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名廚 MINGCHU
2023/08/07
混血臺菜料理特輯
征戰過各大餐廳與廚藝比賽,此刻施捷夫 Jeff Chef 拋下鍋鏟,改抱起他兩個月大的女兒餵奶。出身臺菜世家,中式食材深深植入施捷夫的廚藝 DNA,受邀這次主題,特地創作兩款融合臺菜與西餐精神的料理。 呼喚記憶中的家鄉味「亞洲風味雞肉捲」 結合西餐擺盤與中餐元素,靈感源自他在國外工作的 6 年,
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創作
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料理
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名廚 MINGCHU
2023/08/07
三家地方餐廳在地料理創作
精緻餐飲的生存空間只在都會區嗎?近年來,有些廚師選擇回到故鄉,或移居步調緩慢的小城。他們利用過去養成的概念和技巧,將在地食材、鄉野風味轉化成現代料理,吸引外地食客認識這片土地的特色,也讓在地鄉親看見不一樣的餐飲型態。 透過《地方餐廳》專題,我們採訪幾位在都會區以外經營餐廳的主廚,分享他們如何以在地
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虱目魚
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雞肉
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名廚 MINGCHU
2023/08/06
名廚小聚:蔬食作為表現手法 / 測試文
「蔬食不該是一種飲食限制,而是一種全新體驗。」 台灣有 13% 的素食人口,高達全球第四,CNN 亦評比台北是素食者最友善的城市。然而海外素食者多為 20-39 歲女性、大半有高中以上學歷,而台灣素食者以 70 歲以上、小學學歷為主,推敲主要受宗教信仰影響,證明台灣蔬食在多樣化或精緻化的領域,仍有
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陽明春天
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