三家地方餐廳在地料理創作
更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
精緻餐飲的生存空間只在都會區嗎？近年來，有些廚師選擇回到故鄉，或移居步調緩慢的小城。他們利用過去養成的概念和技巧，將在地食材、鄉野風味轉化成現代料理，吸引外地食客認識這片土地的特色，也讓在地鄉親看見不一樣的餐飲型態。
透過《地方餐廳》專題，我們採訪幾位在都會區以外經營餐廳的主廚，分享他們如何以在地特色創作，如何面對在都會區以外供應現代料理的挑戰。
苗栗 KAORI「以風味連結苗栗客家風情」
店內招牌料理「餡餅 / 蘿蔔絲 / 韭菜」為例，他們將客家傳統菜包內的蘿蔔絲做為內餡，以英式煎餅取代中式麵皮包覆蘿蔔絲，煎至焦香酥脆。並將當地人吃水煎包與餡餅會沾的韭菜醬油，以法式料理手法將韭菜融入阿根廷青醬，加上帶有辣味的蝦醬美乃滋，擺盤後給人截然不同的新鮮感。那種吃起來熟悉卻又如鹹派般的細緻鹹香，的確是在風味中吟詠苗栗飲食文化的一道好創作。
餡餅 / 蘿蔔絲 / 韭菜
嘉義 Eureka Home「日常餐食重新演釋成猶如初次見面」
碗碗尖挺而飽滿的雞肉飯彷如嘉義人心中的聖山，商家將豪邁的雞絲鋪蓋在熱氣騰騰的白米飯上，最後淋上獨門醬汁勾得人香氣撲鼻，可說是相當濃烈的地方信仰。膽敢有人推翻長年以來的經典做法？與火借膽的 Eureka Home，勇於用一碗米鍋巴呈現截然不同的雞肉飯面貌。
食材選用國宴指定的桂丁雞，將全雞醃製風乾、火烤，慢條斯理地將結實肉質撕成雞肉絲；另一方面以雞湯熬煮茉莉香米，濕潤柔軟的米心飽滿吸附香味。盛入石鍋後，依序淋上醬汁、油蔥酥和細碎的炸雞皮，現場趁勢高溫拌炒，一碗帶著淡淡焦香的雞肉飯大功告成。
「全台灣的旅客來嘉義玩都懂得要吃雞肉飯，我們嘗試呈現一碗街上餐館吃不到的版本，豐富雞肉飯的多元口感。」
以桂丁雞製成的雞肉飯層次豐富，是嘉義傳統小吃的全新詮釋。
高雄溫度劑「日式的精緻，台式的熟悉滋味」
餐廳就像主廚的舞台。透過溫度劑，Alen 展演北高雄的在地食材，也重現他在台北經歷的夜生活。
如一道常駐菜單的滷虱目魚肚飯，他用的是自家養殖的新鮮虱目魚。過去經濟不寬裕的時代，虱目魚肚總滷得特別鹹，好讓人搭配大量的白飯。他降低鹹度，用日本蒲燒鰻的方式料理魚肚。滷製時除了蔥、薑、蒜和醬油，還加入青花椒解油膩感，並以黑豆豉深沉的發酵滋味延長尾韻，結合日式與中式的味覺印象。
家中從事虱目魚養殖，Alen 將熟悉的虱目魚肚飯調整鹹度，加入更多風味，為這道小吃做出新的詮釋。 / 攝影：林科呈
4會員
3內容數
餐飲經驗與知識分享聚會記錄 / 分為小型深度交流與大型專家分享，透過各種不同形式與時下主題，討論各種產業發展現況，分享經驗與觀察。提供廚師與餐飲專業人士學習、交流的機會，產生緊密連結與互動。
留言0
查看全部
本篇參與的主題活動
外遇是一場感情的試煉，撕裂了信任，也暴露了關係中的隱形裂縫。它讓人深陷傷痛與困惑，但同時也提供了一次重新審視自我與關係的機會。在這篇文章中，我們將深度解析外遇的成因、對愛情的影響，以及如何在裂痕中找到修復或重生的可能性，幫助你面對這場情感的挑戰，找到屬於自己的答案。
稍早跟朋友聊天，她向我詢問一個關於現階段她所遇到的一個選擇，目前找不到答案，一切混沌不明，問我她是不是一個「靈性沒有升級的」鬼打牆之人？電話打來的時候，恰好從行天宮參拜結束，我就一路從行天宮走到
有一頭鯨魚，到今天還一直在人們心中唱歌。牠從一生下來，聲音的頻率就比較高，有 52 赫茲那麼高。所以別的鯨魚聽不到牠的聲音，也聽不懂牠的意思。這頭音頻特殊的52 赫茲鯨魚，從被發現後就持續引起關注。科學家長期探尋，希望能找到其他的 52 赫茲鯨魚，據說後來真的有人發現一群「52 赫茲」在同時鳴唱。
你心中有故事，卻不知道該怎麼表達出來？
你想寫小說，打開文檔，卻發現自己的腦袋跟word一樣空白？
你想動筆，卻發現每個人寫的小說都長得不太一樣，讓你無從參考？
那麼，這篇針對小說格式的教學文，應該可以幫上一點忙。
許多人都想寫小說，卻不是每個人都注重基本格式。然
外遇是一場感情的試煉，撕裂了信任，也暴露了關係中的隱形裂縫。它讓人深陷傷痛與困惑，但同時也提供了一次重新審視自我與關係的機會。在這篇文章中，我們將深度解析外遇的成因、對愛情的影響，以及如何在裂痕中找到修復或重生的可能性，幫助你面對這場情感的挑戰，找到屬於自己的答案。
稍早跟朋友聊天，她向我詢問一個關於現階段她所遇到的一個選擇，目前找不到答案，一切混沌不明，問我她是不是一個「靈性沒有升級的」鬼打牆之人？電話打來的時候，恰好從行天宮參拜結束，我就一路從行天宮走到
有一頭鯨魚，到今天還一直在人們心中唱歌。牠從一生下來，聲音的頻率就比較高，有 52 赫茲那麼高。所以別的鯨魚聽不到牠的聲音，也聽不懂牠的意思。這頭音頻特殊的52 赫茲鯨魚，從被發現後就持續引起關注。科學家長期探尋，希望能找到其他的 52 赫茲鯨魚，據說後來真的有人發現一群「52 赫茲」在同時鳴唱。
你心中有故事，卻不知道該怎麼表達出來？
你想寫小說，打開文檔，卻發現自己的腦袋跟word一樣空白？
你想動筆，卻發現每個人寫的小說都長得不太一樣，讓你無從參考？
那麼，這篇針對小說格式的教學文，應該可以幫上一點忙。
許多人都想寫小說，卻不是每個人都注重基本格式。然
你可能也想看
Google News 追蹤
現代社會跟以前不同了，人人都有一支手機，只要打開就可以獲得各種資訊。過去想要辦卡或是開戶就要跑一趟銀行，然而如今科技快速發展之下，金融App無聲無息地進到你生活中。但同樣的，每一家銀行都有自己的App時，我們又該如何選擇呢？(本文係由國泰世華銀行邀約)
今天我會用不同角度帶大家看這款國泰世華CUB
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
金嶋姑娘本人，平常就有習慣搜尋在行動範圍內的一些在地美食，不知道你們會不會呢？
剛巧就一個時刻總會有一家店名印入眼簾。而對於選擇店家前不前往我有一些原則，這樣大部分可以避免掉一些雷店。
1.方便性🚲
大部分店家的設置地點是否為可以輕鬆前往的地點？這比較可以增加想前往的意願。
2.參考谷
什麼是土雞城模式呢 ? 從歷史發展的軌跡來說，就是以山里的野味為主所展開的經營模式，在二OOO年前，台灣郊區的山里因為有許多飼養土雞的農戶，為求生存而產生了一批以土雞料理為主的簡易熱炒店，由於位在深山採購不易，因此店裡所用的食材、如蔥薑蒜野菜瓜果溪蝦等大部分都跟附近居民購買，廚房的設備也只有簡單的爐
這是一家我常吃的街邊小店美食，鹹豆漿和韭菜盒子，這些傳統小吃不僅美味，還充滿了家的味道，讓每一位食客都能感受到濃厚的在地文化。
鹹豆漿的獨特風味
鹹豆漿是台灣經典的早餐選擇，通常由新鮮的豆漿製成，加入鹽、醬油、香油，並搭配油條或小菜，讓人一口接一口，欲罷不能。這種豆漿的鹹香味道，與傳統的甜豆漿截
🥢「#出了嘉義不吃雞肉飯」，跟當地人聊到「雞肉飯排行榜」時，他們會認真地跟你討論雞肉飯、雞片飯的純正性，加醃黃蘿蔔、加油蔥酥濕式及乾式、手撕及手切的差異，甚至阿姨淋油的手勢都能影響口感：「我只吃某位阿姨淋的！」個個都是雞肉飯的專業評論員。
🥢「黑棟」以當歸、桂皮、川芎等藥材，搭配飼養一年以
家常便飯雖然不能令你驚艷，但是家人用心料理的食物，吃起來就是特別安心。「小鹿亭」就是一間有「家的味道」的餐廳，秉持著為家人做飯的心情，不管在衛生或營養上，都格外用心。
台南有名的虱目魚，除了能做各式各樣的虱目魚料理，從魚肚、魚皮、魚腸、魚丸等等，應有盡有，但個人唯獨最愛就是這間位於開元路的虱目魚皮湯，真的很吃又Q彈，湯頭又鮮甜，吃遍大台南的魚皮湯，總覺得目前還沒有吃到比這間好吃的。有些是沒有裹魚漿的魚皮，刺若清除不乾淨還會吃到刺與油膩的感覺。唯獨這間的魚皮，料理得
今天來推薦基隆一家日本料理店，頂級口味，加上店家就鄰近崁仔頂海鮮批發市場．絕對的新鮮．這家店就是~
三鯰漁壽司
使用當季時令魚貨，已冰鮮鹽水熟成法以及乾式冰室熟成法使得肌肉組織再度軟化，蛋白質更會轉變為氨基酸，以江戶前方式來呈現食材的滋味。
師傅的手藝很讚，很多人一吃成主顧．
基隆市區的店面
新北市汐止區古早師焢肉飯、絕對是新北市汐止區的人可以吃的平價午餐。單點的菜單都在一百元以內，便當一個主菜搭配四個配菜。店家招牌焢肉飯還可以依照豬腳部位分段來選擇。豬腳吃完絕對是膠質滿滿、口齒留香。
古早師焢肉飯相關資訊::
地址:
新北市汐止區新台五路二段118號
營業時間:
A
現代社會跟以前不同了，人人都有一支手機，只要打開就可以獲得各種資訊。過去想要辦卡或是開戶就要跑一趟銀行，然而如今科技快速發展之下，金融App無聲無息地進到你生活中。但同樣的，每一家銀行都有自己的App時，我們又該如何選擇呢？(本文係由國泰世華銀行邀約)
今天我會用不同角度帶大家看這款國泰世華CUB
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
金嶋姑娘本人，平常就有習慣搜尋在行動範圍內的一些在地美食，不知道你們會不會呢？
剛巧就一個時刻總會有一家店名印入眼簾。而對於選擇店家前不前往我有一些原則，這樣大部分可以避免掉一些雷店。
1.方便性🚲
大部分店家的設置地點是否為可以輕鬆前往的地點？這比較可以增加想前往的意願。
2.參考谷
什麼是土雞城模式呢 ? 從歷史發展的軌跡來說，就是以山里的野味為主所展開的經營模式，在二OOO年前，台灣郊區的山里因為有許多飼養土雞的農戶，為求生存而產生了一批以土雞料理為主的簡易熱炒店，由於位在深山採購不易，因此店裡所用的食材、如蔥薑蒜野菜瓜果溪蝦等大部分都跟附近居民購買，廚房的設備也只有簡單的爐
這是一家我常吃的街邊小店美食，鹹豆漿和韭菜盒子，這些傳統小吃不僅美味，還充滿了家的味道，讓每一位食客都能感受到濃厚的在地文化。
鹹豆漿的獨特風味
鹹豆漿是台灣經典的早餐選擇，通常由新鮮的豆漿製成，加入鹽、醬油、香油，並搭配油條或小菜，讓人一口接一口，欲罷不能。這種豆漿的鹹香味道，與傳統的甜豆漿截
🥢「#出了嘉義不吃雞肉飯」，跟當地人聊到「雞肉飯排行榜」時，他們會認真地跟你討論雞肉飯、雞片飯的純正性，加醃黃蘿蔔、加油蔥酥濕式及乾式、手撕及手切的差異，甚至阿姨淋油的手勢都能影響口感：「我只吃某位阿姨淋的！」個個都是雞肉飯的專業評論員。
🥢「黑棟」以當歸、桂皮、川芎等藥材，搭配飼養一年以
家常便飯雖然不能令你驚艷，但是家人用心料理的食物，吃起來就是特別安心。「小鹿亭」就是一間有「家的味道」的餐廳，秉持著為家人做飯的心情，不管在衛生或營養上，都格外用心。
台南有名的虱目魚，除了能做各式各樣的虱目魚料理，從魚肚、魚皮、魚腸、魚丸等等，應有盡有，但個人唯獨最愛就是這間位於開元路的虱目魚皮湯，真的很吃又Q彈，湯頭又鮮甜，吃遍大台南的魚皮湯，總覺得目前還沒有吃到比這間好吃的。有些是沒有裹魚漿的魚皮，刺若清除不乾淨還會吃到刺與油膩的感覺。唯獨這間的魚皮，料理得
今天來推薦基隆一家日本料理店，頂級口味，加上店家就鄰近崁仔頂海鮮批發市場．絕對的新鮮．這家店就是~
三鯰漁壽司
使用當季時令魚貨，已冰鮮鹽水熟成法以及乾式冰室熟成法使得肌肉組織再度軟化，蛋白質更會轉變為氨基酸，以江戶前方式來呈現食材的滋味。
師傅的手藝很讚，很多人一吃成主顧．
基隆市區的店面
新北市汐止區古早師焢肉飯、絕對是新北市汐止區的人可以吃的平價午餐。單點的菜單都在一百元以內，便當一個主菜搭配四個配菜。店家招牌焢肉飯還可以依照豬腳部位分段來選擇。豬腳吃完絕對是膠質滿滿、口齒留香。
古早師焢肉飯相關資訊::
地址:
新北市汐止區新台五路二段118號
營業時間:
A