特定名稱酒真的好特定,關於吟釀、大吟釀、純米酒等標示

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘
在我們選購日本清的時候,在銘柄上寫滿很多不同的資訊,但看得最多,字體最大的往往就是吟釀、大吟釀、純米酒等等的字眼。你又知否其實這些酒名,我們叫作「特定名稱酒」,是有嚴格準則要求,達標才能使用這些特定名稱。

雖然我們在之前說過吟釀系、大吟釀系因為香氣高,味道淡而屬於薰酒。但這些特定名稱酒的要求卻並不是香氣和味道,而是以使用原材料、精米步合和麴米使用比例作為依據。

根據日本國稅廳公告的《清酒の製法品質表示基準》,特定名稱酒有以下八種,並且有特定條件:


raw-image


而特定名稱以外的,一律分類為「普通酒」。

在名稱方面,普通酒當然不用特別標示自己為普通酒(如這樣也要標示就實在太無私顯見私的了!),反過來,合乎特定名稱酒品質要求的酒就能標示為相應的名稱酒。

值得注意的是,特定名稱酒的名字是不能胡亂更改或自己創新。比如說符合「大吟釀」就只能標示為大吟釀,不能因為出品比起要求的精米步合更高,就弄一個「超大吟釀」、「終極大吟釀」、「大吟釀改」等等自創的名字(再瞎編下去就變成了閃電十一人的招式了!)

回顧歷史,這八種特別名稱酒由平成2年(1990年)開始啟用,至今已經三十年。基礎要求有三:

1. 酒精濃度未滿22度

2. 麴米的使用比例在15%以上

3. 使用3等以上的原料米

在這種八種特別名稱酒裡,不難發現透過第一條件「精米步合」,加上第二條件是否有加入「釀造用酒精」就可以分到八種酒的類別。

特定名稱酒的分類是透過原料和製法這兩種組合去作分類的,與「爽薰醇熟」分類是透過香氣和口感味道去做分類有所不同。

有朋友問那應該使用哪一種分類較好?其實兩者並沒有牴觸,也不是單一種分類方式就可以縱觀全局。特定名稱酒是日本國稅廳官方認可的,方便稅收及商品分類,也是標示酒的規格。但就算同時純米酒,也有細分淡麗辛口、濃醇熟成等不同風格,也不能透過特定名稱就能完全反映酒款的特性。

筆者認為特定名稱酒只是方便稅收,爽薰醇熟則是方便個人喜好為先的兩種基礎分類方式而已。就筆者習慣在酒窖裡選購為例,都會以特定名稱酒作初步揀選,然後再看看銘柄上有沒有更多資訊,有些專業的酒窖甚至會有唎酒師的筆記精要,幫助消費者揀選合適自己口味的商品。

留言
avatar-img
留言分享你的想法!
avatar-img
左先生的沙龍
27會員
111內容數
左先生愛好寫詩,也愛品酒,工作上也喜歡電腦新知。這裡是左先生的輕鬆的生活集散地。
左先生的沙龍的其他內容
2024/12/09
加藤酒造成立於1864年,是一個擁有160年歷史的日本清酒酒造。這篇文章介紹了他們的酒款「無窮」,其獨特的包裝和香氣讓人印象深刻。雖然在市場上不多見,這款純米大吟釀以其平凡中的深度吸引著清酒愛好者。搭配西班牙風乾豬後腿,更顯其美味。
Thumbnail
2024/12/09
加藤酒造成立於1864年,是一個擁有160年歷史的日本清酒酒造。這篇文章介紹了他們的酒款「無窮」,其獨特的包裝和香氣讓人印象深刻。雖然在市場上不多見,這款純米大吟釀以其平凡中的深度吸引著清酒愛好者。搭配西班牙風乾豬後腿,更顯其美味。
Thumbnail
2024/07/24
酒造背景: 清水清三郎商店株式會社位於日本位於日本三重縣北部的鈴鹿市,創立於明治2年(1869年),是一間歷史很悠久的酒造。 三重一直被稱為 「味酒鈴鹿之國」,一個出產美味清酒的味噌之鄉。 從水源和酒米去考究,也不難發現鈴鹿的氣候非常適合日本酒的釀造。 鈴鹿山脈清澈的地下水流入了伊勢平
Thumbnail
2024/07/24
酒造背景: 清水清三郎商店株式會社位於日本位於日本三重縣北部的鈴鹿市,創立於明治2年(1869年),是一間歷史很悠久的酒造。 三重一直被稱為 「味酒鈴鹿之國」,一個出產美味清酒的味噌之鄉。 從水源和酒米去考究,也不難發現鈴鹿的氣候非常適合日本酒的釀造。 鈴鹿山脈清澈的地下水流入了伊勢平
Thumbnail
2024/07/12
這款「小町櫻」並不是新作,每年皆有生產,也曾獲得IWC国際ワインチャレンジ部門最高金賞,並榮獲主席トロフィー。連續13年的モンドセレクション中贏取金賞。在日本此酒款
Thumbnail
2024/07/12
這款「小町櫻」並不是新作,每年皆有生產,也曾獲得IWC国際ワインチャレンジ部門最高金賞,並榮獲主席トロフィー。連續13年的モンドセレクション中贏取金賞。在日本此酒款
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
2025 vocus 推出最受矚目的活動之一——《開箱你的美好生活》,我們跟著創作者一起「開箱」各種故事、景點、餐廳、超值好物⋯⋯甚至那些讓人會心一笑的生活小廢物;這次活動不僅送出了許多獎勵,也反映了「內容有價」——創作不只是分享、紀錄,也能用各種不同形式變現、帶來實際收入。
Thumbnail
2025 vocus 推出最受矚目的活動之一——《開箱你的美好生活》,我們跟著創作者一起「開箱」各種故事、景點、餐廳、超值好物⋯⋯甚至那些讓人會心一笑的生活小廢物;這次活動不僅送出了許多獎勵,也反映了「內容有價」——創作不只是分享、紀錄,也能用各種不同形式變現、帶來實際收入。
Thumbnail
嗨!歡迎來到 vocus vocus 方格子是台灣最大的內容創作與知識變現平台,並且計畫持續拓展東南亞等等國際市場。我們致力於打造讓創作者能夠自由發表、累積影響力並獲得實質收益的創作生態圈!「創作至上」是我們的核心價值,我們致力於透過平台功能與服務,賦予創作者更多的可能。 vocus 平台匯聚了
Thumbnail
嗨!歡迎來到 vocus vocus 方格子是台灣最大的內容創作與知識變現平台,並且計畫持續拓展東南亞等等國際市場。我們致力於打造讓創作者能夠自由發表、累積影響力並獲得實質收益的創作生態圈!「創作至上」是我們的核心價值,我們致力於透過平台功能與服務,賦予創作者更多的可能。 vocus 平台匯聚了
Thumbnail
什麼是清酒? 清酒,日文稱為「日本酒」,是一種來自日本的傳統發酵酒。清酒的製作過程相對複雜,需要經過多次發酵和精細的處理。這種酒以大米、水、酵母和麴菌為主要原料,經過一系列的製作工藝,最終成為一杯清澈、芳香的美酒。 清酒的類型 日本清酒的種類繁多,每一種都有其獨特的風味和製作方法。以下是幾
Thumbnail
什麼是清酒? 清酒,日文稱為「日本酒」,是一種來自日本的傳統發酵酒。清酒的製作過程相對複雜,需要經過多次發酵和精細的處理。這種酒以大米、水、酵母和麴菌為主要原料,經過一系列的製作工藝,最終成為一杯清澈、芳香的美酒。 清酒的類型 日本清酒的種類繁多,每一種都有其獨特的風味和製作方法。以下是幾
Thumbnail
什麼是大吟釀? 「大吟釀」是指「精米步合」50%以下,依照「吟釀」釀造方式製成的酒稱之。 稱作「大吟釀」的日本酒,少雜味而清冽,具有果香跟特殊香氣為其特色。容易入口,並且帶著果實的香氣,喜愛日本酒的人就不用說了,連比較不喝日本酒的人也相對容易接受。 「大吟釀」的原型來自日本明治時代,在全國酒藏跟鑒評
Thumbnail
什麼是大吟釀? 「大吟釀」是指「精米步合」50%以下,依照「吟釀」釀造方式製成的酒稱之。 稱作「大吟釀」的日本酒,少雜味而清冽,具有果香跟特殊香氣為其特色。容易入口,並且帶著果實的香氣,喜愛日本酒的人就不用說了,連比較不喝日本酒的人也相對容易接受。 「大吟釀」的原型來自日本明治時代,在全國酒藏跟鑒評
Thumbnail
清酒、燒酎、泡盛有什麼區別?甲類燒酎跟乙類燒酎又有哪裡不一樣!?筆者本人可以說是個酒類絕緣體,唯獨對日本酒情有獨鍾。決定好好整理歸納日本酒小知識,與同好們分享交流。讓我們一起探索日本酒的世界吧! 文章目錄 清酒、燒酎、泡盛的區別 甲類、乙類、混合式燒酎的區別 什麼是本格燒酎 燒酎的建議喝法 🚫未滿
Thumbnail
清酒、燒酎、泡盛有什麼區別?甲類燒酎跟乙類燒酎又有哪裡不一樣!?筆者本人可以說是個酒類絕緣體,唯獨對日本酒情有獨鍾。決定好好整理歸納日本酒小知識,與同好們分享交流。讓我們一起探索日本酒的世界吧! 文章目錄 清酒、燒酎、泡盛的區別 甲類、乙類、混合式燒酎的區別 什麼是本格燒酎 燒酎的建議喝法 🚫未滿
Thumbnail
整體來說,日本酒其實就是日本從古到今酒的總稱。 包括了清酒、合成清酒(ごうせいせいしゅ)、本みりん(本味醂)、どぶろく(濁酒),也有另一個名稱叫濁り酒(にごりざけ)…這些都可以叫做「日本酒」。
Thumbnail
整體來說,日本酒其實就是日本從古到今酒的總稱。 包括了清酒、合成清酒(ごうせいせいしゅ)、本みりん(本味醂)、どぶろく(濁酒),也有另一個名稱叫濁り酒(にごりざけ)…這些都可以叫做「日本酒」。
Thumbnail
在我們選購日本清的時候,在銘柄上寫滿很多不同的資訊,但看得最多,字體最大的往往就是吟釀、大吟釀、純米酒等等的字眼。你又知否其實這些酒名,我們叫作「特定名稱酒」,是有嚴格準則要求,達標才能使用這些特定名稱。
Thumbnail
在我們選購日本清的時候,在銘柄上寫滿很多不同的資訊,但看得最多,字體最大的往往就是吟釀、大吟釀、純米酒等等的字眼。你又知否其實這些酒名,我們叫作「特定名稱酒」,是有嚴格準則要求,達標才能使用這些特定名稱。
Thumbnail
在云云眾多的日本酒之中,除了我們認識的依原材料劃分的特定名稱酒如「大吟釀」、「本釀造」,或者依製造方法不同標示為「生酒」、「生貯藏」之外,更常見的是四大基礎分類:爽、薰、醇、熟。
Thumbnail
在云云眾多的日本酒之中,除了我們認識的依原材料劃分的特定名稱酒如「大吟釀」、「本釀造」,或者依製造方法不同標示為「生酒」、「生貯藏」之外,更常見的是四大基礎分類:爽、薰、醇、熟。
Thumbnail
從葡萄酒客的角度去欣賞日本清酒,無疑是日本清酒業界的新思維,就連日本人也要重新學習與認識他們的表達方法與取向。不過,葡萄酒人(先接觸葡萄酒、再走進清酒世界的飲者)有個特點,喜歡分析......
Thumbnail
從葡萄酒客的角度去欣賞日本清酒,無疑是日本清酒業界的新思維,就連日本人也要重新學習與認識他們的表達方法與取向。不過,葡萄酒人(先接觸葡萄酒、再走進清酒世界的飲者)有個特點,喜歡分析......
Thumbnail
圖源:醉園台灣 你知道光看清酒標籤有80%的機率可以判斷是你要的酒嗎? 大多數我們去購買清酒的時候,會有專業的銷售人員為你介紹每支酒款的味道、故事、特色等等內容。但是若今天沒有一位專員為你介紹時,該怎麼判斷這瓶酒是否是你要的呢? 一起了解一下吧!
Thumbnail
圖源:醉園台灣 你知道光看清酒標籤有80%的機率可以判斷是你要的酒嗎? 大多數我們去購買清酒的時候,會有專業的銷售人員為你介紹每支酒款的味道、故事、特色等等內容。但是若今天沒有一位專員為你介紹時,該怎麼判斷這瓶酒是否是你要的呢? 一起了解一下吧!
Thumbnail
請容許我重複三遍!!! 清酒不是純米大吟釀!清酒不是純米大吟釀!清酒不是純米大吟釀! 除了純米大吟釀之外,好好了解一下,清酒的其他種類。 讓你秒懂清酒種類區分的方法!
Thumbnail
請容許我重複三遍!!! 清酒不是純米大吟釀!清酒不是純米大吟釀!清酒不是純米大吟釀! 除了純米大吟釀之外,好好了解一下,清酒的其他種類。 讓你秒懂清酒種類區分的方法!
Thumbnail
日本酒近年在台灣逐漸受到歡迎,雖然還有很多努力的空間,但我想在各方前輩的努力耕耘播種下,會有開花結果的一天。 由於網路上諸多關於清酒的文章似乎鮮少有從基礎到深入的有順序性的編排,因此嘗試將清酒基礎認知到深入探討,有系統性的整理,讓清酒更淺而易懂,讓更多人能了解清酒。 S1-1 什麼是日本酒
Thumbnail
日本酒近年在台灣逐漸受到歡迎,雖然還有很多努力的空間,但我想在各方前輩的努力耕耘播種下,會有開花結果的一天。 由於網路上諸多關於清酒的文章似乎鮮少有從基礎到深入的有順序性的編排,因此嘗試將清酒基礎認知到深入探討,有系統性的整理,讓清酒更淺而易懂,讓更多人能了解清酒。 S1-1 什麼是日本酒
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News