024/04/09
烘豆者的角色
平時烘最深就是二爆初。應客訂來了個二爆起再60秒下豆的。青菜蘿蔔各有所好,看倌們,請視煮,想像一下風味^^~~有人要的咖啡,都是好咖啡~~ 應客人要求,烘了一鍋二爆密咖啡豆。 啥概念呢?就是一般俗稱的深焙豆,出油會旺盛一些,風味主要會來自油脂。 香氣多了些,但也會損失複雜度(喝深焙的老饕可能對
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中深烘焙
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曼特寧
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好咖啡
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廖阿茂
2024/04/09
終點是在組合後的整體
拆解風味是為了好解釋。終點是在組合後的整體~~咖啡是這樣,其他的感官享受也是 只糾結在咖啡的酸,還不如買罐裝咖啡加檸檬酸、蘋果酸,還能省一點錢。太掉漆了!酸有調性跟質地,其他還有風味轉變、酸甜比對..... 品味的樂趣不是在比誰能喝多酸! 一直停留在口腔的感受,卻忘了千變萬化的是嗅覺。再補
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咖啡的酸
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咖啡品味
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味覺
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廖阿茂
2024/04/03
喝自己的咖啡
2024.02.10. 年初一而已,怎麼覺得客人煮出來卻喝不出來,變成是我的責任!(從除夕圍爐夜開始)細膩的風味需要相對應的感官,否則退回去喝強度就好了。那麼多加料的,哪個強度差了?有水準的高價豆(且行之有年)多半喝的是細膩的複雜與平衡並存。 如果這樣的咖啡對你的感官變成無數的問號,那還是跳過好
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coffee
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咖啡沖煮
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咖啡迷思
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