腰內肉
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鮪魚醬豬里肌，本來應該是鮪魚醬小牛肉 vitello tonnato，後面的那串是義大利文。這次改用豬肉來做也很棒，醬汁不搶了豬肉的風采，反將豬肉的鮮甜引出來，不帶脂肪的豬里肌，用低溫控制在約65度左右慢慢煮熟，再切得極薄，將會柴的因素儘可能去除，再用鮪魚醬去舒潤口中只有肌肉沒有脂肪的澀感。
我目前吃過很出色的厚切炸豬排，位於古色古香的京都，整體來說雖然餐點貴了一點點，但是非常值得，炸豬排的技術非常好，肉質更是沒話說，完全沒有任何豬腥羶味，各種調味料讓每一口豬排都呈現不同風貌，也是這間店的特色之一。
「這一段步道很好走，你看都是腰繞路！」
我聽成腰內肉。籠罩在產後身材的陰影，兩個詞真的很像——是我太敏感嗎（淚）。
