豊洲市場

豊洲市場在系列的文章當中，我們分了三篇介紹這個先進的市場。也連帶地介紹真正的東京蔬果心臟: 大田市場。在這些系列的文章我們都可以看見日本批發市場的魅力，也看見日本對於食品安全的操作細節以及對於食品安全的堅持與要求。最後一篇豊洲市場的介紹文，要繼續介紹 豊洲市場水產仲卸売場的4F。

吃一口讓人戀愛的雞屁股丼，沒有雞屁股的騷味，口感柔嫩不輸給雞腿。加上半熟水波蛋配上紅薑，就是一碗名震天下，聞香千里的 鳥藤 雞屁股丼。從築地市場時期開始，鳥藤就是很有人氣的一間店。店裡面聞名的還有親子丼，走進產仲卸売場棟，就可以看見店家的介紹標示 鳥藤是一間販售親子丼的店家。

江湖常言道: 市場價格靠拳頭決定。豊洲市場的交易量比較小，不如大田市場的吞吐量，因此對市場的交易價格較無影響力 (請見 : 東京蔬果活力的一天 : 主導交易價格的大田市場)。如果要給豊洲市場的設計做一個定位，我想豊洲市場的核心應該是 : 先進的保存與配送，提供消費者最新鮮美味的安全食材。

豊洲市場的水產卸売場是東京最大的鮪魚交易市場。從江戶時代中期以後，關東一帶的人吃感受到鮪魚的美味，長此以往變成江戶地區重要的交易魚種。從築地時代開始，鮪魚拍賣一直就是最重要的經濟活動。作為築地市場接班人的豊洲市場自然就承接了這個最重要的活動。

最近的東京大事情，莫過於 築地市場歇業，業者都搬到豊(讀音: 禮)洲市場。對於還沒有造訪築地市場的朋友可能帶了些許的遺憾，但是豊洲市場的新風華改變了很多我們對市場的想像。關於豊洲市場，我們會針對三棟最大的營業場所分作三篇介紹，每一棟都有可以參觀(見學)，如果特別預約還可以請市場的人來做導覽。