名廚 MINGCHU的沙龍介紹
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「蔬食不該是一種飲食限制，而是一種全新體驗。」
台灣有 13% 的素食人口，高達全球第四，CNN 亦評比台北是素食者最友善的城市。然而海外素食者多為 20-39 歲女性、大半有高中以上學歷，而台灣素食者以 70 歲以上、小學學歷為主，推敲主要受宗教信仰影響，證明台灣蔬食在多樣化或精緻化的領域，仍有
征戰過各大餐廳與廚藝比賽，此刻施捷夫 Jeff Chef 拋下鍋鏟，改抱起他兩個月大的女兒餵奶。出身臺菜世家，中式食材深深植入施捷夫的廚藝 DNA，受邀這次主題，特地創作兩款融合臺菜與西餐精神的料理。
呼喚記憶中的家鄉味「亞洲風味雞肉捲」
結合西餐擺盤與中餐元素，靈感源自他在國外工作的 6 年，
精緻餐飲的生存空間只在都會區嗎？近年來，有些廚師選擇回到故鄉，或移居步調緩慢的小城。他們利用過去養成的概念和技巧，將在地食材、鄉野風味轉化成現代料理，吸引外地食客認識這片土地的特色，也讓在地鄉親看見不一樣的餐飲型態。
透過《地方餐廳》專題，我們採訪幾位在都會區以外經營餐廳的主廚，分享他們如何以在地
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