先進的青果買賣設施 : 豊洲市場的青果革命

江湖常言道: 市場價格靠拳頭決定。豊洲市場的交易量比較小，不如大田市場的吞吐量，因此對市場的交易價格較無影響力 (請見 : 東京蔬果活力的一天 : 主導交易價格的大田市場)。如果要給豊洲市場的設計做一個定位，我想豊洲市場的核心應該是 : 先進的保存與配送，提供消費者最新鮮美味的安全食材。 豊洲市場最不可思議的地方，就是對於食品安全的細節，以科技的方法落實到市場的設計與設備上。 豊洲市場的規劃，也承襲了大田市場的精神: 乾淨、禁菸、衛生、冷藏設備，以及非燃油機具。當然豊洲市場也規劃了見習動線，讓想要理解豊洲市場的人都可以看到整個交易過程。

在東京造訪豊洲市場最便捷的方法就是搭乘海鷗線的捷運 (想要迅速掌握交通移動的動線請參考 : 比google map好用的日本公共運輸乘換app)，搭乘到豊洲市場前站。每天的新鮮貨品在兩點就會進場，接著就是一連串的販售過程。想要看到拍賣過程，就一定要早上5點半左右的最早班車才可以。因此想要看建立洲市場活力的一天就一定要讓自己早起。 除了青果的販售外，還可以看鮪魚拍賣。 和大田市場一樣的地方是 : 只有高價的產品才會有現場拍賣的過程。

在日本見學的過程最棒的地方，就是能看到一些歷史資訊。看到這座建築以及市集當初的設計想法以及背後的故事。豊洲市場的青果部，從築地市場搬過來。但追溯更遠的時間點， 青果部一開始其實也不在築地。 最早的青果販售地點在江戶時代發源，位於京橋大根河岸。後來從江戶到明治時期就以京橋青物市場存在。進入大正年間，因為關東大地震把市場給震垮了，後來就移到築地市場，重新展開。隨著築地市場的遷移，最後青果部就一起到了豊洲市場。

在日本的設計在許多地方都有細緻的東西藏在背後。舉例來說 : 走進青果棟可以看見12個顏色組成的色卡牆。看起來繽紛，讓人少女心大爆發。但實際上這個設計背後有細膩的趣味。當我們更深入走進見學動線，就會發現12個落地窗的柱子顏色就是這十二個色卡 : 分別代表12個季節的代表作物的色彩，每一個顏色都是自然取色。讓讓參觀的朋友都可以認識到四季的代表作物。 透過落地窗就可以看見青果部內的運作狀況。

豊洲市作為先進的市場規劃，自然會有最厲害的設備。在參觀動線的落地窗就可以看見自動立體低溫倉。這個低溫倉庫的設計概念，就像是自動立體停車場一樣。可以方便操作者迅速地讓貨物進倉，降低環境溫度的影響，取貨的時候也可以便利的。最讓人感動的是，見學動線的落地窗，和低溫倉的隔溫設計做得極好。除了能讓一般民眾看見低溫倉的設計，也可以兼顧民眾想了解食物里程的教育過程。

豊洲市場目前還持續建置最後的停車塔設備。再過一段時間，開車自駕的朋友也能有停車的地點，方便到豊洲市場走訪。當然有很多朋友走訪市場為的是市場的新鮮味，最後一篇，我們將介紹大家豊洲市場美食，以及好物哪裡買。