築地市場接班人風華 : 超有設計感又乾淨的豊洲市場

最近的東京大事情，莫過於 築地市場歇業，業者都搬到豊(讀音: 禮)洲市場。對於還沒有造訪築地市場的朋友可能帶了些許的遺憾，但是豊洲市場的新風華改變了很多我們對市場的想像。關於豊洲市場，我們會針對三棟最大的營業場所分作三篇介紹，每一棟都有可以參觀(見學)，如果特別預約還可以請市場的人來做導覽。豊洲市場大致上可以分為三大棟 : 水產、青果、零售。背包客可以搭乘捷運海鷗線在豊洲市場站下車。

豊洲市場的建立，來自於築地市場的老化，由於設施老舊、交通動線需要改善，更重要的其實是舊市場的設施，也有食品安全和環境衛生的問題。而促成了豊洲市場的設立。在我們寫這邊文章的時刻，築地市場已經幾乎夷為平地，未來空出來的土地將會有其他的用途，而豊洲市場目前正在興建最後的停車場設施。

這天我們到訪豊洲市場，搭乘海鷗線最早班5:20分 (有明站) 的車子，前往豊洲市場站。如果不是特別想要看拍賣過程，可以睡到飽再前往就好。但是想要看鮪魚拍賣，還有一些貨品的販售，那麼一定要超級早就起床。因為豊洲市場清晨五點開始就已經進入備戰狀態，農產的買賣就從這時候開始，接著就分送到餐廳以及超市。

豊洲市場最大的賣點，不僅僅只是魚市場可以看到市場的運作，吃到當季的食材。更重要的 : 是一個進步的市場應該長甚麼樣子。 走進豊洲市場，最讓人訝異的是這個市場非常的乾淨。拍賣的地方以及周邊的車輛運輸，完全沒有燃油的機具，聞不到讓人不舒服的味道，和台灣的批發市場遠遠就可以聞到材料腐敗的腥臭味的感受差很多。

不僅是為了先進食安的要求改善基礎建設，從冷藏冷凍設備，一棟載具，以及周邊的環境衛生。甚至是參訪的動線上，都有非常漂亮的設計可以看。 舉例來說，走進青果棟，就可以看到12個顏色組成的板子。 有人會說 : 這個不就是跟長輩圖一樣來個12個顏色組起來而已。 當然事情絕對不是那麼簡單而已，如果仔細看12個顏色的選色，會發現彼此位於相同的色環上，更重要的是 : 這些都是自然取色。 當我們順著見學動線走進青果棟，就會發現沿途的玻璃窗有12個區塊分別有12個顏色。仔細一看就赫然發現 : 這十二個顏色，分別是12個月的日本代表蔬果的自然顏色。

近代對於市場的改善有很多想像。但是在日本相關設施的設置，從外觀、功能、科技、設計。都展現了日本對於社會營造在系統觀上的完備，把一個拍賣食材的市場，打造成讓人激賞的場域。 豊洲市場的精彩，就在每一個動線、每一個視覺、每一個細節當中，呈現另一種巨大的藝術品。 很恰巧的，豊洲市場其實也距離2020奧運的選手村很近，走在天橋上就可以眺望對岸的奧運選手村。 未來選手村之後的建築功能，相信會有另一番有趣的故事可以看下去。