吟釀
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在我們選購日本清的時候，在銘柄上寫滿很多不同的資訊，但看得最多，字體最大的往往就是吟釀、大吟釀、純米酒等等的字眼。你又知否其實這些酒名，我們叫作「特定名稱酒」，是有嚴格準則要求，達標才能使用這些特定名稱。
在日本酒裡，很多時會聽到一個術語叫「精米步合」，就是將一顆米粒的外層磨去，精磨出米的精華，就是「精米」。「而「精米步合」就是白米被磨去一部份後，佔原本白米的百分比的比率。
說到日本九州，一般人多半會浮現出當地人喜歡喝燒酒的印象，但是事實上很少人卻知道，福岡縣是日本酒的生產區，出產量更位於全國第五，在歷史上五代將軍・徳川綱吉的時代（元祿年間）曾經總共有600多家酒藏都在福岡。據說日本最古老的水田即是在福岡，福岡南部的築後平野現在也是日本國內著名的米倉，就連被稱為酒米之王
