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築地市場接班人風華 : 超有設計感又乾淨的豊洲市場

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘
最近的東京大事情,莫過於 築地市場歇業,業者都搬到豊(讀音: 禮)洲市場。對於還沒有造訪築地市場的朋友可能帶了些許的遺憾,但是豊洲市場的新風華改變了很多我們對市場的想像。關於豊洲市場,我們會針對三棟最大的營業場所分作三篇介紹,每一棟都有可以參觀(見學),如果特別預約還可以請市場的人來做導覽。豊洲市場大致上可以分為三大棟 : 水產、青果、零售。背包客可以搭乘捷運海鷗線在豊洲市場站下車。
豊洲市場的建立,來自於築地市場的老化,由於設施老舊、交通動線需要改善,更重要的其實是舊市場的設施,也有食品安全和環境衛生的問題。而促成了豊洲市場的設立。在我們寫這邊文章的時刻,築地市場已經幾乎夷為平地,未來空出來的土地將會有其他的用途,而豊洲市場目前正在興建最後的停車場設施。
這天我們到訪豊洲市場,搭乘海鷗線最早班5:20分 (有明站) 的車子,前往豊洲市場站。如果不是特別想要看拍賣過程,可以睡到飽再前往就好。但是想要看鮪魚拍賣,還有一些貨品的販售,那麼一定要超級早就起床。因為豊洲市場清晨五點開始就已經進入備戰狀態,農產的買賣就從這時候開始,接著就分送到餐廳以及超市。
10月份早上5點半的豊洲市場水產棟
豊洲市場最大的賣點,不僅僅只是魚市場可以看到市場的運作,吃到當季的食材。更重要的 : 是一個進步的市場應該長甚麼樣子。 走進豊洲市場,最讓人訝異的是這個市場非常的乾淨。拍賣的地方以及周邊的車輛運輸,完全沒有燃油的機具,聞不到讓人不舒服的味道,和台灣的批發市場遠遠就可以聞到材料腐敗的腥臭味的感受差很多。
不僅是為了先進食安的要求改善基礎建設,從冷藏冷凍設備,一棟載具,以及周邊的環境衛生。甚至是參訪的動線上,都有非常漂亮的設計可以看。 舉例來說,走進青果棟,就可以看到12個顏色組成的板子。 有人會說 : 這個不就是跟長輩圖一樣來個12個顏色組起來而已。 當然事情絕對不是那麼簡單而已,如果仔細看12個顏色的選色,會發現彼此位於相同的色環上,更重要的是 : 這些都是自然取色。 當我們順著見學動線走進青果棟,就會發現沿途的玻璃窗有12個區塊分別有12個顏色。仔細一看就赫然發現 : 這十二個顏色,分別是12個月的日本代表蔬果的自然顏色。
透過12個月令,12個食材的顏色,告訴我們一年四季的自然恩惠,提醒我們一年物產的精彩,讓我們跟食物的距離拉得更近。
進入青果棟的門口就可以看見12色塊組成的看板
十二個色塊其實是12個月份的代表食材的自然取色設計
近代對於市場的改善有很多想像。但是在日本相關設施的設置,從外觀、功能、科技、設計。都展現了日本對於社會營造在系統觀上的完備,把一個拍賣食材的市場,打造成讓人激賞的場域。 豊洲市場的精彩,就在每一個動線、每一個視覺、每一個細節當中,呈現另一種巨大的藝術品。 很恰巧的,豊洲市場其實也距離2020奧運的選手村很近,走在天橋上就可以眺望對岸的奧運選手村。 未來選手村之後的建築功能,相信會有另一番有趣的故事可以看下去。
2020東京奧運的選手村可以從豊洲市場看到
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日本首都圈怎麼走? 複雜而眼花撩亂的關東地區要上哪去玩?從歷史角度走遍關東美景,用味蕾體驗關東的滋味
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